Problème avec les ailes de poulet au four

Je n'ai pas de friteuse (et je n'envisage pas d'en acheter une), mais j'ai réussi à faire des ailes de poulet au four. (Ma mère, de Buffalo, NY, approuve même cette méthode.)

Le problème est que mes résultats ne sont pas cohérents. La première fois que je les ai faites, elles étaient parfaites - elles avaient le goût comme si elles avaient été frites. La deuxième fois, ils étaient bien trop cuits. Et la troisième fois, je n'ai pas pu en faire assez, même après avoir presque triplé le temps de cuisson.

Voici ce que je fais ...

• Retirer les ailes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson.
• Préchauffer le four à 425 F.
• Retirez les morceaux de plumes restants dans les ailes.
• Utilisez un couteau pour séparer l'aile complète en petits morceaux de pilon (une longueur d'os) et en petits morceaux d'aile (deux autres longueurs d'os).
• Alignez les morceaux sur une plaque à pâtisserie. Je n'avais pas beaucoup d'espace entre eux. (Y a-t-il un espacement recommandé?)
• Cuire au four pendant 45 minutes.
• Mélanger avec la sauce piquante désirée (j'ai utilisé la sauce Red Hot Wing de Frank).

Le temps de cuisson change-t-il en fonction du nombre d'ailes que vous cuisinez? Y a-t-il une aile d'une certaine taille qui fonctionne mieux? Dois-je m'assurer que les ailes sont à température ambiante avant de les cuire? Je peux imaginer des facteurs sans fin qui pourraient être à l'origine de mes mauvais résultats.

EDIT: Je ne fais pas de friture b / c Je ne veux pas acheter un autre appareil - ma cuisine est à peu près aussi grande que le moniteur que vous regardez. Peut-être un peu plus gros, mais pas beaucoup. Quoi qu'il en soit, il s'agit d'avoir de l'espace pour les appareils.

La clé des ailes de poulet cuites au four est, fondamentalement, ne comptez pas sur le four pour faire toute la cuisine pour vous! Il ne les mènera nulle part près assez croustillant. Cuire trop longtemps et ils se dessèchent, trop courts et ils seront détrempés. Vous ne pouvez pas gagner de cette façon!

Voici comment je prépare des ailes de poulet "au four". Une fois que j'ai appris cette méthode de préparation, je n'y suis jamais retourné, pas même pour faire frire!

1. Sortez votre cuiseur vapeur ou votre panier vapeur.

2. Pendant que votre appareil à vapeur atteint sa température, divisez et coupez les ailes comme vous le feriez normalement.

3. Cuire les ailes à la vapeur pendant 10 minutes. Ne les encombrez pas - assurez-vous de permettre une bonne circulation d'air. Cuire à la vapeur par lots si nécessaire.

4. Sortez une plaque à biscuits et couvrez-la avec quelque chose pour attraper les gouttes (le papier absorbant est très bien). Ensuite, placez une ou deux grilles de four sur le dessus et posez les ailes à la vapeur dessus. Vous en avez besoin pour permettre à la graisse de tomber et vous avez besoin de la plaque à biscuits couverte sous la grille, car si vous laissez ces jus tomber directement sur la feuille, ils bouilliront et brûleront pendant le processus de cuisson et laisseront un mauvais goût amer.

5. Assaisonnez les ailes maintenant humides des deux côtés (sur la grille, sur la plaque à biscuits couverte). Une quantité généreuse de sel et de poivre est le fondement. Pour une saveur générale, j'ajoute généralement de la poudre d'ail et du paprika également. Si vous aimez une saveur plus fumée, remplacez le paprika fumé et si vous voulez des ailes chaudes, ajoutez un peu de piment fort moulu ou de poudre de chili (j'aime utiliser des quantités approximativement égales de cayenne, d'ancho et de chipotle).

6. Placer la grille entière telle quelle au réfrigérateur et laisser refroidir au moins une heure. Ceci est crucial, cela aidera à "fixer" les ailes, à bloquer les jus et l'assaisonnement et à obtenir un résultat beaucoup plus croustillant et plus juteux à la toute fin.

7. Préchauffez le four à 425 ° F (220 ° C).

8. Retirez la grille du réfrigérateur, retirez la serviette en papier recouvrant la plaque à biscuits (n'oubliez pas de le faire!) Et placez-la dans le four.

9. Cuire au four pendant 20 minutes, puis tourner et cuire encore 20 minutes. Il peut sembler que cela va les assécher. Ce ne sera pas le cas. Il les croustillera parfaitement. Tu verras.

10. Pendant que vous faites cuire les ailes du deuxième côté, commencez à faire la sauce. Votre sauce aile chaude de base (qui devrait être "assez" chaude mais toujours tolérable pour la plupart des palais) est constituée de quantités égales de rouge chaud de Frank ( pas la sauce aile) et de beurre fondu. Le beurre sert à deux fins; il coupe une partie de la chaleur (pour ceux qui ne peuvent pas le supporter) et il aide à lier la sauce aux ailes lorsque vous les mélangez, aidant à rassembler toutes les saveurs et à éviter la saleté. Pour plus de chaleur, augmentez simplement le rapport entre Frank et le beurre.

11. Ajoutez vos propres touches à la sauce comme vous le souhaitez; J'aime le faire avec de l'ail et du paprika fumé supplémentaires, de la sauge, de la cassonade, de la sauce Worcestershire et un épaississant (généralement de l'amidon de maïs). Mais ce n'est là qu'une des mille recettes; certaines personnes s'en tiennent à la sauce piquante de base, d'autres ajoutent une touche asiatique ... cela ne dépend que de vous.

12. Assurez-vous d'avoir la sauce jusqu'à une belle émulsion lisse, puis mélangez les ailes et la sauce.

13. Servir avec des carottes et du céleri hachés, une trempette au fromage bleu et beaucoup de bière.

Ce lien est la préparation . Ce lien est le bla, bla, bla sur pourquoi cela fonctionne.

Je n'ai jamais trouvé de meilleures ailes cuites au four que celles-ci, mais les aaronuts sont tout près.

MISE À JOUR: Le premier lien est vers l'article sur l'aile de poulet de Kenji Lopez-Alt et reciope.

Je suis d'accord avec le roux, 45 minutes c'est incroyablement long à 425. Je fais cuire des poitrines de poulet à 400 pendant 25 minutes en tête.

Quelle est la fiabilité de votre four? Êtes-vous sûr que votre four est en fait 425 quand vous pensez que c'est 425? Vous pouvez acheter un petit thermomètre à accrocher à la grille, j'en ai toujours un dans mon four. (Mon four est éteint de 75 degrés).

BTW, à moins que vous ne soyez opposé à la friture, vous n'avez pas besoin de les faire frire. Vous pouvez les faire frire dans 1/4 "-1/2" d'huile 3-4 minutes d'un côté, 2-3 minutes de l'autre, puis les terminer au four à 400 F pendant 10-15 minutes. Cela vous donnera cet extérieur croustillant sans le griller complètement. Il est également utile de les placer sur une grille métallique placée dans un plat de cuisson afin que l'huile puisse s'égoutter pendant la cuisson.

Avec les ailes, vous n'avez pas vraiment besoin de les laisser atteindre la température ambiante pour la cuisson, elles chauffent assez rapidement.

En ce qui concerne votre sauce, je trouve que la "sauce aile" de Franks est un peu meh par rapport à la vraie chose. La vraie chose est tout simplement des parts égales de beurre fondu et de sauce Frank's Red Hot. La "sauce à ailes" utilise un composé huileux margarine-esque à la place du beurre.

Augmentez la température du four à max. avec la plaque du four à l'intérieur du four. Lorsque le four est chaud, retirez la plaque du four et versez le poulet dessus (il grésillera). Selon la taille et la cuisson préférée, cuire de 15 à 25 min. Si vos morceaux de poulet sont de tailles différentes, faites d'abord cuire les plus gros morceaux et ajoutez le reste à mi-chemin.

Si vous avez un thermomètre, quand il atteint 72ºC (160F) sortez-le (le report doit le porter à 75ºC - 165F)

45 minutes ???

Vous cuisinez pour la manière, chemin, chemin trop long. Sauf si nous parlons ici d'ailes de taille Flintstonian. Les seins entiers avec os ne prendront même pas plus d'une demi-heure à cette température. Les ailes n'auraient pas besoin de ça aussi longtemps.