Est-il permis de fumer très lentement de la viande dans le commerce aux États-Unis?

De nombreuses saucisses portugaises, en particulier dans la région de Trás-os-Montes, sont préparées en fumant pendant des semaines, voire des mois. Les exemples incluent le chouriço , le salpicão, le paio , etc. Je ne semble pas être en mesure de trouver des saucisses portugaises dans ce style très fumé aux États-Unis.

Les réglementations de l'USDA autorisent-elles la production et la vente de ce type de saucisse?

— Cory Schillaci
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Je ne connais pas les produits spécifiques que vous demandez, mais il y a d'autres articles tels que le jambon de Virginie ou le Country qui sont généralement fumés lentement pendant des semaines aux États-Unis, donc le temps n'est pas une disqualification. Cependant, ces jambons sont très durcis. Si ce ne sont pas des saucisses séchées, il peut y avoir des problèmes de santé. Je soupçonne que cela peut être un problème de coût par rapport à la demande, les transformateurs ne trouvant pas suffisamment de marché pour justifier les coûts. Une personne familière avec les saucisses spécifiques peut cependant connaître une disqualification spécifique.

— dlb

Je ne suis pas sûr de l'inclusion de la fabrication commerciale de sel de cure au Portugal, mais les produits traditionnels ne l'utilisent pas. Le chouriço est composé de porc haché, d'ail, de vin et d'épices (en particulier de paprika). Le salpicão est un produit musculaire entier, de la longe de porc imbibée de vin et d'ail pendant plusieurs jours, puis enfermée dans des milieux de porc avant de fumer. Je suis moins sûr de la façon dont le Paio est fabriqué, mais je pense qu'il est similaire au salpicão, seule la longe est hachée avant la farce. Aucun n'est fortement salé comme un jambon de pays.

— Cory Schillaci

Bonne question! Je ne trouve rien en ligne, principalement parce que je continue de trouver des conseils pour fumer à la maison au lieu des réglementations commerciales. Les États - Unis peuvent exiger que les saucisses qui vont être fumées plus de quelques heures soient également séchées, mais je ne suis pas sûr,

— FuzzyChef

N'est-ce pas un État réglementé État par État?

— Max

Il y a plusieurs questions supplémentaires que soulève votre question initiale, si vous êtes dans le contexte de l'USDA et des réglementations. Que l'USDA autorise ou non ce type de production de saucisses est une question différente de celle de savoir s'il y a ou non des producteurs qui le font.

Êtes-vous intéressé à produire vous-même les saucisses à vendre, ou cherchez-vous simplement des personnes qui pourraient les produire pour que vous les achetiez?

Le site Web de l'USDA pour son service d'inspection et de sécurité alimentaire, qui réglementerait probablement ce type de production, est ici: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

Ce serait là que vous chercheriez à savoir si les règlements interdisent la production ou s'il existe des interdictions spécifiques aux ingrédients ou aux procédés qui font partie de la production.

— Jennifer S
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