J'ai fait du mojo de ajo en utilisant la recette de Rick Bayless . Il dit qu'il se conservera jusqu'à 3 mois au réfrigérateur, alors je l'ai conservé au réfrigérateur. L'huile semble s'être solidifiée au réfrigérateur. Si je le laisse un peu, il fond à nouveau, mais je crains que la réfrigération de l'huile d'olive nuise à sa saveur. Est-il mauvais de réfrigérer l'huile d'olive au point qu'elle se solidifie? Est-il normal que l'huile d'olive fasse cela?
Réponses:
D'après mon expérience, c'est tout à fait normal et ne nuira pas du tout à sa saveur. Il vous suffit de le réchauffer avant de servir pour pouvoir remélanger / émulsionner votre sauce / vinaigrette. Il se fige dans le réfrigérateur un peu comme n'importe quelle autre graisse (pensez au beurre ou à la graisse de bacon). Apparemment, l'huile d'olive extra vierge peut souffrir de condensation dans la bouteille affectant la saveur. Il peut également devenir nuageux.
Mais en général, ça devrait aller. Même si ça va mal, cela devrait juste affecter la saveur et ne pas être nocif, juste dégoûtant. Donc, si ça a mauvais goût, jetez-le. Sinon tu vas bien. Remarque: je ne parle que du rancissement de l'huile, pas de quoi que ce soit d'autre que vous pourriez mélanger avec.