Bulles d'air dans la saucisse

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Les bulles d'air / poches / enveloppe lâche dans les saucisses crues sont-elles bonnes pour la sécurité alimentaire? Je ne sais pas si c'est simplement parce qu'ils ne les ont pas remplis autant ou s'ils se sont formés à partir de gaz / bactéries. Ils sont cinq jours avant la date de péremption des saucisses Merguez. Merci!

food-safety sausages

— padma
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Il s'agit très probablement d'un vide. Il est difficile d'emballer un boîtier à 100%. Il y aura des vides.

Serait-ce un gaz bactérien (toxique)? Peut-être mais peu probable.

— paparazzo
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N'oubliez pas que vous allez les faire cuire. La cuisson change non seulement la saveur de la viande, mais tue presque toutes les bactéries nocives. Les poches d'air seront cuites et «éclateront» généralement, mais même si elles ne contiennent pas de bactéries dans la poche d'air, elles seront détruites.

— coteyr

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@coteyr Toutes les bactéries dans la poche d'air peuvent être tuées, mais les toxines qu'elles laissent ne peuvent pas être éliminées.

— Trotski94

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Certes, si votre viande est assez vieille pour contenir des toxines, il vaut mieux la jeter. Habituellement, ce n'est vraiment un problème que si la viande est conservée à température ambiante ou conservée (au réfrigérateur) pendant une très longue période. Les règles de rencontre standard s'appliquent. Une fois décongelé, ne le laissez pas cuire au réfrigérateur plus d'un jour ou deux.

— coteyr

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Autant que je sache, les toxines bactériennes ne sont généralement pas gazeuses. Il existe des spores, etc. qui peuvent être transportées dans le gaz, mais elles peuvent également être transportées (par exemple) dans des saucisses.

— abligh

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Pour l'éviter, vous devez les emballer de manière à ce qu'ils ressemblent davantage à des hot-dogs qu'à des saucisses. Les hot-dogs sont une émulsion douce de viande, de graisse et d'épices récupérées (généralement). Les saucisses sont hachées qui ont été quelque peu emballées et cuites (généralement fumées) dans une enveloppe avec des herbes, de la graisse et des épices.

Avec des enveloppes synthétiques, vous pouvez pomper un peu plus de pression, ce qui donne une saucisse plus dense avec moins d'air, mais il y en aura toujours. Cependant, la marque d'une saucisse de grande qualité est une enveloppe naturelle, avec de petits coins d'air, de graisse, d'épices, etc.

Ce que vous avez ressemble à une saucisse de qualité dans une enveloppe naturelle, et vous devriez la consommer positivement lorsqu'elle est fraîche (idéalement dans les jours suivant son achat!). Mais il n'y a rien de mal à les laisser à l'arrière du réfrigérateur pour vieillir un peu (aide vraiment à faire ressortir la saveur du fenouil / anis) avant de les faire cuire, et ils seront un peu lâches et friables.

Si vous ressentez même un léger goût ou une odeur âcre, ne les utilisez pas. Sinon, ça va.

— Tim Post
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* Les saucisses sont cuites hachées * - elles ne sont pas cuites lorsqu'elles sont emballées dans les boyaux

— Chris H

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@ChrisH Oui, cela ne se lit pas très bien et comme prévu, corrigé.

— Tim Post

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L'enveloppe sur une saucisse fraîche doit être laissée un peu lâche car l'enveloppe se contractera lorsqu'elle sera cuite. S'il était farci aussi étroitement que possible, il serait presque certain de s'ouvrir dans la poêle. Même pour une saucisse qui sera d'abord pochée ( boudin blanc , par exemple), ce qui fait que le boyau rétrécit beaucoup plus doucement, vous devez tenir compte de ce rétrécissement.

Les bulles d'air sont simplement une conséquence naturelle, comme le dit Tim Post, de la taille de la mouture. Vous remarquez que les balles de tennis dans leur peuvent également avoir des "bulles d'air" autour d'eux. S'il y a beaucoup de bulles, c'est le signe d'une fabrication peut-être pas très minutieuse: généralement les bulles sont percées après la formation des maillons. C'est encore une fois pour éviter les fentes: l'air se dilate lorsqu'il est chauffé et cela peut rompre le boîtier.

Les poches ne sont en aucun cas un signe de danger . La seule hypothèse inquiétante à laquelle je peux penser serait qu'ils semblent se gonfler d'eux-mêmes pendant que la saucisse est en chambre froide: cela signifie que quelque chose de vivant produit du gaz. (Je suppose que ce serait juste une levure inoffensive, mais) En cas de doute, jetez-la.

— jscs
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