Différence entre burritos, chimichanga et enchiladas?

Quelle est la différence entre les burritos, les enchiladas et les chimichangas?

language mexican-cuisine

— William Keeling
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+1. Je n'ai jamais connu la différence. Une quantité généreuse d'échantillons à travers l'Europe (sans aucune recherche de ma part, je dois l'avouer) m'a fait abandonner toute variété: ils se révèlent tous les mêmes: des disques étranges en forme de crêpe de qualité médiocre, qui peuvent ou non être frits , de qualité douteuse. Au moins maintenant, j'ai quelque chose à catégoriser et à comparer.

— Willem van Rumpt

Une enchilada est une tortilla de maïs enroulée autour d'une garniture (souvent de la viande et / ou du fromage), recouverte de sauce. La sauce définit vraiment ici: le mot dérive d'un verbe signifiant "assaisonner avec le piment". La sauce implique généralement des piments, mais pas toujours, en particulier pour les variantes tex-mex et américaines. Comme il est recouvert de sauce, vous le mangez dans une assiette vraisemblablement avec une fourchette. Les tortillas ont généralement un diamètre de 6 à 8 pouces - suffisamment petites pour que vous puissiez mettre quelques enchiladas d'affilée sur une assiette.

^{de Homesick Texan}

Un burrito est une tortilla de farine enroulée autour de la garniture, les extrémités fermées. Aux États-Unis, ils sont souvent assez grands et importants. Ils sont généralement juste la chose enveloppée de tortilla, donc vous pouvez le tenir dans votre main et le manger. Ils sont aussi parfois servis "humides" ou "étouffés" en sauce, mais c'est une variante. Les tortillas sont généralement plus grandes pour permettre le pliage autour d'une quantité décente de garniture. Vous verrez des tortillas de "taille de burrito" qui sont aussi petites que 10 pouces environ dans les magasins, mais celles que vous obtenez dans les restaurants peuvent facilement atteindre 13-16 pouces. Les gros sont également appelés burritos de mission et sont souvent enveloppés dans du papier d'aluminium pour faciliter leur alimentation. (C'est le diamètre de la tortilla; le burrito réel est considérablement plus petit après le pliage pour fermer les extrémités.)

^{de Los Altos Taqueria sur Yelp}

Un chimichanga est un burrito frit. Il est souvent accompagné de queso et / ou de sauce sur le dessus, mais ce n'est pas une caractéristique déterminante. Habituellement, ils sont servis dans une assiette, l'idée étant de les couper avec une fourchette et un couteau.

^{le premier de Wikipédia (entièrement couvert), le deuxième de Trudy à Austin via The Fat Artery (visiblement frit)}

— Cascabel
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Les burritos sont vraiment grands « Mission »: burritos en.wikipedia.org/wiki/Mission_burrito ... qui est évinçant les autres styles de burritos aux États - Unis.

— Joe

@Joe Merci - Je n'ai pas entendu ce nom couramment utilisé pour des choses comme Chipotle, mais je suppose que c'est le bon nom d'origine, de toute façon.

— Cascabel

Bien que je commande toujours des fritures, la plupart des restaurants mexicains de la côte médio-atlantique proposent des chimichangas cuits ou frits.

— Cindy

@Cindy D'après mon expérience, la valeur par défaut est frite, donc si c'est cuit, vous dites "chimichanga cuit" - est-ce le cas là aussi?

— Cascabel

@Jefromi C'est un peu correct, bien qu'il n'y ait vraiment pas de défaut. Sur les menus, vous verrez la description avec "poulet ou boeuf" et "cuit ou frit". Si vous ne spécifiez pas chacun lors de votre commande, il vous sera demandé. Probablement une chose régionale étrange comme la sauce blanche que vous obtenez en plus de la salsa quand ils apportent les croustilles de tortilla à la table.

— Cindy