Comment mesurer l'acidité des aliments

Je demande une méthode ou une astuce pour mesurer (ou deviner) à quel point la nourriture est acide. Veuillez ne suggérer aucun outil coûteux; ce sera pour un usage domestique uniquement.

measurements acidity

— mmonem
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Réponses:

Le papier tournesol est assez bon marché. Edmund Scientific a 100 bandes pour 1,95 $ US.

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— En pause jusqu'à nouvel ordre.
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Où puis-je trouver ça? Dans les supermarchés?

— mmonem

Est-ce que cela nuit à la nourriture ou dois-je l'utiliser sur un échantillon de la nourriture?

— mmonem

@mmonem: Ma femme, une chimiste, ne pense pas qu'il devrait y avoir de problème à la mettre directement dans la nourriture. Ils nécessitent de très petits échantillons, donc l'utiliser sur un échantillon d'un aliment devrait également fonctionner. Tremper une cuillère et frotter le papier sur le dos de la cuillère devrait être parfait. Le seul problème que j'ai pu voir est si votre nourriture a une couleur profonde (sauce tomate, mûres, etc.). Il peut être difficile de distinguer la couleur de la bande à travers le colorant alimentaire.

— KeithB

@mmonem: Si vous êtes aux États-Unis, vous pouvez les commander sur le lien que j'ai donné. Sinon, il suffit de rechercher dans Google Shopping du papier décisif. Voici une page qui donne des instructions pour fabriquer vous-même du papier de test de pH de différents types.

— pause jusqu'à nouvel ordre.

Il est regrettable que même Edmund Scientific décrive cela comme du «papier de tournesol» - le tournesol est vraiment un indicateur de pH spécifique, ce test acide / base classique rouge / bleu que vous auriez pu utiliser dans votre cours de chimie au lycée.

— Cascabel

Quelques méthodes moins précises utilisant des ingrédients communs:

Les aliments contenant des anthocyanes (chou rouge, myrtille ...) ont tendance à virer au bleu dans un milieu alcalin, au rouge dans un environnement acide. Le curcuma devient plus jaune citron dans les acides, plus orange dans les environnements très alcalins.

Le bicarbonate de soude peut indiquer une forte acidité, il s'activera et moussera.

S'il y a des légumes verts dans un plat, leur couleur cuite vous donne un indice sur le liquide de cuisson (l'effet n'est pas instantané!) - si leur couleur a tendance à aller dans le sens de l'olivier terne, vous êtes assez acide; s'ils sont anormalement verts, votre liquide de cuisson est plutôt alcalin.

De plus, le comportement de brunissement, en particulier des aliments riches en protéines, vous donne un indice - si elle est difficile à dorer, votre marinade pourrait être tout simplement trop acide.

— rackandboneman
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