Gaz inflammable émis par les saucisses

En faisant cuire un kielbasa dans un grille-pain aujourd'hui, j'ai remarqué qu'il y avait périodiquement des éclairs près de l'élément chauffant. À un moment donné, il y eut un très gros flash lumineux et éclatant comme si un gaz inflammable était en train de exploser. Certaines des inflammations que j'ai pu voir en détail. À côté de l'élément chauffant, une petite flamme ronde s'allume et vacille puis s'éteint. Il était évident que du gaz plus léger que l'air montait et atteignait une concentration suffisamment élevée, s'enflammant.

Quel gaz émettrait le kielbasa? Ma première supposition serait le méthane, mais pourquoi un kielbasa cuit dégagerait-il du méthane?

sausages gas fire

— Drisheen Colcannon
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Voir aussi cooking.stackexchange.com/q/76381/20413

— Chris H

Voir aussi books.google.com/… , pour l'incident d'explosion de saucisse d'origine.

— bmargulies

Réponses:

La viande séchée ne doit pas émettre de méthane ni aucun autre gaz inflammable. Ce serait un indicateur de détérioration avancée et vous remarqueriez l'odeur.

Un coupable plus probable, à mon avis, serait gros.

La graisse brûle bien, bien sûr, et la saucisse en est pleine. De minuscules éclaboussures de graisse peuvent devenir aérosolisées et parcourir une bonne distance où elles s'enflammeraient sur le brûleur.

— Sobachatina
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Tu m'as battu de quelques secondes

— Chris H

Ça a du sens. Il semblerait que ce soient des nuages de vapeur grasse.

— Drisheen Colcannon

@DrisheenColcannon: yup, c'est tout à fait normal. Une façon populaire de réduire cela (et d'autres conséquences - comme l'éclatement - de chauffer un récipient de nourriture principalement étanche à l'air, ce qui est un kiełbasa typique) est de simplement faire quelques incisions peu profondes régulières de la peau de la nourriture.

— mikołak

@DrisheenColcannon - Notez qu'il ne s'agit pas en fait d'une vapeur, mais comme indiqué dans la réponse d'un aérosol. Ceci est important, car cela signifie que vous pouvez éviter qu'il ne s'enflamme simplement en éloignant votre saucisse de la source de chaleur. S'il s'agissait d'une vapeur, cela ne fonctionnerait pas, car cela finirait par remplir tout l'espace et vous vous retrouveriez avec une détonation flash encore plus grande.

— Periata Breatta

Il crache de la graisse chaude - toujours un liquide plutôt qu'un gaz. Cela touche alors l'élément et s'enflamme. Parfois plus s'enflamme que d'autres fois. Vous obtenez le même effet lors de la friture, même sans graisse ajoutée. J'ai eu des flammes à hauteur d'homme en faisant frire des saucisses sur un réchaud de camping plutôt féroce.

— Chris H
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