Quels types de grains de café réussissent mieux à produire de la crème sur l'espresso?

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Cette question mentionne un facteur dans la production de crème pour être le choix des haricots. J'ai essayé de nombreux types (marques), tous à peu près égaux dans l'obscurité du rôti, et j'ai obtenu des résultats très différents. Pourquoi serait-ce? Je suis sûr que les haricots peuvent être cultivés dans différentes régions, mais sont tous (probablement) des haricots arabica. Il semble même qu'il y ait beaucoup d'écarts avec différentes gammes de produits d'une même marque. Quelqu'un peut-il expliquer pourquoi ou ce que je peux rechercher à l'avenir?

coffee espresso

— Geai
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Je suppose que la fraîcheur des grains peut être la raison de vos résultats très différents. J'ai acheté des grains de café Espano Toscano (un mélange) de Counter Culture Coffee. Ils indiquent la date du rôti au fond du sac - le même jour qu'il a été expédié! Il produit le meilleur espresso que j'ai eu.

— Rick G

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En tant qu'ancien maître torréfacteur dans un café local, je peux attester de l'importance de tasser les sols. Le lien dans le post de Dinah contient des informations utiles sur la prise de vue. Au café, j'avais l'habitude de faire tasser leur expresso sur une balance jusqu'à ce qu'ils en aient la sensation.

Lorsque l'espresso est correctement moulu et tassé, le tir doit dessiner une belle "queue de souris" de couleur crème (dans un flux fin et régulier qui "tressaute" légèrement).

— Juju
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Intrigant ... malheureusement, j'ai une machine automatique et je l'écoute faire le bourrage.

— Jay

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La question à laquelle vous avez lié a quelques réponses sur le type de haricots à utiliser (Brésil, arabica, robusta) mais tout aussi importante est la qualité des haricots, y compris / surtout: la fraîcheur .

Pour la crème, vous voulez des haricots frais, une bonne machine, un bon broyeur et une bonne technique. Cette page contient d'excellents conseils sur la crème: http://www.coffeekid.com/espresso/cremarule

— Dinah
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Choix difficile entre votre réponse et celle de Juju (merci Juju pour l'imagerie 'queue de souris', j'ai adoré ça!) Mais le lien Web m'a gardé absorbé pour beaucoup de clics et de lecture

— Jay

@Jay: Je n'ai certainement rien à redire sur votre choix. J'ai également voté pour la réponse de Juju - c'est parfait.

— Dinah