Augmenter la quantité d'eau pour préparer la soupe

Je prépare de la soupe en entrée pour le dîner de Noël. J'ai déjà fait cette soupe et j'ai utilisé 1,5 litre d'eau pour 4 portions. Je fais 12 portions pour le jour de Noël, ce qui devrait nécessiter 4,5 litres d'eau si je mets 3 fois plus de tout.

Je ne sais pas si j'ai correctement augmenté la quantité d'eau nécessaire, 4,5 litres semblent beaucoup d'eau. Peut-être lors de la cuisson de 4 portions, 1,5 litre d'eau est utilisé mais 0,5 litre bout, puis avec 12 portions 3,5 litres est utilisé et toujours 0,5 litre bout. Est-ce une façon plus intelligente d'augmenter l'échelle d'eau nécessaire?

Edit: Pour faire 4 portions, j'ajoute 6 tomates, un poireau et 3 pommes de terre; Je mijote pendant 30 minutes avec le couvercle.

— Hugh
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Bouille ou mijote simplement? Un tiers de votre volume sonne beaucoup. Quel est le volume final de soupe?

— Catija

Nous avons besoin de plus d'informations pour y répondre. Combien de temps la soupe est-elle maintenue à ébullition ou mijotée? Couvrez-vous le pot ou non? Quels ingrédients vont dans cette soupe?

— John Feltz

@Catija Je ne voulais pas utiliser 0,5 litre comme nombre exact, j'essayais de montrer une autre méthode de réduction de l'eau nécessaire

— Hugh

@JohnFeltz Je mijote la soupe pendant 30 minutes avec le couvercle fermé, est-ce que cela ferait perdre très peu d'eau? Pour 4 portions, j'ajoute 6 tomates, 5 tiges de céleri, 3 pommes de terre et un poireau

— Hugh

Avec un poireau, peut-être beaucoup d'eau perdue

— Lorel C.

Réponses:

1,5 litre pour 4 portions équivaut à 375 ml par portion (plus un certain volume de légumes que j'ignorerai) en supposant qu'aucune eau ne se dissipe. C'est une portion raisonnable. Je pense que mes bols à soupe tiennent un peu moins que cela, mais vous en laisserez dans la poêle au moment de servir. Je doute donc que vous perdiez beaucoup d'eau lorsque vous la cuisinez normalement.

Cela dit, je préférerais la prudence et (i) mesurer les bols (à la fois ceux normaux et ceux dans lesquels vous prévoyez de le servir s'ils ne sont pas les mêmes); et (ii) commencez avec un peu moins d'eau que vous pensez en avoir besoin - l'ajout d'eau est rapide, le fait bouillir moins et vous n'avez pas besoin que les tracas de votre soupe prennent trop de temps.

— Chris H
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+1, mesurer est le meilleur moyen de s'en assurer. Chercher des théories pour expliquer un sentiment d'intestin, puis deviner à quel point leur effet est fort sera probablement très loin.

— rumtscho

De manière générale, vous avez raison de dire que moins d'eau bouillira en% du total lorsque vous augmentez le volume d'eau. Principalement parce que la surface de l'eau n'augmentera pas suffisamment pour compenser le volume supplémentaire. La quantité d'eau qui s'évapore sera directement liée à la surface du dessus de l'eau.

Imaginez un grand tube à essai d'eau avec une flamme directement en dessous. Il faudrait beaucoup de temps pour faire bouillir toute l'eau. Imaginez maintenant le même volume d'eau dans une poêle. Ça va s'évaporer beaucoup plus vite.

Sur la base de toutes les variables en jeu, la meilleure solution consiste à ajouter la quantité d'eau que vous pensez être proche de ce dont vous avez réellement besoin. Si vous devez le faire cuire plus longtemps pour faire bouillir plus d'eau, ce sera facile à faire. Plus la soupe cuit longtemps, plus les saveurs se rejoignent. Si vous devez ajouter de l'eau / du stock, vous pouvez toujours le faire également.

— Caleb
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Merci pour l'explication, je vais mesurer les 8 bols supplémentaires nécessaires et en ajouter un peu plus pour être en sécurité

— Hugh

L' apport d'énergie pendant l'ébullition est le facteur le plus important sur le taux de perte d'eau. (Remarque: La réponse a une deuxième équation qui utilise Area et ne semble pas utiliser d'énergie, mais elle dit, "supposons que l'eau reste à cette température" et prescrit "xs est le ... à la même température ... "ce qui implique que l'énergie sera ajoutée au même rythme qu'elle a perdu.) La raison pour laquelle moins d'eau en pourcentage se résume est parce que vous entrez la même quantité d'énergie, mais vous continuez à faire bouillir la même quantité d'eau.

— Zach Mierzejewski

S'il s'agit d'une soupe à cuisson courte, et je considérerais que le couvercle de 30 minutes est à cuisson courte, alors pas beaucoup d'eau sera cuite dans votre proportion habituelle, alors peut-être réduire de 4,5 L à peut-être 4,25 L.

S'il s'agissait d'un cuisinier plus long avec plus de possibilités d'évaporation, alors ce que votre intestin vous avertit serait plus probable. Si vous êtes inquiet, c'est toujours le cas, ou si vous vouliez faire la même chose avec un cuisinier plus long et un pot ouvert, je préférerais multiplier l'autre ingrédient par 3, mais l'eau en disant seulement 2 fois, démarrez le cuisine, puis goûtez au fur et à mesure. Si le bouillon commence à avoir un goût fort, alors vous voudrez ajouter de l'eau à diluer.

— dlb
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Merci pour la réponse large sur les soupes courtes / longues, cela aidera les autres avec un problème similaire

— Hugh

Ne pourriez-vous pas quantifier la quantité d'eau qui s'évapore en comparant le volume total des ingrédients à la quantité de soupe avec laquelle vous vous retrouvez? Multipliez ensuite cela par le rapport de la surface des pots plus grands et plus petits.

— Random832