Les aimants émoussent-ils les couteaux?

Un de mes amis a acheté de nouveaux couteaux très tranchants. Il a une bande magnétique qu'il utilise pour ranger les couteaux, mais il n'y met pas ces nouveaux couteaux, car il dit que les aimants font des couteaux émoussés.

Est-ce vrai? Je n'ai jamais entendu parler de ça. Si oui, pourquoi les aimants émoussent-ils les couteaux?

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— David dit Réintégrer Monica
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Réponses:

Les aimants eux-mêmes ne les ternissent pas; ils ne sont pas assez forts pour déformer une lame.

Mais il est possible d’endommager vos couteaux sur ces supports. Il est très facile de faire glisser la lame le long du rack lorsque vous le retirez et de permettre à l'aimant de le fixer contre le rack au fur et à mesure que vous le mettez.

Les deux sont évitables, cependant. Lorsque vous retirez le couteau, vous le tournez de sorte que le côté tranchant quitte l’aimant en premier. Lorsque vous le placez sur le rack, vous laissez le côté émoussé toucher en premier. Ainsi, lorsqu'il est enclenché jusqu'au bout, il ne reste que le côté plat contre le rack, jamais la lame.

Il est également utile d’obtenir une version qui ne soit pas seulement du métal nu; il y en a plein avec l'aimant sous le bois. Ce n'est peut-être pas idéal si vous laissez la lame glisser beaucoup dessus, tout comme vous ne voulez probablement pas la faire glisser le long de votre planche à découper, mais c'est beaucoup mieux que le métal. De plus, comme le couteau n'est pas directement contre l'aimant, la force n'augmente pas aussi rapidement que lorsque vous arrivez au rack, il y a donc moins de pression.

Donc, si vous craignez que vous (ou vos invités dans votre cuisine) ne fassiez pas toujours très attention, un support pour couteau magnétique en métal nu n’est certainement pas une bonne idée. Mais à moins que vous ne protégiez vraiment vos couteaux, le bois est probablement parfait.

Les gens ont également fait remarquer qu'en principe, l'utilisation à long terme d'un bâti magnétique pourrait magnétiser la lame, l'amenant ainsi à ramasser de minuscules morceaux de métal, en particulier lors de l'affûtage, ce qui l'userait puis ternirait la lame. Pour autant que je sache, ce n'est pas un gros problème: j'ai vu des couteaux stockés à long terme sur des blocs magnétiques sans magnétisation notable. Vous pouvez toujours garder un œil sur vous et démagnétiser la lame si nécessaire.

— Cascabel
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Le mien est fait maison: j'ai intégré des aimants en terre rare sur le côté du meuble, puis j'ai recouvert la zone avec du ruban à friction . En plus d'empêcher un gros couteau chinois de glisser, il amortit la partie pointue. Et le côté est en bois, de toute façon.

— JDługosz

Certains pensent que les aimants magnétisent aussi lentement les couteaux, ce qui les amène à se reformer lentement, à un niveau bas et terne. Je ne suis pas un grand croyant, mais si c'était vrai, cela aurait tendance à produire des effets moins coûteux et plus minces, et plus particulièrement des lames non durcies. Si vrai.

— dlb

@dlb On ne croit pas à une réforme à un niveau bas. La croyance est que si elles magnétisent et que vous les aiguisez, le métal retiré colle au bord tranchant. La première utilisation de la lame fait ensuite rayer ces éclats de métal contre le bord, pour l’émousser.

— Keeta

@Keeta C'est l'une des théories. De plus, toute exposition à long terme aux aimants, en particulier les frottements et les heurts sur les aimants, aura tendance à aligner le fer et à le magnétiser. Cette théorie est que le fer aligné est plus doux que randomisé, donc aura tendance à s'émousser. Je n'ai jamais vu un couteau magnétisé de cette manière, mais je ne dirai pas que c'est impossible, et je n'ai pas vu de preuves scientifiques indiquant que c'est possible ou qu'il ramollit le métal. Si cela a du sens en théorie, mais si cela peut réellement arriver est un autre problème. L'explication de Jefromi semble plus susceptible de causer des dommages aux bords.

— dlb

@dlb L'aimantation rémanente n'est pas une théorie, cela arrive toujours. La force de l'effet dépend du matériau et du champ magnétique auquel il a été exposé. Si ou comment cela affecte les propriétés mécaniques, c'est une autre question à laquelle je n'ai pas trouvé de réponse. Un outil magnétisé est plus difficile à affûter (sur une pierre) car les petites particules accrochées au bord vous empêchent d'obtenir un beau poli (il est très difficile de se débarrasser de toutes ces particules). Et ils se rassemblent tous sur le bord parce que le champ magnétique y est le plus puissant.

— Arsenal

Des recherches sont en cours sur la manière de mesurer les propriétés mécaniques de l'acier à l'aide de ses propriétés magnétiques. Cela pourrait signifier que si vous modifiez les propriétés magnétiques de l'acier (comme le suspendre à des aimants), vous pouvez en modifier la dureté - mais je n'ai trouvé aucun article à ce sujet.

Un problème qui peut survenir plus tard est lors de l'affûtage (sur une pierre, pas avec un acier à affûter):

Le couteau deviendra probablement magnétique au fil du temps. Lorsque vous essayez de l'aiguiser, les petites particules collent à la lame, ce qui rend plus difficile son affûtage. Cela peut donc sembler ennuyeux parce que vous ne pouvez pas l’obtenir aussi net qu’avant.

Pour résoudre ce problème, vous pouvez essayer de le cogner plusieurs fois contre une planche de bois (dos de la lame). Cela démagnétisera la lame et l'affûtage devrait être facile à nouveau.

— Arsenal
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@Kromster shock réduira définitivement les propriétés magnétiques permanentes de l'acier.

— Martijn

@Kromster, il existe plusieurs façons de réduire l’aimantation rémanente. Habituellement, vous utiliseriez un champ magnétique changeant généré par un appareil spécial. Ou vous pouvez le chauffer au-delà du point de Curie. Ou vous pouvez utiliser un choc mécanique. Étant donné que probablement personne ne dispose d'un outil pour démagnétiser et le chauffer jusqu'au point de Curie réduira la dureté. La seule approche pratique qui reste est le choc mécanique. Ce n'est pas aussi efficace que les autres options, mais ça aide.

— Arsenal

Cela dépend du type d'affûtage que vous faites. Un acier à affûter (également appelé acier à polir) n'enlève pas réellement le matériau de la lame; au contraire, cela redresse le bord. Donc, il ne faut pas se soucier de savoir si la lame est magnétisée ou non.

— David Richerby

@DavidRicherby Bien que la fonction première d'un acier à affûter ne soit pas d'éliminer l'acier du bord, il élimine l'acier dans les cas où la dépression est suffisamment grande. J'ai une entreprise d'affûtage de scies et j'ai des gravures spéciales pour les très vieilles lames de scie lorsque le retrait de métal n'est pas souhaité. Je sais que cela a encore enlevé du métal du tas de poussière métallique sous mon banc d'affûtage, même si j'utilise une pierre d'acier. Votre pierre n’est jamais faite de la même dureté que l’affûtage. L'un enlèvera toujours quelque chose de l'autre.

— Keeta

@Arsenal Fair assez. Le cuisinier à la maison moyen ne considère probablement aucune autre méthode d'affûtage, c'est donc une clarification importante.

— David Richerby