Comment garder un rond de boulettes de viande?

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Après avoir vu cette question, j'ai commencé à penser davantage à mes boulettes de viande et je me demande comment les garder rondes?

J'ai toujours eu l'impression que vous deviez d'abord faire dorer l'extérieur puis les faire cuire. Le problème est pendant le brunissement dans la poêle, je me retrouve avec des côtés plats.

Que puis-je faire? Aide mes boulettes de viande!

meatballs

— Chris
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J'ai vu une recommandation sur 30 repas minute pour placer chacun dans un moule à muffins (ils étaient de taille afin qu'ils sortent du dessus), puis les faire cuire. Vous devez cependant trouver le plateau de la bonne taille pour votre taille de boulettes de viande.

Je suppose que vous voudriez également un grand plateau en dessous, ou vous risquez de dégouliner de la graisse à l'intérieur du four.

... vous pourriez probablement aussi les mettre sur un plateau de feuilles et les faire cuire, et vous n'auriez qu'un côté plat, plutôt qu'à chaque fois que vous les tourniez dans la casserole.

— Joe
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Très intéressant, je vais devoir essayer ça. Il y a deux jours d'action de grâce, mon père a commencé à faire des "gâteaux à farce" si vous voulez, farce dans un moule à muffins et ils sont assez délicieux. Des côtés croustillants tout autour et qui n'aime pas la farce? Je vais devoir essayer le moule à muffins pour les boulettes de viande et faire rapport!

— Chris

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Le plus simple et le plus rond. Après avoir lu l'idée du moule à muffins, j'ai dû l'essayer. Je voulais des boulettes de viande plus petites, j'ai donc utilisé un petit moule à muffins de 24 tasses avec une bouffée rapide de Pam dans chacune. Les boulettes de viande n'ont pas touché les côtés des tasses. Faites-les cuire au four à 350 environ 15 minutes, utilisez une cuillère pour les soulever sur un ravk de refroidissement. Mes boulettes de viande étaient presque parfaites, légèrement aplaties sur le fond, les plus jolies que j'aie jamais faites et de loin les plus faciles! Je ne reviendrai jamais à retourner des boulettes de viande individuellement pendant que j'essaie de les faire cuire.

— Carolyn G

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Et une précision pour ceux qui font cela - les boulettes de viande sont au - dessus du moule à muffins pour la plupart. Si vous les mettez dans les moules à muffins, ils sortent comme des pains de viande de la taille d'un petit gâteau. (et pas les bons, ceux qui sont cuits dans un moule à pain pour qu'il ne développe jamais une bonne croûte comme il cuisinait dans une mare de graisse). ... par expérience il y a quelques mois, lorsque j'ai essayé de travailler de mémoire sans chercher les choses pour vérifier, et que je l'ai mal fait.

— Joe

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Personnellement, je ne m'inquiéterais pas trop de leur apparence, mais plutôt de leur goût! Dans un certain sens, il y a un compromis entre les deux. Vous pouvez d'abord les mouler en une forme assez ronde, puis les faire cuire immédiatement dans la sauce; de cette façon, ils conserveront leur forme ronde.

Cependant, la manière la plus efficace (et la méthode italienne authentique) est de les faire cuire au four avec un peu d'huile d'olive. Cela fait bien cuire les boulettes de viande et donne à leur surface une belle texture et une couleur brune. Il est cependant inévitable qu'ils perdent une partie de leur rondeur et s'aplatissent au fond (selon leur fermeté), comme vous le dites. Un petit prix à payer pour le goût cependant, je pense!

— Noldorin
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Faites-les plus petits, pour un. D'autre part, votre recette contient-elle beaucoup de liquide ajouté? Cela rend le produit brut plus doux et plus susceptible de s'écraser.

Troisièmement, les appuyez-vous pendant qu'ils sont dans la casserole? Ne fais pas ça;)

Écho des conseils ci-dessus aussi; la cuisson conservera mieux la rondeur, tout comme la friture.

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J'imagine que les rouler fréquemment dans la casserole pendant que vous les saisissez aiderait.

— ceejayoz
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Vous pouvez les faire cuire au four sur des grilles (pensez aux grilles de refroidissement des biscuits).

De cette façon, ils brunissent uniformément tout autour et ne changent pas de forme.

L'inconvénient est plus de plats ...

— Trey Jackson
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Je les fais exploser au micro-ondes jusqu'à ce que les protéines se lient, puis les faire frire dans une poêle. C'est probablement une hérésie, mais je reçois des boulettes de viande rondes et savoureuses à chaque fois.

— Étranger voyageur
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