Hier, j'ai eu du riz cuit et versé dans du lait de coco. La boîte s'est avérée plus grande que prévu, le contenu est donc devenu un peu trop "lâche".
Une façon était bien sûr de faire cuire un peu plus de riz. Cependant, je me demande, existe-t-il un autre ingrédient couramment utilisable pour épaissir les choses?
Je pense - si c'est trop épais, je verserais de l'eau ou du lait. Peut-être aussi de l'huile. Mais que faire si je veux accomplir le contraire?
Réponses:
Il existe de nombreux épaississants potentiels, mais vous devez souvent sélectionner celui qui convient le mieux à votre besoin (température, s'il contient des produits laitiers, sensation en bouche qui en résulte, etc.).
Dans votre cas, vous utilisez déjà du riz, vous pouvez donc vous en tenir à un amidon - amidon de maïs, fécule de pomme de terre, tapioca, etc. Pour ceux-ci, vous ajoutez un peu de liquide froid, mélangez bien, ajoutez-le à la soupe et faites-la chauffer. À l'approche de l'ébullition, il s'épaissira.
Vous pouvez utiliser de la farine (blé, riz, igname, etc.), mais dans le cas de la farine de blé et éventuellement des autres, vous devrez peut-être composer avec un goût cru. Vous corrigez cela en faisant cuire la farine avec du beurre ou de l'huile dans un roux, puis en l'ajoutant et en la chauffant à ébullition.
Vous pouvez également utiliser des légumes en purée. Faites-les cuire dans la soupe, puis passez-les au mélangeur pour que les légumes donnent du corps à la soupe.
Si vous recherchez l'ingrédient de base et commun pour épaissir la soupe, je vous suggère d'aller avec de la farine de maïs.
Il vous suffit de mélanger la farine de maïs dans de l'eau froide. Ajoutez-le à la soupe et mélangez bien. Et vous avez terminé.
@Joe a fourni une excellente réponse polyvalente, mais il y a une possibilité que je ne vois pas mentionnée: l'oeuf.
Un œuf battu incorporé dans votre mélange de riz se liera et aidera à épaissir les choses. Cela rendra également votre plat un peu plus riche.
Ce n'est qu'une opinion. Je ne suis pas trop enclin à utiliser des matières potentiellement gélatineuses comme l'amidon de maïs ou les gommes dans cette situation spécifique avec du lait de coco et du riz.
Sauf si j'ai mal compris votre intention, épaissir l'excès de liquide ne modifiera que complètement la texture. C'est un peu comme si vous aviez mis trop de lait dans vos céréales de petit déjeuner, épaissir le lait ne fonctionnera pas "normalement", vous avez besoin de plus de céréales. Donc, plus de riz est la vraie solution.
Même si vous vouliez improviser et rendre le liquide plus épais, je voudrais utiliser de la farine de riz ou mélanger du riz cuit ou non avec un excès de lait de coco provenant de votre pot, puis l'utiliser comme épaississant "invisible" et cuire le pot entier pendant un court moment jusqu'à ce que vous obteniez la viscosité souhaitée.
Il suffit de l'égoutter - de traiter le riz comme des pâtes. Une fois la cuisson terminée, utilisez une passoire à mailles fines pour drainer l'excès de liquide.
Je ne trouve pas de source en ligne, mais je me souviens (espérons-le avec précision) d'avoir lu un livre de cuisine de James Beard où il a suggéré cela comme méthode générale pour la cuisson du riz.