Pourquoi mon beurre d'arachide récemment acheté a-t-il une consistance aussi liquide?

Le titre dit quasiment tout. Ci-dessous, vous voyez un verre de beurre d'arachide dont le contenu est en partie si liquide que vous pouvez facilement le boire. L'étiquette sur le verre dit "Crémeux" mais je n'ai jamais eu de verre avec un beurre d'arachide aussi liquide, qu'il soit crémeux ou croquant, pas même de la même marque.

Comment se fait-il que ce beurre d'arachide ait une telle consistance liquide? Le mettre au réfrigérateur n'a pas changé la concordance.

consistency peanut-butter

— Bruder Lustig
source

Si vous retournez le pot lorsqu'il n'est pas utilisé, une partie de l'huile peut flotter dans le bon sens.

— Sm WnL

Ce que vous pouvez voir dans le pot est de l'huile d'arachide, qui s'est séparée et flotte sur le dessus. Cela signifie que vous avez acheté un produit non homogénéisé, éventuellement un produit "entièrement naturel" ou "biologique".

Il suffit de mélanger l'huile dans la pâte épaisse au fond et d'utiliser comme d'habitude.

Pour une discussion sur la meilleure façon d'y parvenir, voir Quelle est la façon la plus efficace de mélanger un pot de beurre d'arachide naturel? .

— Stephie
source

Les matières premières biologiques n'ont aucune incidence sur la séparation de l'huile.

— jscs

@JoshCaswell non, mais le bio est souvent non homogénéisé.

— Stephie

Je fais mon propre beurre d'arachide (arachides + robot culinaire + 20 minutes) et l'empêcher de se séparer est un défi permanent. Mélanger l'huile, puis la coller dans le réfrigérateur l'empêchera de se séparer, mais la rend souvent ferme à se répandre (prend environ 2 jours pour se réchauffer suffisamment pour recommencer à se séparer, mais peut être étalé après seulement quelques heures). J'ai trouvé que l'ajout de shortening végétal et le fait de déterminer soigneusement combien de temps je le mélange ont de meilleurs résultats, mais il se sépare finalement. Je ne suis pas sûr que cela aiderait un magasin à acheter un pot.

— Draco18 ne font plus confiance au SE

Cette réponse est correcte: tout beurre d'arachide composé d'arachides simplement moulues sans stabilisants ajoutés (graisses hydrogénées, huile de palme, etc.) séparera naturellement les solides de l'huile. Complètement normal et sain. Lorsqu'ils sont remués pour se recombiner, certains beurres d'arachide seront plus épais ou plus minces que d'autres en raison de la variété de plantes d'arachide et de la quantité d'huile présente.

— Basil Bourque