Comment faire bouillir / cuire des légumes surgelés pour conserver les nutriments?

Il y a déjà quelques questions sur les légumes cuits sur Seasoned Advice. Je veux connaître la meilleure façon de les cuire directement du congélateur pour conserver les nutriments. Normalement, je mets beaucoup d'eau dans un bol et les fais bouillir longtemps. Ma femme pense que cela perd les nutriments.

Est-ce que les décongeler sur une casserole avec une petite quantité de beurre et les laisser cuire lentement aide réellement? Existe-t-il d'autres méthodes pour conserver les nutriments le mieux possible pour les légumes surgelés?

• Pour les asperges surgelées, je la fais cuire très légèrement une fois décongelée avec du sel et du poivre.
• Pour le brocoli, je le place dans une casserole avec de l'eau et fais bouillir.

La cuisson à la vapeur est-elle meilleure ou au micro-ondes? Je n'ai pas de four à micro-ondes, car je ne crois pas aux aliments irradiants.

Ce que vous voulez éviter, c'est de laisser beaucoup de liquide derrière vous.

Lorsque vous êtes en ébullition, les nutriments hydrosolubles (minéraux, vitamines B, par exemple) seront lessivés.

Si vous cuisinez lentement dans les graisses (huile, beurre, etc.), mais que c'est tellement une flaque d'eau que vous laissez derrière vous, vous risquez de perdre des vitamines liposolubles (par exemple, les vitamines A, D, E).

Cuire à une chaleur trop élevée peut également transformer des éléments nutritifs en d'autres composés ... mais c'est un compromis, car la cuisson décompose les parois des cellules et les rend plus biodisponibles.

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Personnellement, j’ai tendance à regarder la saveur, pas seulement les nutriments, comme si elle n’avait pas bon goût, vous ne le mangeriez pas et vous n’obtiendrez aucun nutriment.

Je recommanderais donc une méthode de «sauté à la vapeur»:

• Mettez les légumes dans une casserole avec un peu d’eau (environ 3 To / 45 ml) et un couvercle.
• Faites chauffer jusqu'à ce que vous obteniez de la vapeur et laissez cuire à la vapeur pendant quelques minutes (l'heure exacte dépend de la taille de ce que vous réchauffez, mais vous souhaitez les décongeler).
• Enlevez le couvercle et laissez la plus grande partie de l'eau s'évaporer. Vous pouvez pousser le légume d'un côté pour accélérer le processus
• Ajoutez un peu d'huile et d'assaisonnement, et faites cuire jusqu'à obtenir un peu de couleur

Pour les légumes frais, je vais d'abord faire sauter, puis cuire à la vapeur. (et pour les brocolis, je fais sauter les tiges tranchées avant d'ajouter les fleurons)

Utilisez un micro-ondes. De nombreuses études ont démontré que les micro-ondes conservent plus de valeur nutritive dans les légumes que les faire bouillir. Pour maximiser la quantité de nutriments contenus dans les légumes, un micro-ondes est imbattable. Quelques études ont montré que la cuisson au micro-ondes de certains légumes rend certains nutriments plus disponibles. Par conséquent, selon les légumes, la cuisson au micro-ondes peut être plus nutritive que de la manger crue.

Si vous ne voulez pas utiliser de micro-ondes, vous devez les blanchir. Je décongèle le mien sur le comptoir, mais si vous utilisez suffisamment d’eau, vous ne devriez pas trop vous inquiéter de la baisse de température. Expérimentez et utilisez votre bon sens lorsque vous ajoutez des produits surgelés à de l’eau chaude.

Maintenant, avec ce qui précède, si vous mangez suffisamment de légumes, peu importe la façon dont vous les faites bouillir en ce qui concerne les oligoéléments. Le fait est que les légumes ne contiennent pas seulement des nutriments, ils sont chargés, absolument à plat, avec eux. Si vous mangez suffisamment de légumes - avec beaucoup de variété bien sûr -, vous devriez réellement obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin et dont vous pourriez tirer en mangeant des légumes, quelle que soit la quantité de nourriture perdue pour bouillir. La méthode de cuisson ne fera pas une différence énorme, sauf si vous les faites bouillir pendant 4 heures ou quelque chose du genre, mais même avec cela, si vous ne mangez que quelques portions de légumes qui ne sont pas cuits à mort, tout devrait bien aller.

Une chose importante à noter est que vous n'obtenez probablement pas tous les nutriments dont vous avez réellement besoin dans les légumes. La plupart des Américains ne consomment pas assez de vitamine B12, vous devez donc prendre des suppléments de vitamine B12 (le taux de carence en vitamine B12 chez les omnivores est suffisamment élevé pour suggérer que l’Américain moyen ne tire pas suffisamment de vitamine B12 de la viande, vous devriez donc vraiment manger enrichi en vitamine B12. aliments ou prendre des suppléments de toute façon.)

Avant que la discussion ne commence, les légumes surgelés perdent moins de nutriments avec le temps que les légumes "frais". Si vous ne cultivez pas votre propre nourriture, les légumes surgelés sont le choix le plus nutritif.

sous vide, bien que fastidieux, est probablement le meilleur. Pas d'eau N'entre en contact avec les légumes, ce qui minimise la perte d'éléments nutritifs. Vous pouvez également déterminer avec précision la température des légumes, ce qui peut minimiser les pertes en eau et en nutriments.

Cela dépend du légume en question.

J'utilise généralement la vapeur d'eau bouillante pour décongeler les haricots verts; faites-les bouillir directement dans la même eau pendant quelques minutes.

Vous pouvez également ajouter une petite quantité de beurre et un peu d'eau et les faire cuire lentement dans une casserole directement congelée. J'utilise cette méthode pour les pois verts congelés, lorsque je veux faire une purée de pois verts.

En fait, la plupart des gens sont surpris de constater que bouillir est la meilleure méthode de cuisson pour conserver le plus de nutriments dans les produits végétaux. caractéristiques malsaines de ces méthodes.

Premier. Pour congeler un légume, vous devez le blanchir. Cela signifie que ce que vous avez acheté congelé est déjà cuit. Décongeler au micro-ondes en fin d’histoire.

Droit à une poêle chaude avec du beurre.