Comment ai-je foiré cette recette de riz au lait?

Je n'ai jamais fait de pouding au riz auparavant, j'ai donc essayé cette recette exactement (sans fioritures comme les raisins secs ou quoi que ce soit).

Ingrédients:

• 2 oeufs
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 1/4 tasses de lait
• 1 cuillère à café de vanille
• 2 tasses de riz vapeur
• 1 pincée de muscade

Pas:

1. Séparez les œufs, battez les jaunes.
2. Ajouter le sucre, le sel, le lait, la vanille et le riz.
3. Battre fermement les blancs d'oeufs et incorporer au mélange.
4. Transformez en plat de cuisson.
5. Saupoudrer de muscade.
6. Cuire au four modéré (350 degrés F.) pendant 45 minutes.

Ce que j'ai fait:

1. Il ne spécifie pas vraiment les grains courts ou longs donc je l'ai fait avec du riz basmati (la façon dont je le fais est d'environ 1 1/2 tasse de riz sec bouilli dans 8 tasses d'eau pendant 12 minutes puis égouttez et rincez à l'eau chaude, c'est très moelleux de cette façon).
2. Séparez les œufs, battez les jaunes, videz tout, y compris le riz, dans un bol et mélangez bien.
3. Battre les blancs d'oeufs puis les verser dans un bol et bien mélanger. Je ne sais pas ce que signifie "les blancs d'œufs battus durement". Versez-le dans un plat de cuisson en verre.
4. Saupoudrer de muscade.
5. Mettez-le dans la four.

J'ai utilisé du sucre blanc, du lait à 2%, du sel rose de l'Himalaya et des œufs de taille moyenne (US).

Mais c'est sorti assez grossier. Il y avait un film sur le dessus comme du lait immédiatement après l'avoir retiré, mais j'ai tout mélangé. La plupart du temps, il y avait beaucoup de flaques de liquide jaune, trouble et aqueux, et le tout avait une texture assez aqueuse.

Il avait le goût de ... des œufs salés ou quelque chose (et comme des commentateurs, je suis confus par la salinité; il n'était pas fort mais il était là). Un peu comme si je lavais un bol d'oeufs, puis jetais du riz d'un jour dans l'eau de vaisselle sale. Miam.

Je ne comprends pas ce qui s'est passé ici. Est-ce que quelque chose ici crie quelque chose à quelqu'un qui a de l'expérience?

S'agissait-il du type de riz? La façon dont je l'ai fait? Comment j'ai mixé / battu des choses ensemble? Quelque chose que je ne comprends pas sur les ingrédients? Température ou durée de cuisson incorrecte? Juste une mauvaise recette (mais elle a obtenu des critiques OK)? Y a-t-il quelque chose qui aurait pu mal tourner dans l'une de mes étapes ou dans mes ingrédients qui ferait si mal tourner de cette façon?

Je n'ai jamais fait de pouding au riz cuit auparavant, mais j'ai quelques suppositions sur ce qui n'a pas fonctionné ...

1. La méthode de préparation du riz choisie a provoqué la perte de l'amidon nécessaire.

Tout d'abord, je ne pense pas que le type de riz importe beaucoup, mais je dirai que votre méthode diffère de la méthode standard aux États-Unis pour la cuisson du riz. Généralement, nous faisons bouillir le riz avec environ deux fois le volume d'eau sous forme de riz jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Il n'y a pas de vidange d'eau supplémentaire ni de rinçage.

Cela ne fait peut-être pas le meilleur riz pour la consommation directe, mais il concentre les amidons car aucun d'entre eux ne s'échappe lorsque vous vidangez l'eau ou, pire, rincez-le.

Cet amidon est probablement au moins une partie de ce qui aide le riz à s'épaissir pendant la cuisson ... donc votre résultat soupe est parce qu'il n'y avait pas assez d'agent épaississant.

2. Les blancs d'œufs fortement battus signifient quelque chose de spécial.

Je ne saurais trop insister, lorsque vous cuisinez, si vous voulez réussir, recherchez les termes que vous ne comprenez pas ... ou venez nous demander ici ... c'est pour cela que nous sommes ici.

Les blancs d'oeufs normaux ressemblent à ceci (toutes les images prises à partir du lien Joe Pastry ci-dessous):

Les blancs d'œufs qui ont été "battus à fond" ressemblent à de la crème fouettée. Ils ont des pics qui se dressent d'eux-mêmes lorsque le fouet est retiré du bol. Cette page de Joe Pastry contient un guide sur la méthode pour y parvenir.

Ceux ci-dessous sont des pics mous - voyez comment ils se replient aux extrémités?

Et voici votre objectif, des "pics raides". Pas d'embouts repliables, mousse dense.

Si vos blancs d'oeufs ressemblaient plus à la première image, ils ne feront pas leur travail pour ajouter de la structure à votre pudding.

Battre fermement les blancs d'oeufs et incorporer au mélange.

Le mot «pli» est important ici. Pour éviter de casser les blancs d'oeufs en bouillie, vous les pliez doucement dans le pudding afin qu'ils conservent leur structure pendant leur temps au four.

Donc, je pense que ces deux questions seront vos principaux coupables pour lesquelles cette recette a échoué sur vous.

Autres problèmes possibles mais moins gênants:

• Pourcentage de lait - Le pourcentage de lait n'a probablement pas d'importance, mais ce sera probablement mieux à la fin si vous utilisez du lait entier. Ma recette préférée utilise du lait entier et demi et demi (et pas d'œufs), donc c'est beaucoup plus riche que celui-ci ... c'est aussi une méthode de cuisinière et c'est incroyable.

• Taille des œufs - La norme pour les œufs dans les recettes aux États-Unis est généralement de "gros" œufs (~ 2 oz / ~ 56 g), sauf indication contraire, donc si vous avez utilisé un milieu aux États-Unis ou au Canada (~ 1,75 oz / ~ 49 g ), cela fera une petite différence car l'œuf est votre principal agent épaississant en plus de l'amidon - mais si vous êtes au Royaume-Uni ou en Europe, je crois que l'équivalent est "moyen", donc cela ne devrait pas être un problème. Infos sur la taille des œufs dans différents pays sur Wikipédia.

• Température du four - Votre four peut être éteint, mais si vous constatez qu'il fonctionne généralement bien, ce n'est probablement pas le problème, en particulier compte tenu de tous les autres problèmes.