Quelle est une bonne façon de cuire des tamales à la vapeur sans un «cuiseur à vapeur tamale»?

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Je cherche des moyens de cuisiner de grandes quantités de Tamales mais je n'ai pas de Tamale Steamer. Quelqu'un le fait-il avant avec d'autres équipements de cuisine standard? Je préfère ne pas les faire cuire par lots car les recettes demandent 2 à 3 heures de cuisson à la vapeur ...

steaming tamales

— nicorellius
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3 heures de vapeur semblent trop longues. La recette de ma femme (que je n'ai pas le droit de partager) ne demande que 90 minutes environ. Nous avons également constaté que les tamales gèlent bien, si vous les congelez avant de les cuire à la vapeur. c.-à-d. faire cuire la garniture que vous utilisez, assembler la garniture, le maza et les cosses; assurez-vous qu'ils sont frais et congelez-les. Lorsqu'ils sont prêts à manger, ils passent directement du congélateur au cuiseur vapeur, pendant un peu plus de 90 minutes.

— BillN

La dernière fois que j'ai fait ces derniers, ils ont été faits en un peu plus de 2 heures et 1/4 heures ... Je pense que la recette était incorrecte. Je les vérifiais régulièrement, donc ça n'avait pas vraiment d'importance.

— nicorellius

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Alton Brown recommande de les cuire à la vapeur directement dans une grande casserole normale avec un insert à vapeur (celui que vous avez en expansion / contractant typique que beaucoup de gens ont sous la main), directement dans leur enveloppe. Fondamentalement, vous mettez quelques centimètres d'eau, puis un insert à vapeur, et les tamales (dans les enveloppes) vont au-dessus du vapeur.

Vous pouvez trouver sa recette / méthode ici .

Vous pouvez également regarder l'épisode sur YouTube, rendez-vous vers 16 h 45 pour voir les tamales dans le pot.

Si vous n'avez pas d'insert à vapeur d'aucune sorte, j'imagine que vous pourriez fabriquer quelque chose en papier d'aluminium sans trop de problème. La chose la plus importante est de garder les tamales hors de l'eau. Dans un pincement, une passoire à l'envers fonctionnerait si vous avez un pot assez grand pour le contenir.

Une autre option (très basse technologie) est ce hack , qui utilise essentiellement une casserole en aluminium jetable pour créer la partie vapeur / passoire à l'envers de la plate-forme. Cela semble être une solution assez simple et directe.

Edit: comme le souligne Michael dans les commentaires, cela semble être un énorme gâchis. Je recommanderais de prendre un moule à tarte jetable qui est juste plus petit que votre pot, de faire des trous dedans et de le mettre à l'envers dans le pot comme un insert de vapeur - semble beaucoup plus sûr et plus efficace qu'un grand rectangle sur le dessus du pot!

— stephennmcdonald
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Tout cela fonctionnera, bien que le dernier semble avoir beaucoup de vapeur. Fondamentalement, vous voulez juste un gros pot avec un couvercle hermétique et un moyen d'élever les tamales un peu au-dessus de quelques centimètres d'eau. J'utilise un énorme pot de pâtes qui a une passoire intégrée, fonctionne très bien.

— Michael Natkin

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Un autre conseil: si vous vous retrouvez avec une situation qui a trop de place pour les tamales afin qu'ils tombent, collez simplement un grand verre à boire ou quelque chose d'autre pour les tenir debout, mais pas trop serrés.

— Michael Natkin

Je pensais la même chose à propos de la dernière méthode. On dirait que le hack le plus rapide et le moins cher, mais aussi le plus grand potentiel pour un gros gâchis. Vous pouvez toujours trouver un moyen de réduire la taille afin qu'il y ait moins de surplomb, mais cela semble être une douleur.

— stephennmcdonald

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J'ai utilisé une rôtissoire avec une grille. J'ai rempli la casserole d'eau, mis les tamales sur une grille et recouvert de papier d'aluminium. J'ai utilisé 400 degrés pendant une heure et j'en ai fait douze, mais j'aurais pu y aller un peu plus.

— Michael
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Mon mari a volé mes grilles à biscuits et les a truquées dans sa marmite géante en utilisant beaucoup de papier d'aluminium et Saran enveloppe le couvercle pour un bon joint à vapeur et cuit environ 300 tamales à la fois en quelques heures.

— Randi Foster De Quintana
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