Dois-je faire frire les champignons avant de les ajouter à une sauce à la viande rouge?

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Je prévois de faire une sauce autocuiseur à base de tomates, de boeuf haché, de saucisses et de vin - une sauce à spaghetti classique italienne. La méthode consiste à faire suer les oignons, les carottes, le céleri et l'ail en faisant frire la viande dans une casserole séparée et en l'ajoutant au liquide avant une heure dans l'autocuiseur.

Je pense ajouter des champignons pour donner du goût et de la texture - mon plan était de les couper en dés et de les cuire avec la viande. Est-ce que je vais obtenir un meilleur goût et une meilleure texture en faisant frire les champignons à l'avance, ou devrais-je simplement les mettre dedans quand je transpire les légumes?

frying mushrooms

— Volonté
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cocotte minute. voici ma méthode docs.google.com/document/d/…

— Will

Pas tout à fait une réponse à la question, mais pensez à utiliser des champignons séchés. Ils n'ont pas besoin de faire d'histoires. Il suffit de les ajouter à la cocotte de la cocotte minute avant de commencer. Vous avez une plus grande variété ouverte à vous, pas limitée par la saison ou la région. Pensez aux cèpes.

— AdamO

Je voudrais absolument les mettre quand vous transpirez les légumes

— Alchimista

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Vous êtes sur la bonne voie avec pré-cuire / frire les champignons au lieu de les jeter juste dans le plat. Je pense qu'ils en tirent un grand avantage, en particulier sur le plan des saveurs, qui est beaucoup plus concentré. Quoi que vous choisissiez de faire, rappelez-vous que les champignons dégagent beaucoup de liquide lors de la friture.

Donc, si vous ajoutez une quantité importante à votre viande, cela gênera probablement le brunissement. La même chose est vraie si ajouté à vos légumes dès le début, mais cela n'aura pas d'importance.

Je vous recommande soit

faites dorer votre viande, ajoutez les champignons et utilisez le liquide pour un premier "déglacer" ou
faites suer vos légumes et ajoutez les champignons quand ils sont à moitié cuits.

Bien sûr, vous pouvez faire frire les champignons séparément, mais pourquoi s'embêter avec une étape supplémentaire?

— Stephie
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Une cuisson sous pression des champignons peut les cuire trop, pourquoi ne pas les faire frire et les ajouter ensuite?

— GdD

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Selon la raison pour laquelle vous ajoutez des champignons (bouchées individuelles ou saveur) fait une différence.

Je les utilise pour la saveur, alors je les transforme en morceaux. Ils deviennent comme de la viande hachée / hachée et ils donnent BEAUCOUP de saveur quand ils sont utilisés de cette façon.

Vous pouvez ensuite les utiliser à tout moment.

— Tracy LF
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