Une bouillie de fécule de maïs chaude ajoutée à un mélange froid aura-t-elle encore un effet épaississant?

J'essaie d'épaissir un mélange sensible à la chaleur. J'aimerais utiliser la fécule de maïs comme épaississant, mais si j'ai bien compris, la fécule de maïs doit être chauffée presque à ébullition (95 ° C) pour gélifier dans un mélange. Je voudrais éviter de chauffer tout le mélange à ébullition. Si je fais une suspension de fécule de maïs, la porte à ébullition puis que je l'ajoute à un mélange froid ou à la température ambiante, aura-t-elle toujours un effet épaississant?

Je préférerais éviter d'autres solutions d'épaississement telles que la gomme de xanthane ou la racine de flèche.

thickening cornstarch

— Josh
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Pourquoi voulez-vous éviter les racines de la flèche? Cela fonctionne bien pour ce genre de chose.

— Chris H

Qu'est-ce que tu épaissis exactement? ... certains épaississants ont des problèmes d'acides ou de produits laitiers. Et de quelle épaisseur en avez-vous besoin? Si vous pouvez le réchauffer suffisamment et qu'il n'est pas acide ou qu'il contient certains fruits, la gélatine peut vous convenir

— Joe

Le mélange entier est-il sensible à la chaleur, ou y a-t-il un composant qui le serait moins, que vous pourriez chauffer avec la fécule de maïs?

— Cascabel

Éviter les racines de la flèche pour l'instant parce que je veux voir si cela pourrait être possible avec de la fécule de maïs. Ceci est un mélange de produits laitiers. Je pourrais certainement le chauffer avec la fécule de maïs, mais je constate que cela modifie le profil de saveur lorsque je le fais, alors je me demande s'il existe d'autres options.

— Josh

Cela fonctionnerait probablement, mais pour obtenir la consistance appropriée du produit fini, votre suspension de fécule de maïs cuite devrait être très épaisse. Cela rendrait le mélange difficile dans un mélange lisse homogénéisé à moins d'utiliser un mélangeur pour les mélanger.

Plutôt que de la fécule de maïs, de la gomme de xanthane ou de la farine de marante, pourquoi ne pas utiliser de poudre / farine de tapioca? Il s'épaissit rapidement à partir d'environ 60 ° C (140 ° F) et donne un joli gel transparent, particulièrement agréable pour les desserts aux fruits. Il conserve également sa propriété gélifiante et ne se sépare pas comme le peuvent les desserts à base de fécule de maïs.

J'achète ma farine de tapioca dans une épicerie asiatique, mais je l'ai également vue se vendre dans les rayons des mets asiatiques dans de nombreux supermarchés. C'est assez bon marché.

Vous substituez la même quantité de farine de tapioca à la fécule de maïs dans une recette.

— Jude
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