Comment faire cuire du pop-corn à partir de grains de pop-corn congelés?

Je suis dans une partie des tropiques où les tisserands et autres bestioles similaires semblent se répandre partout. La dernière fois que j'ai acheté des grains de maïs soufflé, ils étaient en quelque sorte infestés avant même que j'aie ouvert le paquet (la même chose s'est produite une fois auparavant avec des fourmis dans un paquet de sucre non ouvert).

J'ai lu qu'une bonne solution pour de telles infestations (potentielles) est de garder les grains dans le congélateur, ce qui tue tous les œufs et empêche plus d'y entrer, et cela semble fonctionner.

Puis-je faire cuire le pop-corn congelé de la manière habituelle dans une casserole directement du congélateur, ou dois-je ajuster la recette et l'approche de quelque façon que ce soit?

J'ai l'impression que la décongélation du maïs est probablement une mauvaise idée car cela pourrait entraîner de l'humidité et du pop-corn détrempé, mais je ne l'ai pas encore testé.

Je l'ai fait plusieurs fois maintenant. Cela fonctionne, directement du congélateur, aucun dégivrage requis.

Voici quelques observations, basées sur la cuisson des grains dans une casserole en métal sur une cuisinière avec un peu d'huile mi-chaude à feu modéré:

• Plus de vapeur que d'habitude se dégage du pop-corn congelé pendant la cuisson. Sans un assez grand écart entre la casserole et le couvercle (plus grand que d'habitude) pour que toute la vapeur supplémentaire s'échappe, le pop-corn peut sortir non détrempé, mais doux et moins que croquant. Il est un peu difficile d'obtenir le bon écart sans laisser le pop-corn sortir de la casserole. Tenir le couvercle à plat à environ 2 cm au-dessus de la casserole d'une main tout en déplaçant la casserole de l'autre semble fonctionner.
• Même après cela, le pop-corn cuit est encore un peu moins croustillant immédiatement après la cuisson. Si je le laisse dans la poêle chaude pendant environ 5 minutes, avec le poêle éteint, pas de couvercle, en le déplaçant de temps en temps, cela semble suffisant pour que toute humidité supplémentaire s'évapore et que le pop-corn finisse bien et croquant.
• J'ai tendance à utiliser de petites quantités d'huile pour le pop-corn, donc cracher quand j'ai ajouté le maïs surgelé n'était pas un gros problème. Certes, il y avait moins de crachats que, par exemple, les légumes surgelés sautés. Cela dit, il vaut toujours la peine d'avoir le couvercle dans l'autre main prêt à tenir au-dessus de la casserole immédiatement, mais principalement pour arrêter tout maïs à éclosion rapide, plus que pour se protéger de l'huile qui crache.

En dehors de cela, et prenant peut-être un peu plus de temps à éclater (pas autant de différence que je m'y attendais, et certains semblent éventuellement éclater plus rapidement, ce qui n'a pas beaucoup de sens), il semble cuire exactement comme d'habitude directement à partir du congélateur, aucun dégivrage requis.

Donc, je ne garderais pas les grains de maïs soufflé dans le congélateur à moins que (comme moi) vous en ayez besoin, mais si vous en avez besoin, ce n'est pas grave, juste un peu moins pratique.

Je ne suis pas totalement sûr de cela, je ne l'ai pas fait, mais j'ai travaillé avec des friteuses et des aliments surgelés dans une cuisine commerciale, j'ai donc quelques idées pour vous.

N'essayez pas de maïs surgelé dans de l'huile chaude! Votre huile crachera probablement et sautera comme un fou. L'huile de friture peu profonde réagit de manière plus explosive que de laisser tomber quelque chose de congelé dans de l'huile de friture.

En ce qui concerne la décongélation, vous pouvez décongeler puis sécher le maïs. Essayez de frotter à sec dans un torchon propre et si vous pensez toujours qu'il est un peu humide, étalez-le, sur la serviette, au soleil à l'extérieur ou dans un bel endroit chaud derrière une vitre. Alternativement, après séchage à la serviette, étaler sur une plaque à pâtisserie dans un four bas jusqu'à ce qu'il soit sec. Faites ensuite cuire comme d'habitude.

Comme je l'ai dit, je n'ai jamais essayé cela, mais je pense que ce pourrait être vos meilleures options.