Comment prendre soin d'un mortier et d'un pilon en bois?

Comment entretenir un mortier et un pilon en bois?

Je viens de le recevoir et j'ai compris que je devais d'abord le graisser pour le sceller / le protéger de garder le goût de ce que je moudre, ce qui est logique.

Mais comment le maintenir durablement? Lavez-vous avec de l'eau et peut-être du savon? L'huile à nouveau après un certain temps?

— arieljannai
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Je les ai toujours considérés comme décoratifs, je ne les utiliserais personnellement dans aucune préparation alimentaire. Pensez-y, vous frottez deux morceaux de bois ensemble, quel sera le résultat? Sciure. Je ne parlerai même pas de l'absorption de liquides dans le bois.

— Jeffrey Barber

Dépend du bois. Les bois comme le teck et l'acacia sont très denses et ne risquent pas de dégager de poussière ou d'éclats en cours d'utilisation. La principale raison pour laquelle je n'en obtiendrais pas est que même les bois les plus durs sont plus tendres que la céramique / la pierre, et donc problématiques pour les choses très dures comme les grains de poivre.

— FuzzyChef

@FuzzyChef mais ils ont tendance à être plus gros et moins chers que ceux en pierre, donc si vous écrasez des plantains pour du mofongo ou faites de gros lots d'aïoli ou de pesto, le bois a du sens.

— Joe

Aussi plus léger, ce qui est un plus pour certains. J'ai un beau M&P en porcelaine antique, contient un litre, broie n'importe quoi ... et mon chéri ne peut pas le soulever.

— FuzzyChef

Notez qu'un mortier en bois est avant tout un ustensile en bois et les mêmes instructions d'entretien que pour les autres équipements en bois s'appliquent.

Il est donc judicieux de le graisser régulièrement avec une huile de qualité alimentaire. Vous pouvez trouver des questions / réponses sur la façon de graisser par exemple des planches à découper ici sur le site.

Pour le nettoyage général, cela dépend de l'usage auquel vous l'avez utilisé.
Les herbes et les épices sèches sont faciles: un essuyage rapide avec un chiffon sec devrait suffire dans la plupart des cas. Les préparations humides (pensez à la pâte de curry) sont plus difficiles, mais un rinçage à l'eau chaude est votre première étape. Vous trouverez souvent des avertissements sur l'utilisation de liquide vaisselle et ils ont raison. Le bois a tendance à absorber le liquide avec lequel il entre en contact, et qui veut que la prochaine préparation ait le goût de l'eau de vaisselle?

Mais votre curry vous laissera également un avant-goût. Un remède commun pour les odeurs persistantes est le riz: broyez-le dans votre mortier et il devrait l'absorber. Répétez jusqu'à ce qu'il reste neutre. Des conseils similaires utilisent du sel. Et bien sûr, être diligent à propos de l'huile devrait réduire l'absorption des liquides et des arômes.

Pour être très honnête, je ferais probablement deux choses:

Réservez-le pour les ingrédients secs ou au moins à peu près le même profil de saveur - empêche cette touche d'ail dans votre dessert - et vivez avec le fait qu'il développera une patine des préparations passées.
Je pourrais même rarement ignorer les conseils et utiliser le plus petit peu d'un liquide à vaisselle non parfumé pour un essuyage très rapide suivi d'un bon rinçage et probablement d'un huilage après qu'il soit sec - mais seulement si c'est absolument nécessaire. Procédez à vos risques et périls.

La pire chose que vous puissiez faire est de le passer dans votre lave-vaisselle ou de le laisser tremper longtemps. Faites «le contraire» et tout ira bien.

— Stephie
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Selon la taille, il pourrait être préférable de faire un gommage au citron / gros sel comme vous le feriez pour une planche à découper et d'éviter le savon à vaisselle

— Joe

Merci! J'essaierai de moudre du riz ou du citron / gros sel au cas où je verrais que certaines saveurs s'y

— collent