Puis-je utiliser Maida atta au lieu de la farine ordinaire pour la panure?

2

Donc, les gars, je veux faire un plat appelé galettes de Burger au poulet croustillant et dans la recette, il est recommandé de recouvrir le poulet de farine ordinaire pour le rendre croustillant, alors je voulais demander si je pouvais utiliser Maida atta comme substitut. Merci d'avance.

hamburgers

— Nitro
source

Quel est le reste de la recette? Est-ce que les galettes vont dans une friteuse?

— derobert

2

Vous ne notez pas lequel vous voudriez utiliser. Maida et atta sont tous deux fabriqués à partir de blé. Maida est fabriqué uniquement à partir de l'endosperme (la grande partie féculente du grain de blé), tandis que atta est fabriqué à partir du grain entier, son compris. Les deux sont très raffinés, alors vous pouvez ajouter quelques cuillerées à soupe de chapelure séchée finement broyée à la farine pour lui donner un grain (texture); De cette façon, il ne sera pas aussi enclin à absorber votre huile de cuisson et à rendre les galettes ramollies.

— Shalryn
source

1

Il y a aussi une astuce dans la friture, où vous ajoutez intentionnellement quelques gouttes de liquide à votre farine ... cela produira des grumeaux et vous donnera une couche de farine plus inégale. (conduisant à plus de surface, et quelques morceaux croustillants supplémentaires dans le revêtement)

— Joe

Raffiné signifie généralement enlever le son et le germe . Atta est une farine de blé entier, c’est-à-dire qu’elle contient le son et le germe en plus de l’endosperme. Que veut dire "super raffiné" dans ce contexte?

— verbose

1

L'utilisation de atta (farine de blé entier) au lieu de maida (farine AP) donnera deux modifications à la recette:

Couleur: avec atta vous obtiendrez une couleur légèrement plus sombre que celle avec maida.
Saveur: utiliser maida vous donnera une saveur plus nette, là où la saveur du poulet et / ou des épices dominera, tandis que l'utilisation de atta vous donnera une saveur légèrement terreuse et de blé.

Mais ce sont généralement des choses mineures et je les utiliserais de manière interchangeable dans votre recette sans trop d'hésitation.

— Ron
source