Comment faire de la farine de pierre?

Existe-t-il un moyen de fabriquer de la farine de pierre à la maison facilement, de préférence manuellement, à partir de baies de blé entier / de seigle / kamut / d'épeautre? Est-ce que c'est pour ça qu'un meunier est utilisé ou est-ce seulement pour faire de la farine régulière?

Puis-je utiliser quelque chose comme du mortier et un pilon?

Mon objectif final est de faire du pain au levain et une entrée avec cette farine moulue sur pierre.

Il est possible que cela corresponde à votre définition du terme « facilement» .

La farine de grains entiers est obtenue en broyant du blé entier / seigle / ... baies jusqu'à obtenir une farine fine, technique utilisée depuis le néolithique. La méthode qui est encore utilisée aujourd'hui consiste essentiellement à "frotter les grains entre une pierre de base ferme et une pierre supérieure en mouvement", soit en forme de rouleau à pâte, soit ronde et plate en forme de meule. (Augmentez l'échelle et vous obtenez un moulin classique.) Ainsi, votre mortier et votre pilon fonctionneront, même s'ils ne sont pas constitués des types de grès, de basalte ou de calcaire qui ont le "bon" mélange de rugosité et de durabilité pour faire de bons meules. .

L'inconvénient? Échelle et temps. Vous aurez probablement besoin de beaucoup de temps pour avoir assez de farine pour un pain. Pour une entrée, ça devrait aller, cependant.

Si vous pensez acheter un moulin parce que vous décidez que votre farine extra-fraîche en vaut la peine, sachez que les bonnes moulins manuels à pierres céramiques sont presque aussi chers que les électriques, mais sont beaucoup moins confortables. Je fais beaucoup de choses moi-même et à la main dans ma cuisine, mais je me contenterais de lancer un moulin pendant une demi-heure pour obtenir de la farine pour un pain.

Pour un style très "cuisine" de farine (mais évidemment pas "moulu"), considérez votre robot culinaire (mais vérifiez le manuel en premier!): Pulsez une tasse ou deux de baies de blé jusqu'à ce que vous voyiez "farine" et " gruau "formant. Tamisez les parties les plus fines, remettez le plus grossier dans le robot culinaire, ajoutez plus de grains et continuez. Vous pouvez même utiliser les parties les plus grossières pour certains types de pain complet - une question de goût et de recette.