Le boeuf perd évidemment de l'eau lorsque vous le déshydratez pour faire du boeuf séché. Quel est le rapport ici? Faut-il deux livres de boeuf frais pour faire une livre de boeuf séché?
Le boeuf perd évidemment de l'eau lorsque vous le déshydratez pour faire du boeuf séché. Quel est le rapport ici? Faut-il deux livres de boeuf frais pour faire une livre de boeuf séché?
Réponses:
Cela dépend de l'humidité que vous aimez votre saccadé. Un saccadé typique perd la moitié de son poids de départ en humidité, donc 2: 1 est le bon rapport. La viande séchée "à faible humidité" peut en fait représenter 1/3 du poids de départ, un rapport de 3: 1.
Donc 2-3 livres de boeuf feront 1 livre de saccadé.