Comment puis-je faire goûter mes muffins anglais maison comme des muffins anglais?

J'ai enfin maîtrisé ma technique pour créer des muffins anglais. Ils sortent légers avec beaucoup de bulles d'air. Malheureusement, ils n'ont pas le goût des muffins anglais. Ils ont le goût du pain ordinaire.

Ma recette est 2 tasses de farine, 1 tasse d'eau, 7 g de levure et 1/2 tasse de lait échaudé. Après avoir mélangé la pâte / la pâte, je mets / jette dans des rondelles de muffins anglais sur un lit de farine de maïs, en les laissant lever pendant environ 90 minutes. Ils vont ensuite directement dans le four pendant environ 20 minutes à 425 ° F (220 ° C), retournés à mi-parcours.

Me manque-t-il un ingrédient pour obtenir ce goût de muffin anglais? Ou ma technique est-elle défectueuse?

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— bits éclaboussés
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Les muffins anglais ne sont généralement pas cuits. Au lieu de cela, ils sont cuits dans une poêle ou sur une plaque chauffante. Vous pouvez faire cuire de la pâte à muffins anglais, mais elle se révélera comme un pain blanc troué (comme vous le décrivez). Pour cuisiner, chauffer une poêle ou une plaque chauffante plate à moyenne (la température d'une plaque chauffante serait de 350 degrés F). Préchauffez également votre four à 350 degrés F. Brossez la poêle ou la plaque de cuisson avec de l'huile végétale ou de la brume avec de l'huile en aérosol, et placez-la à 1 pouce d'intervalle. Cuire 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le fond brûle s'il est cuit plus longtemps. Retourner soigneusement et cuire 5 à 8 minutes de plus. Les deux côtés seront plats. Transférer les morceaux dans une plaque et placer au four sur une étagère du milieu pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le centre soit cuit.

De plus, la recette que j'ai pour les muffins anglais (dans Bread Baker's Apprentice de Peter Reinharts) le décrit comme une pâte enrichie, avec de la graisse ajoutée. Ma recette demande 0,5 oz. de shortening ou de beurre.

— justkt
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J'ai essayé de faire frire, mais la texture se révèle tout faux. Ils finissent par se sentir comme des crêpes. De plus, quand je les fais frire, les extérieurs ne ressemblent pas à des muffins anglais.

— bits éclaboussés

@splattered bits - Reinhart suggère de mettre une serviette sur eux pour les empêcher de développer une "peau" pendant la friture. S'ils s'aplatissent tellement qu'ils se sentent comme des crêpes, je vérifierais une recette différente.

— justkt

Je ne les fais pas frire dans de l'huile mais j'utilise juste de la semoule de maïs. J'utilise une recette de pâte à pain ordinaire et ils me goûtent comme des muffins. Je ne les mets pas non plus au four (principalement parce que je le fais habituellement en canotant comme un moyen d'avoir du pain frais tous les jours sans four.)

— Kate Gregory