Le fromage bon marché est insipide. Puis-je le rendre plus savoureux dans mon macaroni au fromage?

10

Je faisais du macaroni au fromage avec du cheddar. Comme beaucoup, je réduit les coûts en raison de la récession et j'achète le fromage le moins cher que je puisse trouver. Le problème est que lorsque je fais des macaronis avec, ce ne sont que des saveurs. Y a-t-il quelque chose que je puisse faire pour continuer à utiliser le fromage bon marché, mais en tirer plus de goût?

cheese

6

je réévaluerais mon budget et achèterais du meilleur fromage ou achèterais de haute qualité mais moins en quantité. Le fromage bon marché n'est pas une option.

— Hath

4

Préparez le macaroni au fromage approprié dans une boîte et conservez le bon fromage pour le manger. :)

— Marti

1

@Hath, je suis trop pauvre pour réévaluer mon budget pour dépenser plus. @Marti, mac et cheese out of the box ne sont pas universellement disponibles.

1

À des fins générales, j'ai trouvé qu'un cheddar bon marché et non tranchant se transformera en cheddar tranchant décent si vous le laissez juste au réfrigérateur pendant environ un mois.

— JSB

1

Vous pouvez acheter du fromage en poudre sur Internet. Cela ne semble pas non plus coûteux. Vous pourriez peut-être l'utiliser pour augmenter le vrai fromage.

— Kenster du

25

Le fromage bon marché est, comme d'autres l'ont expliqué, bon marché pour une raison.

Vous devriez être en mesure de trouver du fromage cheddar ancien / extra-ancien (AKA "pointu" / "extra-pointu") dans la section bon marché, ce qui constitue un bon point de départ - ce fromage a une certaine saveur.

Daniel dit qu'il mijote le lait; Je commence généralement par du lait évaporé, qui est encore plus économique que le lait ordinaire et se conserve indéfiniment dans le garde-manger. Bien que je n'utilise pas de lait évaporé dans n'importe quelle recette nécessitant du lait, il se trouve que cela fonctionne assez bien pour Mac 'n Cheese.

D'autres ajouts courants pour aider à compenser le manque de saveur dans les fromages vieillis sont:

Sel. N'oubliez pas que le sel est essentiellement un exhausteur de goût et fera ressortir le goût naturel de tout autre ingrédient.
Moutarde. La moutarde préparée est OK, mais la moutarde concentrée à base de moutarde sèche et une petite quantité d'eau est encore meilleure, vous pouvez donc éviter d'avoir à ajouter trop de liquide. Cela n'améliore pas la saveur du fromage, mais il partage une partie de la "netteté" associée au cheddar et constitue un bon complément. En prime, il agit également comme un émulsifiant naturel pour la sauce, aidant à minimiser la séparation et le caillage.
Cayenne moulue ou poivron rouge. Bien que la plupart des gens n'associent probablement pas le Mac 'n Cheese au piquant , une petite quantité de ceci ne rendra pas la sauce sensiblement épicée , mais cela ajoutera un peu le même "coup de pied" que vous obtenez avec du fromage très vieux.

Si tout le reste échoue, mon "arme secrète" pour Mac 'n Cheese est - sans blague - la base de sauce de Kraft Dinner (AKA Kraft Macaroni and Cheese Dinner for you Yankees), surtout si vous pouvez obtenir la version "extra sharp". Ce truc est très bon marché (souvent seulement 99 cents pour un paquet) et avant de rejeter cela comme une hérésie, gardez à l'esprit que l'idée n'est pas d'utiliser le tout . Juste une cuillère à café ou deux pour rehausser votre sauce maison. Si vous n'approuvez pas ces raccourcis, vous ne devriez pas acheter du fromage bon marché en premier lieu, non?

Alors voilà. Essayez tout ou partie de ce qui précède; Je suis sûr que vous vous retrouverez avec quelque chose qui est au moins acceptable, sinon génial.

— Aaronut
source

1

La moutarde salée et le poivre de Cayenne étaient exactement ce que j'allais dire!

— vwiggins

2

Autres bonnes saveurs piquantes qui marchent bien avec le macaroni au fromage: sauce jalapeno (j'aime la marque goya), ou un peu d'adobe d'une boîte de piments chipole. Si vous voulez juste une légère touche, pensez au paprika (chaud préféré, mais doux peut également donner des notes intéressantes), car vous pouvez donner un joli poudrage pour la couleur sans ajouter trop de chaleur pour ceux qui ne peuvent pas le gérer.

— Joe

Pour ajouter, ces petits pots de parmezan râpé ont tendance à être très bon marché et augmenteront la saveur du fromage, tout comme la levure nutritionnelle. En ce qui concerne également le boost de sel, certainement - s'il a vraiment besoin d'un coup de pied, je recommanderais en fait MSG. Il est bon marché comme tout et facile à obtenir dans les magasins chinois et est probablement le composant le plus actif dans les mélanges de paquets bon marché que vous achetez.

— Orbling

Une touche de sauce Worcestershire pourrait également ajouter une partie de cette saveur forte et savoureuse qui manque dans le fromage bon marché.

— Allison

La moutarde dans les macaronis est méchante

11

Vous auriez besoin d'ajouter d'autres saveurs; vous ne pouvez pas ajouter de saveur de fromage sans ajouter plus (ou mieux) de fromage. Quand je fais du M&C, j'aime faire mijoter le lait avant de l'ajouter au roux, et je poche une gousse ou deux d'ail dans la saveur. Ajouter du bacon bien rendu est également agréable.

4

J'ajoute généralement une cuillerée de moutarde dans le mélange. N'oubliez pas non plus de bien assaisonner.

— NBenatar

5

La plus grande différence entre le fromage cher et le fromage bon marché est le temps.

Un bloc de cheddar bon marché vieilli dans le réfrigérateur deviendra de plus en plus pointu à mesure que les bactéries continueront à y transformer le lactose en acide lactique.

Cela prend de l'espace et du temps dans le réfrigérateur et vous devez retirer soigneusement toute moisissure (ou réappliquer une croûte avant de commencer). Juste pour les tracas, cela n'en vaut probablement pas la peine.

C'est en grande partie pourquoi le bon fromage coûte plus cher. Par exemple, les fabricants de la poudre de "parmesan" en conserve non comestible qui est vendue aux États-Unis ont fait pression sur la FDA jusqu'à 6 mois de vieillissement pour réduire les coûts.

Je recommanderais d'ajouter des ajouts de saveur non fromagère comme Daniel le suggère.

— Sobachatina
source

2

Vous pourriez aller à mi-chemin et acheter un petit morceau de fromage vraiment pointu et le mélanger avec votre fromage pas cher.

Faites-vous une garniture crumble? Je trouve que la texture croustillante peut ajouter quelque chose de plus au Mac et au fromage, ainsi que des saveurs supplémentaires.

— Manako
source

convenu de la garniture - vous pouvez changer la texture et ajouter un autre intérêt au plat avec l'inclusion de ce qui aurait autrement été un tas de craquelins rassis que vous auriez autrement plantés.

— Joe

1

faites votre propre fromage, il sera plus savoureux et moins cher.

son moteur de recherche préféré, tout le monde vous donnera une bonne liste de résultats sur la façon de le faire.

— NimChimpsky
source

8

Faire son propre fromage n'est généralement pas moins cher. D'une part, vous avez besoin de lait non pasteurisé pour de bons résultats; lait non pasteurisé sours , tandis que le lait pasteurisé seulement pourrit. Pour un autre, vous en avez besoin de beaucoup. Ainsi que les cultures bactériennes (sauf si elles sont disponibles dans l'air), ainsi qu'un environnement à température et humidité contrôlées dans lesquelles vieillir le fromage. De toute évidence, les fromages à pâte molle tels que la ricotta, le paneer et même la mozzarella n'en ont pas besoin - mais aucun de ces fromages n'est particulièrement adapté à la fabrication de macaroni au fromage; pour cela, vous avez besoin d'une teneur en eau plus faible.

@ daniel- Je suis d'accord avec votre point. Tout ce que vous avez dit sera vrai si faire des fromages avec des exigences spécifiques de température / humidité / bactéries / moisissures comme le suisse, le bleu, le brie, etc. lait bon marché. Cependant, la fabrication de fromages fermentés ne doit pas être si compliquée ou coûteuse. Le lait pasteurisé est très bien. Le lait homogénéisé n'est pas idéal mais il fonctionne toujours. Le yaourt et le babeurre peuvent être utilisés pour les inoculations thermophiles et mésophiles respectivement. Un réfrigérateur fonctionne bien pour le contrôle de la température.

— Sobachatina

2

Non. Le lait pasteurisé n'est pas très acide, car la pasteurisation tue les bactéries qui le rendent acide .

1

@daniel Je pense que vous trouverez la plupart des fromages dans les supermarchés à base de lait pasteurisé. Et vous n'en avez pas besoin de beaucoup, l'avez-vous déjà fait - moi, c'était bien, savoureux et bon marché.

— NimChimpsky

1

Ce serait du fromage fabriqué par des fabricants de fromage, qui ont des cultures des bactéries nécessaires à portée de main, oui? La quantité de lait nécessaire pour fabriquer une quantité donnée de fromage est en effet assez élevée. J'ai fait ma propre ricotta et ma propre mozzarella, oui. Mais comme je l'ai mentionné ci-dessus, aucun de ces fromages n'est approprié pour la m & c; vous avez besoin d'une teneur en eau beaucoup plus faible.

1

Je suggérerais la méthode de réduction des effectifs que j'utilise pour la plupart des choses. Commencez avec l'option chère et réduisez lentement jusqu'à ce que vous atteigniez le point où vous pourrez goûter la différence, puis revenez en arrière d'une étape. Cela fonctionne pour les recettes et les produits.

Vous pouvez commencer avec votre fromage d'origine, puis le remplacer lentement par du cheddar bon marché jusqu'à ce qu'il fasse la différence.

Ma recette de mac'n'cheese utilise à moitié du gruyère et à moitié du cheddar bon marché et se révèle très bien à un prix raisonnable. :-)

— zeedo
source

Le gruyère est si fort, même une petite quantité compensera le manque de saveur du cheddar en plastique.

— Orbling

1

Oui, n'importe quel fromage vieilli serait meilleur qu'un fromage ordinaire bon marché. J'ai tendance à faire du mac 'n cheese quand j'ai une sélection de fromages qui commence à mal tourner. Je mélange le tout dans un roux, incorpore les nouilles, le sel de mer et le poivre noir moulu, un peu de moutarde et un peu de cayanne ou de sauce au piment fort. Mais mon secret pour un fromage mac 'n vraiment délicieux - la version "adulte" - est une touche d'huile de truffe blanche. Cela semble terriblement cher et décadent, je sais, mais j'ai trouvé une grande bouteille dans Winners - ou équivalent - Ross Dress for Less pour environ 5 $! Il est puissant et plein de saveur et vous n'avez besoin que d'une ou deux gouttes pour que cela aille très loin. C'est délicieux dans toutes les nouilles, sur les pizzas faites maison, etc. Une garniture de chapelure est également un must si vous êtes à la recherche de saveurs.

— Karen
source

0

Façons d'ajouter de la saveur au Macaroni au fromage fait maison;

Ajouter différents types de cornichons hachés; Doux, aneth, etc.
Ajoutez différents types de moutarde; Honey, Reg. Etc.
Ajouter différents types de ketchup; Doux, Reg. Etc.
Ajoutez différents types de sauce piquante ou de piments forts. un barbecue
Ajouter différents types de sauces pour pâtes, sauces tomates, pesto.
Ajouter différents - Varie les types de légumes, de viande, de poisson ou de tofu.
Ajoutez différents types d'herbes, d'épices et d'assaisonnements.

— Leigh
source

0

lorsque j'utilisais un cheddar doux pour des raisons économiques, j'ajoutais une pincée de moutarde sèche au fromage râpé et je le mélangeais. Cela a donné au fromage une saveur plus nette.

— valerie
source