Les bananes - trop - alors comment les conserver?

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Ce doit être la saison des bananes car les supermarchés en regorgent à des prix ridicules. Je commence à penser que j'ai rencontré et essayé toutes les recettes de banane connues de l'humanité. Existe-t-il une méthode pour conserver la banane? Le temps ici est assez sec, j'ai donc pensé à sécher des tranches de banane. Qu'en est-il des conserves, existe-t-il un moyen de conserver la banane sans utiliser de sucre? Malheureusement, la congélation n'est pas une option pour moi, car mon espace de congélation est limité.

jam  bananas 
— dougal 5.0.0
source
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Il est toujours utile de mentionner dans votre question s'il y a des choses évidentes que vous ne pouvez pas faire, comme le gel. La modification de ces éléments pour aider les lecteurs à disposer de toutes les informations nécessaires sans avoir à lire les fils de commentaires (potentiellement longs).
— Kareen
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Il y a probablement mille choses que je ne peux pas faire. Je veux savoir ce que je peux faire.
— dougal 5.0.0
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Eh bien, si vous voulez savoir ce que vous pouvez faire, mais il y a des choses courantes que vous ne pouvez pas faire, vous devez en quelque sorte le dire, ou (comme vous l'avez vu ici), les gens vous le suggéreront. Kareen ne vous demandait pas d'énumérer mille choses, juste pour éditer le bit "pas de gel" dans la question, plutôt que de le laisser comme un simple commentaire.
— Cascabel
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@ dougal3.0.0: Il en va de même pour les personnes qui posent des questions. Il y a un million de choses que vous ne pouvez pas faire et un million de choses que vous pouvez faire. Mais lorsque la question concerne la cuisine, on attend un environnement de cuisine, c'est-à-dire: une cuisine. La présence, l'absence ou une capacité limitée de congélation n'est rien de plus qu'une chose normale à ajouter. Surtout lorsque l'une des parties pertinentes de la question concerne la conservation.
— Willem van Rumpt
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@ dougal3.0.0 J'ai modifié pour utiliser exactement le libellé que vous préférez, y compris les informations que plusieurs personnes en plus de moi ont dit que vous devriez inclure dans la question, avec beaucoup de votes positifs sur leurs commentaires. Ce que vous voyez ici, c'est que je fais mon travail. Merci donc de ne pas vous lancer dans une guerre d'édition - ce n'est pas une réponse raisonnable. (Et je préférerais que vous vous référiez à moi comme "ils" - je ne suis pas un homme.)
— Cascabel

Réponses:

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Vous ne mentionnez pas à quelle variété de banane vous avez accès. Il existe une multitude de variétés de bananes et elles ont toutes des caractéristiques différentes en ce qui concerne la saveur et la texture.

Mains de bananes

Je suppose que vous faites référence à la variété Cavendish qui est omniprésente dans l'ouest.

bouquet de quatre bananes cavendish

Les bananes Cavendish, lorsqu'elles sont mûres, sont très fragiles. Ils deviennent pâteux facilement et s'oxydent rapidement. Avant qu'ils ne soient mûrs, ils sont plus féculents mais relativement sans saveur avec une sorte de notes herbacées.

Les sécher est facile et génial si vous aimez manger beaucoup de chips de banane. Les recettes sont faciles à trouver. Vous souhaitez utiliser des bananes légèrement mûres. S'ils sont bien mûrs, ils deviennent coriaces au lieu de sécher croustillants. Certaines recettes nécessiteront de les vaporiser ou de les jeter dans de l'acide ou d'autres mélanges pour améliorer la couleur ou la saveur. De toute évidence, vivre dans un climat sec aidera beaucoup à accélérer le processus de séchage et à réduire ainsi les risques de moisissure.

Vous ne voyez pas souvent de conserves de banane (morceaux de fruits en bouteille dans un sirop) parce que les fruits mûrs se désagrègent lorsqu'ils sont cuits et que les fruits sous-mûrs n'ont pas une saveur assez forte ou agréable.
Au lieu de cela, une option qui est souvent utilisée en Asie du Sud-Est où il existe une grande variété de bananes est la confiture de banane. Cela ressemble plus à ce que j'appellerais un beurre de fruits. Les bananes sont réduites en purée et cuites avec du sucre et parfois de la pectine, puis mises en bouteille. Parfois, des morceaux de fruits sont laissés mais ils sont beaucoup plus tendres que vos conserves typiques. Il a bon goût et se conservera presque toujours. Si vous n'avez jamais mis en bouteille auparavant, le processus de mise en bouteille est plus complexe que le séchage. Il est facile de trouver des recettes. Beaucoup d'entre eux comprendront du jus de citron vert ou d'autres acides pour réduire le brunissement.

confiture de banane

L'application de banane conservable la plus étrange que j'ai vue était le ketchup philippin à la banane. Pas mal mais je ne peux pas imaginer utiliser suffisamment de trucs pour conserver n'importe quelle quantité de fruits. En écrivant cet article, j'ai découvert que le ketchup à la banane est fabriqué partout où les bananes sont plus courantes que les tomates. On dirait que le ketchup à la banane d'autres cuisines a un plus grand rapport de banane et est de façon appropriée jaune.
Sauce banane

Ketchup à la banane

— Sobachatina
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Désolé, je ne sais pas vraiment, mais ils sont assez petits et pas les européens "standard". Ils sont assez secs et n'ont pas tendance à «brunir» à devenir pâteux aussi rapidement, mais ils sont également assez sucrés. beaucoup d'informations ci-dessus, mettra le cerveau en marche et réfléchira à votre réponse.
— dougal 5.0.0
Stack Exchange Asia? :)
— OldBunny2800
straitstimes.com/world/africa/… vaut la peine d'être lu pour une idée sur les cultivars de bananier. Il y en a tellement plus. Mes parents considèrent le cavendish (qu'ils appellent un "morris" pour une raison quelconque) comme pratiquement non comestible.
— Journeyman Geek
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La confiture de banane (ou quelque chose comme ça) peut être faite sans sucre, car Op a demandé des options sans sucre. Je l'ai fait, juste en train de cuire la banane en une pâte (même si je ne l'ai pas gardée à long terme), et c'est assez savoureux ... la douceur de la banane suffit. Je ne pense pas que le sucre soit réellement nécessaire pour la structure s'il est cuit épais ou pour sa conservation (en supposant une bonne technique de mise en conserve), il a juste bon goût.
— Megha
4
  • Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.
  • Vous pouvez les faire frire.
  • Vous pouvez les sécher.
  • Vous pouvez les équiper *.
  • Vous pouvez faire de la marmelade.
  • Vous pouvez faire du chutney.

* Comfit avec m - sucrage

— BaffledCook
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Après "vous pouvez les faire frire, vous pouvez les sécher" J'espérais que le reste de la réponse serait en vers ... :(
— Catija
Ouais, la marmelade de banane est une option, je vais chercher une recette qui ne contient pas de sucre (gros non non ici). Merci
— dougal 5.0.0
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@Catija, je me sentais un peu comme Bubba là
— BaffledCook
1
@rumtscho, comfit, avec du sucre. Frire pour les laisser sécher comme des croustilles, oui.
— BaffledCook
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@roetnig Vous ne mangez pas la peau. La chair reste bonne plus longtemps qu'à l'extérieur du réfrigérateur.
— BaffledCook
2

Vous n'avez pas mentionné votre emplacement dans la question. Il existe de nombreux types de bananes dans le monde entier, certaines sont consommées crues et d'autres cuites.

J'ai lu dans un autre commentaire que vous êtes aux îles Canaries. Les bananes des îles Canaries sont de la variété Cavendish, avec des sous-types Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Ces variétés sont principalement consommées crues.

Les bananes canaries sont récoltées tout au long de l'année et les prix ne varient pas beaucoup. Il n'est donc pas logique de le conserver. Quoi qu'il en soit .. Si vous avez des restes et que vous en avez assez du pain aux bananes, etc., vous pouvez faire de la confiture, bien que je trouve cela sans intérêt d'un point de vue culinaire:

  • 1kg de bananes mûres des Canaries (poids sans peau)
  • 500g de sucre
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
  • jus de 1 citron ou orange

Mettez dans un bol la banane hachée, le sucre et le jus. Laisser reposer 15 minutes pour libérer un peu de jus.

Mettez une casserole à feu moyen et ajoutez le mélange du bol et les épices.

Cuire à feu moyen environ 45 minutes. Remuer de temps en temps.

Une fois cuit, battre avec un mélangeur pour obtenir une texture plus lisse.

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— roetnig
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Ils peuvent être récoltés tout au long de l'année, mais pour le moment ils sont vraiment bon marché, peut-être une récolte exceptionnelle d'une certaine sorte - je ne sais pas. Combien de temps durera votre recette de confiture / marmelade une fois en pot?
— dougal 5.0.0
Mois. Comme toute confiture, dépend des conditions de stockage et d'exposition aux agents pathogènes. Si le pot est scellé sous vide, stocké dans un endroit sombre et froid, il peut durer de six mois à un an ou même plus. Le sucre agit comme un agent de conservation et le fait de mettre la confiture dans des pots stériles permet d'éviter la détérioration microbienne. Conservation des aliments
— roetnig
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