Quelle différence la teneur en oxygène de l'eau de thé fait-elle?

J'ai entendu le conseil que l'eau ne doit être bouillie pour le thé qu'une seule - que lorsqu'elle est bouillie, elle perd de l'oxygène dissous, et s'il n'y a pas assez d'oxygène dans l'eau, la saveur du thé est (en quelque sorte) affectée.

Cela ne semble pas avoir de sens pour moi. Si l'eau perd de l'oxygène lorsqu'elle est bouillie, elle l'aurait perdu de toute façon avant que le thé ne la touche.

Est-ce que cela fait vraiment une différence, ou est-ce juste un mythe de cuisine communément perpétué? S'il y en a un, quel effet l'oxygène (ou le manque) a-t-il sur le produit fini?

Cet article de blog (citant de nombreuses sources) affirme que la re-ébullition de l'eau n'a pas d'effet significatif sur le goût du thé. En voici quelques points clés:

• Le chauffage de l'eau au-dessus de 50 ° C en élimine déjà la plupart de l'oxygène, de sorte que ni l'eau bouillie une fois ni l'eau bouillie deux fois ne contiennent des quantités importantes d'oxygène.

• Des tests triangulaires comme celui-ci prouvent que l'oxygène dissous en lui-même n'affecte pas le goût de l'eau.

• Alors que l'oxygène pourrait théoriquement réduire la concentration de tanin dans le thé, cet effet est éclipsé par d'autres facteurs, notamment le temps de trempage, la température de l'eau et le rapport eau / thé.

Tout cela ne veut pas dire que l'eau n'a pas d'importance. L'eau est importante. L'alcalinité est importante. La teneur en sel est importante. Une teneur minimale en fer est super importante. L'oxygène dissous n'est pas important. [...] Pour la préparation du thé, du café ou de toute autre boisson chaude, les gaz dissous n'ont pas d'importance.

Toute l'eau en mouvement contient de l'oxygène dissous. C'est ce que souffle le poisson

L'oxygène dissous est réactif et extraira probablement plus de substances de la feuille de thé que sans elle. Si ce sont les bons morceaux de thé, je ne sais pas?

Lorsque vous chauffez de l'eau, elle commence à libérer l'oxygène dissous. Plus vous chauffez l'eau, plus l'oxygène s'échappe

Vous pouvez acheter des bouilloires à thé qui amènent de l'eau à 95 ° C (203 ° F), mais pas à ébullition, de manière à réduire la quantité d'oxygène dissous perdue, tout en rendant l'eau suffisamment chaude pour infuser le thé. Ils économisent également de l'énergie :-) J'utilise l'un d'eux et j'en suis satisfait

Exemple de bouilloire

Certaines personnes "surveillent" leur bouilloire et l'éteignent juste avant que l'eau bout!

C'est une préférence gustative personnelle si le thé a meilleur goût lorsqu'il est infusé dans de l'eau avec plus d'oxygène dissous ou non

Je partage votre suspicion. Bien que l'eau bouillante lui fasse probablement perdre une partie de son oxygénation, les bulles et la vapeur que vous voyez pendant que l'eau bouillante ne proviennent pas de l'oxygène emprisonné dans l'eau.

L'eau bout lorsque vous la chauffez suffisamment pour que l'eau commence à agir comme un gaz. La raison pour laquelle les bulles d'eau bouillante est parce que la source de chaleur est généralement au fond, donc les premières molécules d'eau à devenir gazeuses sont au fond puis bouillonnent.

Dire que l'eau bouillante libère son oxygène intérieur revient à dire que la glace n'est pas de l'eau et qu'elle retient simplement l'eau à l'intérieur.

Si vous vous inquiétez de l'oxygénation, essayez de verser votre tasse de thé de différentes manières:

1. faites-le bouillir dans la tasse (micro-ondes?)
2. faire bouillir puis verser dans une tasse
3. faire bouillir puis verser quelques fois dans une tasse
4. prenez une paille et soufflez des bulles dans votre tasse
5. essayez d'utiliser de l'eau de Seltzer pour faire du thé ...?

Quoi qu'il en soit, je peux me tromper, mais tout le concept semble un peu idiot.

Bonne consommation de thé:]

Cette personne a constaté que l'augmentation de l'oxygène dans l'eau entraînait un thé plus doux et moins tannique:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Plutôt que de faire bouillir et de faire bouillir de l'eau, ils oxygénaient l'eau en y faisant barboter de l'air - cela n'indique donc pas exactement quel serait l'effet d'une ébullition répétée.

Ma maman, qui aurait eu 100 ans maintenant, nous a toujours dit que faire bouillir l'eau laissait l'eau un goût un peu "rassis". Elle a parlé de "Free Oxygen", qui, je crois, était sa façon de dire Oxygène dissous. Je pense que le DO est ce que les poissons obtiennent réellement à travers leurs branchies, c'est pourquoi les poissons dans un bol doivent obtenir de l'eau fraîche (avec du DO à des niveaux suffisamment élevés) pour vivre. Donc - ma théorie est que le thé est meilleur lorsqu'il est fait avec de l'eau fraîche qui n'a pas été préalablement bouillie. C'est mes 2 cents!

Tous les correspondants semblaient avoir égaré la chimie et la physique des premières leçons de l'école car je me souviens que l'eau est composée de deux atomes d'hydrogène et un d'oxygène, si l'on devait retirer l'oxygène comme suggéré, alors pour être sûr qu'il nous reste du H2 qui au NTP (température et pression normales) se produit comme un gaz hautement inflammable, plus vous auriez besoin d'une réaction chimique (catalyse) ou d'une électrolyse pour séparer O de H2, l'eau bouillante chauffe simplement l'eau jusqu'à ce que la vapeur dégagée égalise la pression atmosphérique qui est une bar ou une atmosphère en argent ancien, comme une question d'intérêt Marks and Spencers ont un message sur leurs sachets de thé que l'eau bouillante élimine l'oxygène, un cas, je pense, pour l'application appropriée de la législation.

Tom Gilmore