Comment puis-je faire de la poudre de bacon?

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Je veux faire de la poudre de bacon, j'assume le moyen de cuire toute la graisse sans brûler la viande. Est-ce correct? si oui, comment devrais-je faire cela? Si non que devrais-je faire? Comment devrais-je transformer le bacon en poudre? juste dans un mixeur?

bacon

— Sam Holder
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La poudre de bacon ne contient pas le bacon, c'est un mélange de graisse de bacon et d'amidon. Comment transformez-vous cela en poudre? Je n'en ai aucune idée :)

— Binary Worrier

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@Binary Worrier, je peux répondre à cela. restituer la graisse et la mélanger avec de la maltodextrine de tapioca qui stabilise la graisse en un solide. Puis passez à travers un tamis pour obtenir une poudre. Mais cela (bien que délicieux dans le bon contexte) n'a pas de substance (dès que vous le mettez dans la bouche, le liquide déstabilise la maltodextrine de tapioca et libère la graisse de bacon), alors que le bacon croustillant, en poudre, est un peu croustillant. et c'est ce que je cherche.

— Sam Holder

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Pour faire du bacon en poudre, il suffit de me demander de le cuire à la poêle. Il semble que chaque fois que j'essaie, cela dépasse le croustillant et la fragilité. Une bouchée et vous jurez que c'est de la poudre.

— Dinah

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Mark, comme je l'ai mentionné dans l'autre message où vous avez collé ce lien: cet article (qui cite une étude de 1973, qui est loin d'être récente) dit que les nitrosamines ne sont pas nécessairement mauvaises. D'après l'article: "On ne sait pas à quel niveau, le cas échéant, les nitrosamines se forment chez l'homme après avoir consommé des produits carnés séchés, ni ce qui constitue un niveau dangereux dans la viande ou chez l'homme." et "Bien que le nitrite soit un additif alimentaire controversé, des études récentes indiquent que le nitrite peut inhiber la production de malonaldéhyde, qui peut être toxique pour les cellules vivantes."

— stephennmcdonald

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Voulez-vous dire Bakin 'Powder ;)

— JD Isaacks

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Ma femme adore le bacon cuit à la brûlure. J'ai donc une bonne connaissance des propriétés du bacon sur cette fine ligne. Il est si fragile que vous pouvez le poudrer très facilement.

Je voudrais probablement moi-même simplement le mettre dans un sac en plastique et le frapper plusieurs fois avec une casserole, mais je ne vois aucune raison pour laquelle vous ne pourriez pas le mettre dans le mélangeur. J'ai un bon mortier et un pilon que j'utilise pour poudrer des choses, mais c'est probablement exagéré dans ce cas.

— Satanicpuppy
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et comment recommandez-vous de vous rendre au mieux? chaleur basse, long temps? tournage normal à haute température? Sous le gril? Dans le four? poêle à frire?

— Sam Holder

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@sam holder: Chaleur basse, longue durée. Si vous le faites cuire à feu vif, il brûlera avant que toute la graisse ne cuit.

— Satanicpuppy

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Je pense que le degré de «pulvérisation» du bacon dépendra de l'usage auquel il est destiné. si vous allez l'utiliser comme du poivre concassé, une poudre fine est inutile. Cependant, avec une préparation en poudre fine, il est conseillé de l'utiliser sur des plats sucrés et salés où le «craquement» n'est pas souhaité.

— Pouls

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C'est beaucoup plus facile si vous utilisez un gril George Foreman. Je jure que cette chose a été inventée pour faire cuire le bacon. La surface inclinée draine automatiquement la graisse, ce qui vous permet d'obtenir très rapidement du bacon croustillant.

— Jin

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OMG bacon poivre! Oui!

— Michael Haren

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Vous pouvez préparer du bacon en poudre en faisant simplement frire du bacon jusqu'à ce qu'il devienne croustillant (ne le laissez pas brûler). Une fois terminé, placez-le sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit froid, puis passez au robot culinaire avec un peu de sucre en poudre. Continuez à faire des grincements jusqu'à ce que ça cesse de coller et que vous ayez une poudre fine.

— Impulsion
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Intéressant. pourquoi le sucre?

— Sam Holder

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Le sucre en poudre contient de l'amidon de maïs. Je parie que vous pouvez vous en tirer en ajoutant simplement de l'amidon de maïs (ou tout autre amidon) à du bacon croustillant ... Technique cool!

— Harlan

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Ma mère faisait cuire du bacon avec du sucre brun. Résultat: du bacon confit, probablement le produit alimentaire le plus mortel de la planète.

— Satanicpuppy

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@ Sam C'est juste la recette que je connais. J'imagine que l'on pourrait utiliser n'importe quelle poudre d'amidon fine et que vous choisirez dépendra en grande partie de l'objectif de la poudre de bacon, c'est-à-dire qu'il sera utilisé dans un plat sucré ou salé.

— Pouls

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@ Harlan probablement correct, voir mon commentaire à Sam. L'amidon n'est utilisé que comme liant et comme support.

— Pouls

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Je suggère de faire cuire le bacon dans une poêle avec de l'eau. Cela permet à la graisse de se rendre et produit du bacon croustillant.

Ajouter assez d'eau pour couvrir le bacon dans une poêle à frire
Cuire jusqu'à ce que la graisse soit rendue et l'eau évaporée
Bacon frais
Pulvériser dans un robot culinaire

Méthode moderniste alternative
1. Rendez le bacon comme indiqué aux étapes 1 et 2 ci-dessus
2. Séparez la graisse liquide et laissez-la refroidir
3. Combinez la graisse de bacon avec de la maltodextrine de tapioca selon un rapport pondéral 60:40
4. Pulvérisez au robot culinaire

— Ryan Anderson
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Pour faire le bacon pour faire le pouvoir, j'ai un tour.

Placez les lardons sur une grille et laissez-les cuire au four à feu moyen. La graisse s'égouttera alors en laissant un morceau de bacon.
(Rappelez-vous qu'il y a quelque chose en dessous qui collecte la graisse qui coule.)

/ L

( Grille de la casserole en fer : Une grille non anglaise, je ne suis pas sûre d’utiliser le bon terme. Normalement, pour le four, il existe une grille en métal sur laquelle vous pouvez placer des casseroles et des poêles. Suis-je en utilisant le bon terme?
Alors éditez s'il vous plaît ici!)

— Leiflundgren
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En anglais américain, on parle généralement de "rack" dans ce contexte.

— pause jusqu'à nouvel ordre.

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Je pense que Leif décrit une grille de refroidissement sur un plateau en feuille. Et cette méthode produit un bon bacon dégraissé, avec la possibilité de le cuire très lentement si vous le souhaitez.

— RBerteig

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Vous pouvez essayer de congeler le bacon cuit. Puis mettez-le rapidement dans un mixeur froid ou un moulin à café. Je n'aime pas le bacon qui est bien cuit, je pense qu'il a le goût de brûlé. L'utilisation de cette méthode vous permettra de le mettre en poudre avant que la graisse ne commence à fondre. Le but ultime serait de mettre le bacon dans de l'azote liquide, puis de le mélanger.

— utilisateur2196
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Si vous voulez littéralement une poudre, vous pouvez utiliser un moulin à café à lame standard. Pas ceux où le café entre dans une extrémité et sort ensuite par une autre, mais ceux où vous enlevez le couvercle, remplissez-le, remettez le couvercle et moulez, puis remettez-le en place (juste une lame au bas de un bol). J'ai utilisé cet appareil pour poudrer beaucoup de choses différentes. Obtenez juste du bon bacon croustillant et utilisez une serviette en papier pour enlever la graisse, puis émiettez-le et fourrez-le dedans. Il va poudrer très vite, comme 8 secondes. Encore une fois, c’est si vous voulez vraiment une poudre plutôt que des morceaux de bacon que vous obtiendriez en la pilant avec un marteau.

— MetaGuru
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Rendre le gras de bacon en le faisant cuire au four sur une lèchefrite. La graisse s'écoulera du haut fendu dans le bas
Hacher grossièrement le bacon avec un couteau de chef ou un couperet à viande
Placez le bacon haché dans le robot culinaire ou le mélangeur et mélangez à la texture désirée.

— Mike Yockey
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Cuire le bacon au four ou à la poêle à feu moyen, égoutter, sécher et mettre dans le déshydrateur quelques heures à peine, en vérifiant souvent jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. Ensuite, mettez en poudre dans le broyeur ou pulvérisez pour obtenir des bits. La déshydratation rend le produit durable

— jerkyboytommy
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Je mélange un lot en ce moment. J'utilise des morceaux de bacon achetés en magasin et un déshydrateur. Déshydrater les morceaux pendant 3 heures à 155 degrés, puis les moudre dans un moulin à café et les remettre dans le déshydrateur pendant 3 à 6 heures supplémentaires. Puis broyer à nouveau en poudre.

— Rontana
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