Le gnocchi de betterave fait maison est collant

La première fois que j'ai essayé de faire des gnocchi (ou n'importe quel type de pâtes). J'ai suivi les ordres mais mes gnocchi sont plutôt collants (peut-être y a-t-il un meilleur mot?).

Cela ressemble à des pâtes trop cuites à feu doux et cela a donc pris beaucoup de temps pour être prêt.

Quelle peut être la cause? Trop ou trop peu de farine?

Les ingrédients sont:

3 betteraves moyennes
1 pomme de terre moyenne-grosse (blanche)
Je pense que près de 1 kg de farine de blé entier
Sel

Les betteraves et les pommes de terre ont été enveloppées dans du papier aluminium au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis mélangées - puis ont commencé à ajouter de la farine jusqu'à l'obtention d'une forme permettant de la rouler pour couper des morceaux.

J'en ai encore beaucoup, tout ce que je peux faire pour réparer la pâte?

Et combien de temps puis-je le conserver (réfrigérateur / congélateur?) Si je n'ai pas assez d'ingrédients pour le réparer pour le moment?

Photos des gnocchis et de la pâte:

Comment la pâte se comporte - (lien vers GIF, ne peut pas la compresser davantage pour la télécharger ici)
L'intérieur:
Le reste de la pâte

Merci!

beets gnocchi

— arieljannai
source

Le problème peut être que vous ayez trop travaillé les pommes de terre. Quand vous dites que vous avez mélangé les légumes, comment avez-vous fait cela? Dans un robot culinaire? Aussi, pouvez-vous relier la recette source, je ne sais pas à quel poids votre légume est venu, mais un kilo de blé entier semble beaucoup. Par exemple, cette recette utilise seulement 1/4 kilo de leuronyou.com/2012/12/beet-and-potato-gnocchi.html?m=1

— Spagirl le

Je les ai mélangées avec un robot ménager, comment puis-je savoir si je les ai surchargées? J'ai continué jusqu'à ce que ça devienne lisse. Je pensais aussi que c'était trop de farine. Malheureusement, je pensais que c'était trop collant auparavant :(. La recette est en hébreu, donc je ne pense pas qu'il sera très utile de la partager, mais il a été dit d'ajouter de la farine jusqu'à ce que je peut créer un rouleau de (même si c'est collant)

— arieljannai

Si vous surchargez de travail, je pense que cela libère ou modifie la structure de l'amidon et le rend pâteux et collant. La recette que j'ai liée suggère un ricou de pomme de terre ou un moulin à nourriture, mais spécifie de ne pas écraser réellement la pomme de terre.

— Spagirl

OK merci! J'essaierai cette recette la prochaine fois :)

— arieljannai

Réponses:

Les betteraves ont probablement contribué plus liquide que prévu. J'essayais de les mélanger, puis de les passer au chinois (utilisez le dos d'une cuillère pour extraire encore plus de liquide après avoir laissé la gravité et une pincée de sel faire effet), puis mélangez le reste des ingrédients ensemble en utilisant votre robot culinaire actionné manuellement.

Ajouter plus de farine à ce stade ne fera que développer un réseau de gluten déjà engorgé, ce qui donnera des gnocchis vraiment moelleux. Je ne le ferais donc pas. Je ne pense pas qu'il y ait un bon moyen de sauver le lot que vous aviez.

Donc, désengorge la betterave avant de commencer en la coupant en tranches, en la salant légèrement, en la transformant, puis en la passant au tamis, et tu devrais trouver ton instinct d'ajouter de la farine a diminué la prochaine fois que tu l'essaies.

— Tim Post
source

Merci, c'est à peu près ce que j'ai fait sauf la partie mise à rude épreuve avec du sel, la prochaine fois, j'essaierai également d'essayer d'extraire plus de liquides. Je vais essayer de diminuer la quantité de farine! La pâte doit être collante de manière à vraiment coller à mes mains?

— arieljannai

@arieljannai Je pense que "collant" est le meilleur mot pour décrire à quel point il devrait être collant. Il devrait être collant, mais vous ne devriez pas avoir à travailler très fort pour le retirer de vos doigts. Je vais en fait essayer ce que je pourrais déduire de votre recette plus tard cette semaine, car cela semble très savoureux et j'ai des betteraves supplémentaires qui ne sont pas préparées autrement :)

— Tim Post

Merci! J'espère que le vôtre sera vraiment bon! J'apprécierais vraiment si vous pouviez prendre une photo de la texture / adhérence / adhérence correcte afin d'en avoir une meilleure idée, et bonne chance :)

— arieljannai

Malheureusement, à moins que votre recette indique des poids de référence / tailles pour ce que signifie "moyen-gros", il est difficile de dire si les proportions de l'ingrédient sont correctes ou non. Je pense qu'il est possible que votre idée de "moyen-gros" soit plus large que celle de l'auteur de la recette, votre pâte est donc trop humide.

Vous devriez pouvoir congeler votre pâte pendant plusieurs mois sans problèmes. Plus le temps de congélation est long, plus il y a de chances que l'humidité soit extraite, ce qui peut réellement aider votre situation Cela vaut la peine d'essayer, car cela ne nécessite pas plus d'effort pour l'instant.

Je ne pense pas que plus de farine va être une bonne option pour la pâte actuelle. Vous voudrez peut-être recommencer avec des betteraves et des pommes de terre légèrement plus petites.

— Jennifer S
source

Malheureusement, le conserver pendant longtemps n'est pas vraiment une option, car cela prendra trop de place dans le congélateur, mais je peux peut-être essayer un petit nombre pour le tester à l'avenir et voir si cette méthode peut vous aider

— arieljannai