Faire du pain… sans croûte?

Ma fiancée n'aime pas manger la croûte de pain. J'aime faire du pain. Mais elle finit par couper comme la moitié de chaque pièce en train de la décroûter. Quelles sont les suggestions pour faire du pain sans croûte? C'est possible?

Vous ne pouvez pas faire cuire du pain pour finir sans croûte, car cela nécessitera toujours des températures élevées qui grilleront l'extérieur (à des degrés divers) sans dessécher tout le morceau de pâte.

Pour du pain sans croûte, j'essaierais de faire quelque chose comme une boulette géante cuite à la vapeur . Il y a quelques exemples (avec la permission de Jefromi et des commentaires de Jay, respectivement) de cela dans la cuisine chinoise: le baozi , une boulette remplie utilisant de la pâte à levure; ou le plus grand mantou , similaire mais sans remplissage.

Lors de la cuisson à la vapeur de la pâte, elle retiendra beaucoup plus (presque toute) d'eau, donc une pâte plus sèche serait en règle. Généralement, dans la plupart des pâtisseries, l'objectif, comme le mentionne Julio, est d'obtenir l'intérieur à 200-210 ° F, et en utilisant de la vapeur à ~ 212 ° F, vous n'obtiendrez pratiquement aucun brunissement.

Cela dit, la croûte peut varier énormément, de très molle à très dure. Les pains à croûte plus mous que je fais cuire sont généralement faits dans des casseroles à des températures plus basses (325-375 ° F) et contiennent souvent du lait, des œufs et ou de la graisse. Les pains les plus "croustillants" sont généralement cuits rapidement à des températures chaudes (> 450 ° F), mais si vous les faites plus bas et plus lentement, cela changera considérablement la croûte.

Je ne sais pas vraiment sans croûte, mais il y a un style de pain cuit dans un moule à pain «pullman» scellé qui est censé donner un pain «presque sans croûte»:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Vous pouvez également faire du pain dans une boîte de conserve afin qu'il y ait moins de formation de croûte:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Je ne suis pas un expert en la matière, mais d'après ce que je comprends, l'épaisseur de la croûte est principalement affectée par les premiers stades de la cuisson. S'il y a beaucoup de vapeur dans le four au début, il gélifie l'extérieur, puis cela sèche en donnant une zone de croûte plus épaisse. La chaleur initiale fait une grande différence, s'il y a une grande chaleur au départ, si vous utilisez une pierre à cuire par exemple, ou des moules préchauffés, la croûte sera plus épaisse à mesure que la chaleur pénètre plus loin. Une fois que la croûte s'est formée, vous voyez, elle est effectivement auto-limitante, protégeant le reste du pain de l'intensité de la chaleur. Enrobez-vous vos pains avant la cuisson? Certains revêtements améliorent la croûte, comme le glaçage au sel.

Certains tests peuvent être en ordre, faisant varier la vapeur et la chaleur initiale pour voir ce qui fonctionne le mieux.

Non, je ne pense pas que ce soit possible. Au moins, la cuisson de manière traditionnelle. Votre four doit être supérieur à 300F pour cuire et le pain sera fait lorsque vous atteindrez 205F ou plus. La croûte se forme car elle prend plus de chaleur, les sucres caramélisent, etc.

Il y a quelques éléments à garder à l'esprit pour obtenir une meilleure croûte, au sens traditionnel, comme l'humidité dans le four. Si vous voulez éviter ce type de croûte, n'ajoutez pas d'humidité et arrêtez de cuire dès que le pain est terminé.

Je pense que votre meilleur pari est de trouver des utilisations pour la croûte. Il existe une variante du gaspacho appelé salmorejo (au moins dans certaines régions d'Espagne) qui n'utilise que des tomates, de l'huile d'olive, de l'ail et des restes de pain, c'est là que mes restes de pain se terminent.

Si votre fiancé coupe la croûte des pains (commerciaux) les plus mous, il n'y a aucun moyen de faire un pain totalement sans croûte. Vous pouvez stocker vos pains cuits à la maison dans un sac à provisions en plastique, ce qui rendra la croûte très douce. Vous pouvez également conserver toutes les chutes de croûte dans un récipient ouvert pour les sécher, pour faire de la chapelure plus tard. Ensuite, utilisez la chapelure comme ingrédient d'un repas et dites-lui (plus tard) qu'elle vient de manger toutes ses croûtes.

Les recettes de pain micro-ondes telles que ce pain de muffin anglais micro - ondes devraient produire des pains relativement sans croûte, frémir .

Peler le pain après la cuisson semble être le meilleur choix. Perd toujours la croûte, mais vous pouvez manger la croûte et dire à votre fiancée que vous avez finalement cuit son pain sans croûte.

Oui, le pain sans croûte est possible. Et - c'est facile! Vous allez utiliser deux casseroles cylindriques comme celle-ci ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Il faudra quelques essais pour déterminer la meilleure quantité de pain qui remplira la casserole sans déborder, mais les casseroles sous-remplies ou trop remplies sont des problèmes esthétiques, pas des problèmes de goût. Et vous allez utiliser 2-3 morceaux de fil enroulé autour des côtés des 2 casseroles pour les maintenir ensemble, ce qui fait un cylindre pour contenir le pain. Ensuite, faites cuire comme d'habitude. Boom. Pain sans croûte. Joyeux fiancé. Je vous en prie.

Comme pour toute cuisine, ce que vous y mettez et la façon dont vous la cuisinez changeront le produit fini. Différentes farines ont une résistance à la croûte différente. Essayez plus de farine de blé entier moulu, plus de farine grossièrement moulue (moulin à pierre, etc.). Cela garde plus d'amidon lié dans la farine et ne flotte pas sur le point de faire une surface dure. L'utilisation d'un mélange de farines autres que de blé changera également la croûte, par exemple un mélange 50/50 de farine de blé entier et de maïs donnera une croûte très molle

Essayez d'abord de faire bouillir ou de cuire à la vapeur votre pain, cela peut prendre quelques heures de streaming pour réduire de moitié le temps de cuisson, et donc une croûte plus molle

Couvrir le dessus du pain avec un morceau de papier d'aluminium, juste un rectangle de la forme de la casserole, pas un couvercle