Comment faire pour que le tempura devienne léger?

Je n'ai probablement fait de tempura que 10 fois dans ma vie, avec des résultats assez incohérents. souvent, il a été plus lourd que les meilleures versions de restaurant que j'ai eues. Il semble y avoir de nombreuses variables impliquées:

• type (s) de farine
• amidon pur ajouté (fécule de maïs, arrow-root, ...?)
• utilisation de seltzer
• utilisation de levain chimique
• épaisseur globale de pâte
• type d'huile
• température d'huile

Lesquels de ces facteurs (et tous les autres que j'ai oubliés) sont les plus importants pour obtenir une coquille tempura mince, légère et non grasse?

Type de farine: riz Liquide: eau gazeuse (seltzer)

Mélangez le moins possible. Les morceaux sont corrects. Trempez rapidement, déposez dans 350 légumes / huile de soja.

En plus de ce que Roux suggère, je trouve que cela aide à garder la pâte très froide pendant que vous la mélangez et l'utilisez. J'ai tendance à garder le bol de pâte dans un bol d'eau glacée pendant que je l'utilise.