J'ai un morceau de Pecorino Romano enveloppé dans une pellicule plastique dans le réfrigérateur pendant un certain temps. Vous êtes nombreux à avoir probablement eu le même problème. :)
En fait, j'ai coupé un petit morceau et c'était assez croquant! J'ai essayé de le râper et ce n'est plus friable. Il est donc assez difficile à râper. Le fromage a quand même bon goût.
Existe-t-il un moyen de le ramener à sa consistance légèrement plus douce et friable?
Réponses:
Vous pouvez essayer de le cuire légèrement à la vapeur, mais selon toute probabilité, il n'y a pas de sauvetage. Votre meilleur pari est de le hacher et de le jeter dans un mélangeur pour le «râper». Alternativement, mélangez-le avec de la maltodextrine / dextrose pour (re) obtenir la qualité de poudre.
Je ne pense pas que vous puissiez le sauver, mais vous pouvez l' utiliser . Essayez de le mettre dans une soupe de légumes; vous constaterez qu'il ajoute un peu de corps et de saveur. Vous pouvez également le faire avec les restes de croûtes de tout fromage à pâte dure.
Nous utilisons une râpe à microplan pour le fromage. Cela fonctionne très bien pour le parmesan dur ou le pecarino. L'augmentation du volume est assez élevée, donc cela peut prendre un certain temps pour râper la bonne quantité. Mais cela fait travailler rapidement les fromages à pâte dure. Il fond aussi très facilement car les pièces sont si petites.
De toute évidence, cela ne vous ramène pas à votre cohérence, ce qui, à mon avis, est peu probable. Mais le fromage est encore très utilisable.
Vous pouvez mouiller une serviette en papier, la presser, envelopper le fromage dedans, puis l'envelopper dans du Saran Wrap. Mettez au réfrigérateur. Le lendemain, les bords extérieurs seront reconnaissables. Gardez-le de cette façon dans le réfrigérateur. Il continuera à se dissoudre. Je le fais tout le temps. 👍