Comment empêcher le remplissage des lasagnes de glisser?

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Lorsque je cuisine des lasagnes, la plupart des garnitures glissent entre les pages. Comment faites-vous que la garniture reste à sa place?

pasta italian-cuisine lasagna

— Bar Akiva
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Copie possible de Comment superposer une lasagne

— Luciano

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Temps ... la lasagne doit se reposer un moment avant de servir. Au moins une heure. Si vous essayez de le servir directement du four, il glissera sur vous. Le temps permettra aux fromages et autres garnitures de se raffermir un peu pour vous donner les «couches» distinctes que vous souhaitez voir sortir d'une lasagne traditionnelle. Je recommanderais même de préparer votre lasagne la veille de votre intention de la servir, de la refroidir toute la nuit et de la réchauffer juste avant le service.

— Cos Callis
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je suis d'accord, mais plus d'une heure de repos semble un peu excessive

— celeriko

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@celeriko le temps "minimum" requis dépendra de tout, de votre choix de fromage, de l'épaisseur de votre sauce, du matériau à partir duquel le plat de cuisson est fabriqué .... J'utilise une heure comme guide car cela me permet de tirer la lasagne et de faire toute autre préparation de repas avant de servir. Certes, on «pourrait» le servir plus tôt et obtenir de bons résultats.

— Cos Callis

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Comment construisez-vous exactement votre lasagne? Si vous les empilez comme ceci: nouilles, sauce rouge, fromage ricotta, mozzarella, nouilles, alors ça va faire un gâchis. Je construis ma lasagne en alternance: nouilles, sauce rouge, nouilles, ricotta, mozzarella, nouilles, sauce rouge ... et ainsi de suite. Et soyez prudent avec la couche de ricotta. Si vous mettez un pouce de ricotta entre les nouilles, il sera difficile de les garder ensemble. Une dernière suggestion: rendre la sauce rouge aussi épaisse que possible. Si vous utilisez une sauce aqueuse, elle voudra se désagréger. Et je suis d'accord avec Cos Callis - le temps est votre ami.

— Muflier
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La lasagne est traditionnellement faite avec de la sauce Mornay (mais avec des fromages italiens plutôt que du Gruyère) - cela se durcira lors du refroidissement. Je n'en ai jamais entendu parler à base de ricotta ...

— Boris the Spider

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@BoristheSpider Je fais un excellent plat de pâtes avec des courgettes et du fromage ricotta et des feuilles de lasagne ... mais je n'appellerais pas le produit fini Lasagne :)

— Bob Tway

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@BoristheSpider La plupart du temps, je l'ai vu avec une sauce plus simple ici en Italie, c'est-à-dire le besciamella , qui n'a pas de fromage ajouté. Voici le lien vers la page Wikipedia italienne sur besciamella .

— Lorenzo Donati - Codidact.org