Comment faire rôtir des châtaignes sur un feu ouvert?

Je n'ai jamais réussi à rôtir avec succès des châtaignes sur un feu ouvert. J'ai tendance à me retrouver avec des châtaignes carbonisées, qui ne sont pas comestibles.

Existe-t-il une bonne technique pour cela?

En Espagne, la manière traditionnelle utilise quelque chose comme ceci:

Ou une casserole avec des trous. Le grand jour pour le faire s'appelle Magosto et il est célébré le 11/11, mais il varie d'une ville à l'autre. C'est l'une des choses les plus proches d'un barbecue, vous faites d'abord griller des chorizos, puis vous faites griller des châtaignes.

Si vous n'avez pas accès à ces outils, votre meilleure option est de les placer près du feu. Faites une petite coupe dans presque chaque châtaigne (pour libérer l'humidité). Celles qui ne sont pas coupées apparaîtront et vous diront quand elles commenceront. Commencez à vérifier la cuisson à ce stade.

Peut-être que vous connaissiez déjà la coupe, mais je sais que certaines personnes ne rôtissent pas à la maison parce qu'elles ne savent pas que cela peut être fait dans un four ordinaire si les coupes sont en place pour éviter que les châtaignes éclatent sauvagement.

Comme cela a été suggéré dans l'un des commentaires de «It Grunt» , vous pouvez les faire tremper dans l'eau pendant quelques heures avant le rôti.

Placez une plaque métallique ou une grille de barbecue au-dessus du feu (de préférence un feu de charbon de bois - sans trop de flammes, surtout si vous utilisez une grille.) Et réchauffez-la.

Pendant qu'il est réchauffé, faites une ponction ou une incision sur chaque châtaignier avant de le placer sur le feu, sinon vous obtiendrez des craquelins.

Les gens le font principalement de deux manières:

ou

Je préfère le premier (une tranche au milieu), car c'est moins de travail et pour une raison quelconque, je pense qu'il est plus facile de décoller les mots postérieurs.

Placez-les sur la plaque métallique ou la grille pendant 20 à 40 minutes en les tournant et en les déplaçant de temps en temps (si le feu n'est pas le même partout). Selon le feu et la température, le temps peut varier beaucoup ... mais quand ils seront terminés, ils ressembleront à ceci:

Btw, ce type de surface (comme dans l'image ci-dessus) fonctionne mieux. Mais ils pourraient être effectués même sur une plaque métallique sans trous. (Les trous sont préférables car ils sont en fait «touchés» par le feu ... ce qui améliore le goût.)

Ensuite, décollez-les simplement (couche externe et couche interne) et savourez.

Une préparation similaire pourrait être utilisée pour la torréfaction conventionnelle. Mais tout en feu avait toujours meilleur goût!

Certains pourraient appeler cela de la triche, mais j'ai trouvé que les châtaignes bouillantes ont tendance à les rendre plus faciles à manger. Les rôtir peut parfois les dessécher. Je trouve également qu'ils gardent mieux leurs sucres naturels intacts afin qu'ils aient un goût plus sucré!