Ragoûts coagulant après la congélation

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Je fais souvent des ragoûts avec de la viande et des légumes tels que du bœuf et des champignons, du cassoulet, etc. Je mange normalement une portion fraîche, puis une portion et je congèle le reste de mon ragoût pour la consommer ultérieurement. Cependant, souvent, je trouve que lorsque je décongèle ma portion de ragoût, elle a coagulé - elle a la consistance d’une gelée, même à chaud. J'essaie de résoudre ce problème en ajoutant un peu d'eau et en le mélangeant bien, ce qui lui donne une consistance plus coulante, mais ne ramène pas la texture veloutée et lisse du ragoût quand il était frais.

J'utilise normalement une cuillère de farine ou de farine de maïs (fécule de maïs) pour épaissir mes ragoûts. Les seuls ingrédients sont donc de la viande, des légumes, de l'huile, de la farine, un peu de liquide (bouillon, souvent de la bière ou du vin) et des assaisonnements. Un épaississant différent empêcherait-il mon ragoût d'obtenir cette texture coagulée en gelée après la congélation?

freezing thickening stews

— Un quartier
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Êtes-vous en train de le réchauffer à une température de repas ou de revenir à la température de cuisson? Certains épaississants (comme la gélatine) sont thermoréversibles, mais vous devez les réchauffer suffisamment pour qu'ils se liquéfient ... et ensuite, ils peuvent être refroidis jusqu'à ce qu'ils atteignent leur température de prise. Je ne suis toutefois pas sûr des amidons; Je ne me souviens pas d'avoir ce problème (j'utilise de l'amidon de pomme de terre, mais en général je ne le congèle pas)

— Joe

On dirait que vous faites un ragoût riche avec suffisamment de gélatine pour produire de la viande. Il suffit de le réchauffer davantage.

— forgeron37

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Expérimentez et voyez si la farine agit de la même manière que la fécule de maïs. Je trouve que la fécule de maïs a tendance à "se mettre en place" de telle sorte que la nourriture reste une goutte gélatineuse après réchauffage. Elle le fait aussi après avoir été réfrigérée, alors je ne pense pas que cela a à voir avec le fait que vous le congelez, mais simplement le refroidissement.

Je pense que la farine fonctionne un peu mieux pour réchauffer, c'est pourquoi j'ai tendance à essayer de l'utiliser pour des choses que je sais que je veux réchauffer et manger à nouveau plus tard.

Enfin, assurez-vous de le réchauffer au moment de le réchauffer, car cela aidera à le lisser et à faire fondre la gélatine provenant de la viande.

— BunnyKnitter
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Je trouve que réchauffer sur le poêle et remuer fonctionnent mieux que de passer au micro-ondes pour trier la consistance si j'utilisais de la farine (de blé). Ne vous précipitez pas (ça ne prend pas longtemps de toute façon). Je n'utilise pas beaucoup de farine et laisse les sauces assez minces, ce qui semble aider aussi (vous ne dites pas quel genre de cuillère ni quelle quantité de liquide; je pourrais en utiliser plus ou moins que vous). Je n'utilise pas souvent de la farine de maïs pour épaissir, donc je ne sais pas si cela se comporte différemment en cas de gel

— Chris H
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