Pourquoi mon riz espagnol est-il moelleux?

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J'ai essayé de faire du riz espagnol l'autre jour et ça s'est avéré très moelleux. Je ne sais pas si j'ai utilisé trop peu de bouillon de poulet ou pas assez.

Il est sorti vraiment féculent je pense - très grumeleux, on dirait que ça colle à mes dents quand je le mange. En gros, pas très agréable!

Voici la recette que j'ai utilisée: - riz à grains moyens d'Albertson - sac dit 1 3/4 tasses d'eau pour chaque tasse de riz. J'ai utilisé deux tasses de riz et j'ai donc mis 3 1/2 tasses de bouillon. - 1 boîte de 16 oz de tomates en dés - J'ai égoutté la plupart du jus avant de les mettre - 1 boîte de sm de piments en dés - encore une fois, j'ai égoutté la plupart du liquide - un peu de sel, poivre, origan, poudre de chili, poudre d'ail

J'ai fait frire de l'oignon et des poivrons hachés dans une petite quantité d'huile d'olive avant d'ajouter le riz, le bouillon et d'autres ingrédients. Laissez ensuite le tout mijoter pendant environ 20 minutes - ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.

Des idées?

Merci, Ross

rice

— Ross Johnston
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Avez-vous lavé le riz (enlève une partie de l'amidon en vrac qui peut le faire grimper) ou avez laissé le riz griller avant d'ajouter le liquide (ce qui, je pense, empêche l'amidon de s'épaissir de la même manière, je ne suis pas vraiment sûr de ce que le processus physique est pour celui-là)?

— Joe

J'ai fait dorer le riz dans la poêle avant d'ajouter le liquide, mais je ne l'ai pas lavé avant la cuisson. J'essaierai quelques variantes la prochaine fois.

— Ross Johnston

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Je ne connais pas ce type de riz, mais on dirait qu'il a manqué de liquide avant qu'il ne soit fait. Certains types de riz peuvent être préparés en 10 m environ, certains prennent plus d'une demi-heure. Mes astuces pour le risotto comme les plats sont:

laver le riz pour retirer l'amidon en vrac
goûter régulièrement pour pouvoir intervenir au besoin,
évitez de remuer autant que vous le pouvez (vous pouvez remuer plusieurs fois pour éviter de brûler),
faire frire le riz avec les oignons avant d'ajouter de l'eau,
ajouter le liquide en petits lots jusqu'à ce qu'il soit fait.

Essayez-le avec quelques petits lots pour bien comprendre. Il pourrait très bien s'agir du mauvais type de riz, vous pouvez donc essayer d'autres marques.

— iwein
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J'ai trouvé que frire du riz Paella avant d'ajouter de l'eau fait l'affaire, ajouter également de l'eau en petits lots garantit que le riz ne devienne pas trop gloopy.

— Landau

Bon conseil - merci! Je pense que remuer trop aurait pu être mon problème cette fois. Je ne savais pas que je n'étais pas censé le faire, et je craignais que ça colle au fond de la casserole. Je vais l'essayer avec vos suggestions la prochaine fois. Merci!

— Ross Johnston

Si j'ajoute l'eau par lots, est-ce que je ne remue toujours pas entre les lots de liquide? Je viens de le verser dedans et de le laisser s'installer où il va?

— Ross Johnston

Je remuerais un peu après avoir ajouté plus de liquide.

— Benny Jobigan

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Pourquoi voulez-vous éviter de brûler sur le fond? Une paella authentique est censée être brûlée, et le socarrat (mors brûlé) est le plus prisé.

— Peter Taylor

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On dirait qu'il aurait peut-être fallu plus de liquide, mais cela n'aurait pas dû être des sons moelleux comme du riz bon marché. J'ai quelques copines hispaniques que je cuisine avec beaucoup, elles utilisent du riz au jasmin grillé dans une casserole avec un peu d'huile et ajoutent du jus de clamato épicé et du bouillon de poulet pour le liquide. Je vais avoir la recette exacte pour vous ce soir. Aucun riz ne doit jamais être moelleux ou collant, sauf si vous faites du riz à sushi.

Merci Heather :-) J'ai pensé que vous pourriez aimer cet endroit. Et j'ai besoin d'aide. Et ici, tout ce que je reçois est moqué pour acheter des ingrédients bon marché ;-) Point pris cependant - je vais essayer une autre marque de riz la prochaine fois aussi. Mais comme vous le verrez ci-dessus, je pense que mon problème était l'agitation ainsi que le manque de liquide. La prochaine fois sera géniale, je suis sûr :-)

— Ross Johnston

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Si vous parlez de Paella, vous ne devez pas utiliser d'oignon. C'est verbotten pour la paella.

En outre, vous devez utiliser du riz à grain épais. Avant d'ajouter le bouillon, avez-vous remué le riz dans l'huile? Avez-vous enduit tous les grains d'huile? Avez-vous ajouté le bouillon chaud? Astuce: vous devriez.

Lorsque vous entendez (le grésillement) que le riz n'a pas assez de bouillon, vous pouvez en ajouter plus. Vérifiez combien de temps il reste pour faire le riz.

Le riz est fait quand il n'est plus dur au centre. Ne faites pas trop cuire le riz. Je suppose que votre riz «moelleux» est trop cuit. Laisser reposer le riz couvert environ 5 minutes avant de servir.

— BaffledCook
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J'ai aimé la réponse de @ iwein, mais Paella et Risotto ne sont pas les mêmes. Le risotto doit être remué, par petites quantités de liquide. La paella ne doit pas être remuée après l'ajout du bouillon, et le bouillon doit être ajouté en même temps, bien que vous puissiez en ajouter un peu plus à la fin.

— BaffledCook

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Cela me semble faible en liquide, bien qu'il soit difficile d'être sûr de votre description.

Si le riz n'a pas assez de liquide, chaque grain individuel aura toujours une petite pépite dure au centre.

S'il en contient trop, les grains auront tendance à se décomposer et à se coller les uns aux autres, mais cela peut également se produire si vous remuez ou si vous utilisez une variété qui est intentionnellement collante. (Comme arborio, par exemple.)

Voici ma recette d'Arroz Mexicana, qui est à peu près la même chose que le riz espagnol. Vous pouvez l'utiliser comme point de départ: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— Michael Natkin
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Le riz avait également un léger craquement au milieu, donc je pense que j'ai peut-être deux problèmes - remuer et pas assez d'eau.

— Ross Johnston