Comment faire cuire un riz long grain parfait? [fermé]

Chaque fois que je prépare du riz, il en résulte une bouillie. Comment puis-je obtenir du riz pour cuire correctement et être moelleux avec la séparation des grains et tout?

Comme je ne sais pas quel type de riz vous utilisez, mais il existe quelques astuces qui peuvent vous aider à rendre le riz moins pâteux et à grains non collants:

• Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de jus de citron pour que le riz ne colle pas.
• Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pendant que vous faites bouillir le riz.
• Ne remuez pas trop avec une cuillère, car cela pourrait casser les grains de riz en morceaux, ce qui pourrait provoquer la formation de riz pâteux.
• La cuisson du riz avec une flamme trop élevée peut également provoquer la formation de grumeaux.
• Aussi, vous devriez rincer le riz avant de les faire cuire. J'ai également suivi ces conseils et cela fonctionne pour moi.

Ce que je fais avec mon riz (Basmati) est le suivant:

1. Rincer à l'eau froide dans une passoire et laisser reposer afin que l'eau puisse s'écouler.
2. Dans une casserole, mettez 2 c. À soupe d'huile par tasse de riz (j'utilise de l'huile d'olive mais toute huile (végétale) devrait suffire). Donc, si vous faites cuire 2 tasses de riz, j'utiliserais 4 c. À soupe d'huile.
3. Réchauffez le riz et l'huile ensemble et faites-les cuire pendant environ 3 minutes à feu moyen (en utilisant le plus petit brûleur) tout en remuant régulièrement pour éviter les brûlures.
4. Ajoutez par tasse de riz 1,5 tasse d'eau bouillante et du sel au goût (j'utilise 1 c. À thé par tasse de riz), remuez une fois, mettez le couvercle sur la casserole et baissez le feu à feu bas pendant 22 minutes.
5. Après les 22 minutes, éteignez le feu et laissez-le reposer (avec le couvercle!) Pendant encore 10 minutes.
6. Après les 10 minutes, retirez le couvercle de la casserole, remuez pour détacher les grains et servez.

En aucun cas après avoir ajouté de l'eau, le couvercle de la casserole ne doit être retiré jusqu'à la fin.

Je vais aller à l'encontre de presque tous les conseils jusqu'à présent, mais c'est comme ça que je cuisine du riz depuis 25 ans ...

Les casseroles à couvercle transparent font beaucoup moins de devinettes.
Utilisez une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique, 3 fois le volume de votre riz fini.
Ne rincez pas le riz, vous n'en avez pas besoin.

Utilisez votre brûleur le plus froid et le plus uniforme - ce n'est pas nécessairement le plus petit. Parfois, les plus petits génèrent de mauvais points chauds que les moyens.

Faire bouillir la bouilloire.
Préchauffer la poêle à feu vif.
Ajoutez du riz dans votre poêle préchauffée. Salez au besoin.
Ajoutez immédiatement 1,75 fois le volume d’eau et non pas le double.

Cela devrait immédiatement atteindre une ébullition rapide à cause du préchauffage.
Remuer une fois, juste assez pour que les grains soient séparés.
Baisser le feu au minimum [sur le gaz, c'est presque instantané, vous devrez peut-être attendre une seconde sur l'électricité]
Mettez le couvercle.
Le contenu doit mousser presque jusqu'au sommet, mais pas au-dessus - soulevez et replacez le couvercle s’il a l’air de s’aller, sinon laissez-le seul.
Laisser mijoter à cette température minimale pendant 12-15 minutes [dépend de combien de chaleur vous pouvez obtenir la chaleur]
Ne soulevez pas le couvercle pour "voir si c'est fait". Apprenez quand c'est fait par répétition.
«Quand c'est fait», c'est quand toute l'eau est partie; vous pourriez peut-être entendre un léger craquement lorsque le dernier morceau sèche.

Après le temps requis, éteignez le feu, laissez le couvercle.
Laisser reposer pendant 15-20 minutes.

Fluff brièvement avec votre spatule; aucun effort important ne devrait être requis à ce stade.
Servir.
Le riz sera séparé et moelleux, aucun ne sera collé au fond.

Cela fonctionne pour à peu près tous les types de riz - grain long, basmati ou grain court, gluant [le grain court, bien sûr, ne se séparera pas de la même manière].

* Presque copier / coller à partir de ma propre réponse à l' adresse https://cooking.stackexchange.com/a/93672/42066

Le moyen le plus simple d’empêcher le riz de coller est de le rincer avant la cuisson.