Oeufs marinés avec des jaunes légèrement gluants?

En bref, est-il sûr de faire des œufs marinés où le jaune est encore mou?

Je veux faire des pots d'œufs marinés à offrir en cadeau de Noël mais je déteste les œufs durs. J'ai une technique qui donne des blancs d'oeufs solides et des jaunes qui sont orange et ont une texture gel. N'ayant même jamais vu d'œufs marinés avec autre chose que des jaunes durs, je me suis demandé s'il y avait une raison de sécurité alimentaire derrière cela. J'ai fait des recherches sur tout, des sites Web sur la sécurité alimentaire aux sites Web sur les aliments, en passant par les blogs de décapage, ici et je ne trouve rien concernant les jaunes qui soit autre que dur.

Quelqu'un peut-il me conseiller sur d'éventuels problèmes de sécurité liés à l'utilisation d'œufs dont les jaunes ne sont pas encore entièrement placés au milieu?

Tout d'abord, même lorsque vous faites des œufs marinés à la maison, pour être en sécurité, vous devez les réfrigérer en tout temps, comme décrit au National Center for Home Food Preservation :

Conservation des œufs

Après avoir fait les œufs, les œufs nécessitent un certain temps pour assaisonner (c.-à-d., Ramasser les saveurs de la saumure de décapage). Gardez-les au réfrigérateur en tout temps. Si de petits œufs sont utilisés, 1 à 2 semaines sont généralement autorisées pour l'assaisonnement. Les œufs moyens ou gros peuvent nécessiter de 2 à 4 semaines pour être bien assaisonnés. Utilisez les œufs dans les 3 à 4 mois pour une meilleure qualité.

La chose la plus proche que j'ai trouvée qui utilisait des œufs à la coque est cette recette de Serious Eats for Japanese Marined Soft Boiled Egg for Ramen qui nécessite également une réfrigération et ne se conserve pas longtemps.

Même si vous les jugez sûrs pour votre consommation personnelle, il est préférable de ne pas le risquer pour les autres.

Non: si vous faites des œufs marinés pour un stockage à long terme (c'est-à-dire dans un réfrigérateur), vous devez les faire cuire à fond (c.-à-d. Les faire bouillir).

De plus, l' immersion d'aliments tels que des œufs dans de l'alcool et / ou de l'acide (c.-à-d. Du vinaigre) dénaturera la protéine , lui donnant la texture / l'apparence d'avoir été cuite, mais ne tuera pas les bactéries / micro-organismes présents . Fondamentalement, vous vous retrouverez plus ou moins avec des œufs durs après que les œufs soient restés assez longtemps dans le réfrigérateur, mais vous allez mettre celui qui les mange à l'hôpital.

@DanaBrunson a raison: vous pouvez faire des œufs de ramen à la coque, mais ils ne se conservent pas plus de quelques jours. Si vous devez avoir cette consistance, vous pouvez essayer de faire des œufs du siècle , qui ont assez bon goût, mais pas la même chose qu'un œuf à la coque "normal" (et avoir l'air odieux).