Utiliser une serviette en papier comme bouclier anti-éclaboussures: bonne idée ou terrible accident qui attend de se produire?

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J'ai récemment regardé un ami cuisiner et il a utilisé une serviette en papier comme bouclier anti-éclaboussures:

Cela semble être une solution très pratique, car vous pouvez simplement jeter la serviette en papier par la suite, contrairement aux écrans anti-éclaboussures conventionnels, qui sont gênants à nettoyer.

Est-ce sécuritaire de le faire, ou le papier prendra-t-il feu (ou y a-t-il d'autres dangers auxquels je n'ai pas pensé)? J'ai essayé de rechercher le point de combustion des serviettes en papier, mais je n'ai pas réussi à trouver une source fiable ...

frying

— Heinzi
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Que ce soit généralement sûr ou non, je l'ai fait et j'ai réussi à attraper la serviette en papier en feu. Dans mon cas, il s'est affaissé et un coin a touché l'élément chauffant du poêle électrique que nous avions dans cette maison.

— Chris Bergin

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Ray Bradbury nous apprend que le papier brûle spontanément à (environ) 451F (230C). Cependant, ce n'est pas seulement du papier: c'est du papier huileux et je m'attends à ce qu'il brûle à une température plutôt plus basse. De nombreuses huiles de cuisson ont un point de fumée inférieur à 230 ° C.

— David Richerby

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Cela semble être un excellent moyen de saisir la viande, à condition que cela ne vous dérange pas et que vous sachiez comment éteindre un feu de poêle.

— gburton

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@DavidRicherby, c'est le point d'éclair à auto-allumage . Le papier brûle à des températures nettement plus basses lorsqu'il est exposé à une flamme nue. slate.com/articles/health_and_science/explainer/2012/06/…

— RubberDuck

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@RubberDuck OK. Je crédite peut-être les gens avec trop de bon sens!

— David Richerby

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Cela tombe définitivement dans la catégorie des accidents qui attendent de se produire. Aucun matériau inflammable ne doit jamais être utilisé de cette manière. Non seulement il y a le danger que le papier prenne feu à partir d'un élément chauffant ou d'une flamme, il y a aussi le risque qu'il prenne feu à partir d'un feu de casserole (et par conséquent aggrave cette situation).

Cependant, si vous voulez quelque chose de jetable, une feuille d'aluminium fonctionne et ne prendra pas feu. De plus, si vous voulez qu'il soit ventilé pour que la vapeur puisse s'échapper, vous pouvez percer de petits trous dans la feuille.

— Cindy
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De plus, même quand cela "fonctionne" parfaitement - cela ne veut-il pas dire qu'il absorberait les graisses et les graisses? C'est à peu près réinventer la lampe à huile ... (juste beaucoup moins sûr!)

— Baard Kopperud

N'oubliez pas qu'une feuille d'aluminium deviendra également très chaude.

— Ismael Miguel

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Je ne vois pas de quel type de radiateur il s'agit.

S'il s'agit d'induction, il n'y a pas de problème. Vous pouvez même garder le papier entre le radiateur et le bac. Il peut se carboniser un peu, mais à moins que vous ne gardiez votre poêle très chaude, cela fonctionne bien et ne prendra pas feu. Au-dessus de la casserole, c'est encore plus sûr.

S'il s'agit d'un poêle résistif, c'est une mauvaise idée. Le papier imbibé de graisse pourrait toucher le brûleur comme Chris Bergin l'a dit, et prendre feu. Si cela avait été du gaz, cela aurait été encore pire.

— rumtscho
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Hmm, mais le point d'auto-inflammation du papier n'est-il pas suffisamment bas pour le rendre dangereux lors de l'induction? Le wiki indique 218–246 ° C (424–475 ° F), ce qui semble tout à fait possible à l'intérieur d'une casserole. Vous pourriez donc surchauffer un peu votre poêle et au lieu de simplement faire de l'huile, vous pourriez enflammer le papier et à son tour enflammer l'huile?

— Cascabel

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Le point d'éclair du papier varie, mais Farenheit 451 est une référence suffisamment mémorable pour être une règle de base utile. La plupart des opérations de cuisson sur une cuisinière à induction n'atteindront pas cette température. Faites preuve de bon sens, mais c'est une pratique bien acceptée pour cette technologie.

— keshlam

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Bon, vous ne devriez pas avoir ça chaud, mais des accidents se produisent. Les gens chauffent accidentellement de l'huile pour fumer, qui se situe dans la même plage de température approximative. La mise à niveau vers un feu de graisse semble être un risque à prendre en compte?

— Cascabel

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Quel est le point d'éclair pour le papier imbibé de graisse et de graisse?

— Baard Kopperud

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Les essuie-tout en papier font d'excellents écrans anti-éclaboussures lors du micro-ondes.

— barbecue du

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Je vous recommande d'utiliser le couvercle à la place. Je pense qu'il est bien meilleur et plus sûr de l'utiliser au lieu d'un papier.

La seule façon d'utiliser une serviette en papier en toute sécurité pourrait être sur un four à induction, mais je considère toujours préférable d'utiliser un couvercle, peut-être en le déplaçant un peu si vous voulez éviter de fermer complètement la casserole.

— JustPassingBy
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Couvercles sont problématiques parce qu'ils ne permettent pas l' air de façon uniforme, même si vous le laissez entrebâillée ... Il est également intéressant de noter que beaucoup de poêles à frire antiadhésive comme celui ci - dessus ne viennent pas avec des couvercles, donc ce ne peut pas être un option du tout.

— Catija

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Vous pouvez acheter un "couvercle universel" dans un ustensile de cuisine, un rayon ou même un magasin de variétés à prix réduit. Le mien a un couvercle en verre d'environ 25 cm de diamètre avec un anneau extérieur en silicone avec des rainures fixées à divers diamètres de casserole communs.

— Coxy

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@Catija: il existe des "couvercles" plats composés de grillage fin destinés spécifiquement à cet effet ( exemple ).

— mikołak

@ mikołak la question les mentionne spécifiquement et les exclut comme options.

— Catija

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Je pense qu'il est difficile pour quiconque de quantifier avec précision ce qui est sans danger pour vous . Veuillez me permettre d'expliquer mon point de vue:

J'utilise des couteaux japonais tranchants comme des rasoirs. La plupart des gens pour qui je cuisine ou qui me regardent cuisiner commentent que ceux- ci ne peuvent pas être sûrs. J'ai fait le changement il y a plus de 10 ans, et jusqu'à présent, j'ai toujours tous mes chiffres. J'ai rasé un peu la peau de mes phalanges ( miam! ), Mais je n'ai pas encore traversé assez de chair pour saigner ou frapper les os sérieusement (encore). Et pour les grands dîners entre amis, je boirai - beaucoup - lorsque je cuisinerai. Ouais moi!

Pourtant, je pense que cette pratique est parfaitement sûre pour moi . Tout comme je trouve que frire avec de l'huile dans de grands poêles en fonte ouverts est parfaitement sûr pour moi .

Cela dit, j'ai récemment (au cours de la dernière année environ) commencé à utiliser cette méthode pour couvrir une poêle avec du papier absorbant pendant que je fais frire du bacon. Je n'ai pas la casserole assez chaude pour que le papier brûle, et j'utilise généralement une poêle à paroi haute de 10 "ou 12", qui maintient le papier bien à l'écart de la flamme du brûleur.

Je préfère cela aux autres formes de réduction des éclaboussures, notamment:

Utilisation d'un couvercle standard. Beaucoup, beaucoup trop d'accumulation de vapeur, ce qui amène de l'eau dans la casserole de graisse pour un temps très malheureux (même si le couvercle est laissé "fissuré" sur la casserole pour permettre à la plupart de la vapeur de s'échapper).
Utilisation d'un filet anti-éclaboussures. Celles-ci fonctionnent bien, mais ont deux inconvénients principaux: 1) si vous ne possédez pas plusieurs tailles pour correspondre à la taille de votre casserole, elles peuvent être encombrantes; et 2) ils sont plus pénibles à nettoyer (surtout par rapport au simple fait de jeter une serviette en papier).
Bacon au micro-ondes. Ça sort bien, mais ce n'est pas la même chose. J'obtiens un meilleur croquant et une variance de consistance lors de la friture de bacon (en particulier en fonte).
Ne pas manger de bacon . Ce n'est tout simplement pas une option .

— ibcj
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J'adore combiner le papier avec le feu lors de la fabrication d'un feu de camp ou de l'allumage d'une cheminée, mais je ne recommande pas fortement d'utiliser du papier comme «couvercle» ou pare-éclaboussures lors de la cuisson. En plus de prendre éventuellement feu, la serviette en papier pourrait également devenir «imbibée de vapeur» et couler dans les aliments frits. L'enlèvement d'une serviette en papier imbibée d'huile chaude ne serait pas «facile pour les doigts» et pourrait également couler sur un élément chauffant ou dans une flamme de gaz.

Parce que j'ai plusieurs poêles à frire qui n'ont pas de couvercle, je détache simplement une feuille de papier d'aluminium assez grande pour s'étendre complètement sur la poêle ... mais en laissant un ou deux bords latéraux un peu plus élevés pour que la vapeur puisse s'échapper sans vous brûler ou ajouter de l'eau à l'huile. Cela a bien fonctionné pour moi lorsque je fais frire du bacon et des œufs, du poulet, des fruits de mer, des frites, des rondelles d'oignon, etc.

Le nettoyage est aussi un jeu d'enfant, puisque vous jetez simplement le «couvercle» lorsque vous avez terminé. :)

— Muriel Katz
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