J'ai essayé la recette d'ispahan de pierre herme macaron:
250 g de poudre d’amande
250 g de sucre glace
6 blancs d’œufs (180 g)
3 g de colorant rouge carmin
250 g de sucre semoule
65 g d’eau minérale
Le problème n'est pas avec la recette. Le problème est mon four.
J'ai un four à convection, où le marqueur de gaz de la zone inférieure contient des degrés (100, 120, ..., 220C). Et la marque inférieure ne contient que de la chaleur basse et haute.
Le premier lot, j’ai utilisé la zone du bas où j’ai mis la température à 160 degrés Celsius pendant 20 minutes. La grille était au milieu du four. Le résultat final était des macarons sans pieds. Le goût était d'amande brûlée.
Le deuxième lot vient d’utiliser la partie supérieure du gaz et le marqueur est à haute température (température inconnue). La grille était au milieu et au bout de 20 minutes, j’avais un beau macaron. J'ai attendu quelques minutes et en ai goûté un, c'était un peu dur avec un goût étrange (pas d'amande brûlée, mais un goût étrange et inconnu).
Comment puis-je maîtriser les macarons avec ce type de gaz?