Est-il sécuritaire de déglacer une poêle en fonte?

J'ai entendu dire que verser un liquide froid dans une casserole en fonte très chaude peut le détruire (car il est plus cassant qu'une casserole en acier par exemple). Est-ce vrai ou la plupart d'entre vous déglacez-vous également dans des casseroles en fonte?

cast-iron

— tobiw
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Une casserole en métal ne se fissurera pas simplement du liquide froid. Si vous le chauffez à une température très élevée et le plongez dans de l'eau froide, ce n'est pas une si bonne idée. Mais le déglaçage n'est qu'une infime quantité de liquide.

Maintenant, l'aluminium est une autre histoire - s'il est assez chaud et que vous versez de l'eau froide (ou quoi que ce soit froid) dessus, il peut se déformer , même avec une quantité relativement faible de liquide. Et pour le Téflon et autres ustensiles de cuisine "enrobés", vous pouvez ruiner le revêtement de cette façon. Mais en acier plus lourd ou en fonte - pas question.

Si vous êtes vraiment inquiet, conservez simplement le liquide de déglaçage à température ambiante. Le déglaçage se fait généralement avec du vinaigre et vous le conservez à température ambiante de toute façon, non? Je déglace mon CI tout le temps avec du vinaigre de cidre et je n'ai jamais connu la moindre fissure en 10 ans. Je suis sûr que c'est sûr. C'est super, en fait; CI se déglace très facilement, il vous suffit d'un petit filet de vinaigre.

— Aaronut
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Je n'ai jamais déglacé avec du vinaigre - mais je n'ai eu aucun problème avec des années d'utilisation d'eau, de bouillon ou d'alcool. Le déglaçage est en fait ma façon préférée de nettoyer ma fonte: cooking.stackexchange.com/questions/261/…

— Joe

+1 Ne savait pas que des matériaux enduits, savez-vous si le revêtement se détache dans cette situation ou est-il ruiné et reste juste?

— Kryptic

Intéressant @ Joe, je pense que je n'utiliser du vinaigre (je l' ai toujours du vinaigre de cidre autour à cet effet). Bien sûr, vous pouvez déglacer avec n'importe quoi, en particulier sur la fonte où les morceaux brunis ne sont même pas vraiment collés. Toutes les choses que vous énumérez peuvent également être conservées à température ambiante si vous êtes paranoïaque!

— Aaronut

@kryptic: C'est difficile à dire avec certitude car chaque revêtement est différent et les entreprises ne divulguent pas vraiment beaucoup d'informations à leur sujet. Certains revêtements n'ont même pas besoin d'eau, ils s'infiltrent dans les aliments avec juste assez de chaleur. D'autres ne s'infiltrent pas facilement dans les solides mais sont facilement absorbés par l'eau. C'est en partie à cause de toutes ces inconnues que j'ai tendance à éviter les revêtements antiadhésifs chimiques pour toutes les tâches de cuisson, sauf les plus élémentaires (principalement la friture à feu doux à moyen).

— Aaronut

@Aaronut - Et pour un bonus lorsque vous utilisez du vinaigre, vous obtenez un peu de fer supplémentaire dans votre alimentation. :)

— Sobachatina

La fonte est plus cassante, bien sûr, mais la fonte est pratiquement indestructible, c'est comme dire que "le diamant est plus cassant que le jello". Vous pourriez probablement le briser, si vous essayiez vraiment dur, mais il n'y a aucun moyen de le faire simplement en déversant un peu de liquide dans la casserole, alors qu'il est à une température de cuisson normale. Même si c'était bien au-delà d'une température de cuisson normale, jeter du liquide dans la casserole ne ferait que produire de la vapeur vraiment énergique.

Maintenant, exécutez-le à 1000 degrés environ, puis lobez-le dans une baignoire remplie d'eau glacée, il se briserait probablement.