Comment donner aux haricots pinto maison le goût des haricots frits en conserve?

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Je vois beaucoup de conseils sur la façon de donner un goût délicieux aux haricots pinto en conserve, mais quelqu'un sait-il recréer ce goût bon marché de refrito ? J'ai essayé d'innombrables combinaisons de haricots pinto fraîchement cuits, de sel, d'ail, de poudre de chili, d'oignons ...

Ils semblent toujours manquer un élément crucial, et je ne parle pas de la saveur assise pour toujours!

spices beans

— anon
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Un peu de graines de cumin fraîchement moulues et frites jusqu'à ce qu'elles brunissent peut être utile pour obtenir le bon goût.

— Wayfaring Stranger

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Pourquoi voudriez-vous faire cela pour des haricots pinto parfaitement bons? Si vous voulez en conserve, achetez le en conserve!

— Doug R.

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@DougR. Mais acheter en vrac 25 lb de haricots pinto de Costco est tellement bon marché!

— leetNightshade

Je vais l'acheter pour une réponse.

— Doug R.

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Le saindoux est la graisse de choix dans de nombreux haricots frits en conserve "el cheapo", et pourrait être ce qui vous manque.

— Debbie M.
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Dès que j'ai vu la question sur la barre latérale, mon cerveau a dit "lard!"

— Todd Wilcox

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Ma première supposition serait: plus de sel que vous ne le pensez. C'est probablement le principal "secret" de la plupart des aliments transformés.

Les haricots frits traditionnels Ortega contiennent 560 mg de sodium par portion (soit 131 g, soit 3,5 portions dans une boîte standard). Un 1/4 de cuillère à café de sel de table contient 590 mg. Si vous faites l'équivalent d'une boîte de haricots, vous devrez y mettre un peu plus de 3/4 cuillère à café de sel.

Si vous faites un gros pot, en commençant par 1 kg de haricots secs (ce qui fait environ 2 kg cuits), cela équivaudrait à environ 4 c. À thé (9,5 g) de sel. Ouais, c'est beaucoup. Vous pouvez vous demander si vous voulez vraiment le faire.

Autres suggestions que j'ai entendues: sucre et cannelle. Je ne l'ai pas essayé moi-même, cependant.

— Nate Eldredge
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Je suis étonné qu'ils soient autorisés à affirmer qu'une boîte contient un nombre non entier de portions.

— David Richerby

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@DavidRicherby: AFAIK ils n'ont pas le choix. Aux États-Unis, les fabricants de produits alimentaires étaient autorisés à définir leurs propres tailles de portion (jusqu'au milieu des années 90, je pense), mais il y avait des abus évidents où un fabricant définissait une taille absurdement petite pour pouvoir dire «seulement 50 calories par portion!" Maintenant, ils sont fixés par le gouvernement; de sorte que chaque fabricant de haricots frits fournira des informations nutritionnelles basées sur une portion de 131 g, qu'il y ait ou non un nombre entier de portions dans leur boîte / boîte / emballage / etc.

— Nate Eldredge

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@DavidRicherby: Il ressemble aux aliments qui viennent dans des unités "discrètes", la portion peut parfois être arrondie à l'unité la plus proche. Par exemple, si les cookies ont une taille de portion standard de 30 g et que vos cookies pèsent chacun 12 g, vous pouvez utiliser une taille de portion de «3 cookies». Mais cela ne semble pas s'appliquer aux produits "continus" comme les haricots en conserve. J'ai trouvé quelques informations sur cnpp.usda.gov/sites/default/files/nutrition_insights_uploads/… Peut-être que cela ferait une nouvelle question intéressante!

— Nate Eldredge

@NateEldredge vous avez raison, il pourrait y avoir une nouvelle question là-dedans. Notez que "qui propose des portions" a déjà été demandé, il s'agirait donc de détails plus spécifiques.

— rumtscho

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Il vous manque de la graisse dans l'équation. Le membre précédent suggère du bacon, mais je ne sais pas ce que vous pensez de la saveur de fumée, mais la graisse vous fera du bien.

— Water_Mizu
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Essayez d'écraser les haricots avec du beurre et des gouttes de bacon avec juste assez de cumin pour pouvoir «dire» que c'est différent mais vous ne pouvez pas goûter le cumin.

— Escoce
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Il vous manque peut-être de l' azote . IMHO un must absolu dans tous les plats de haricots mexicains. N'en faites pas trop cependant.

— user58697
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J'aime l'épazote, y compris avec les haricots, mais je n'ai jamais remarqué sa saveur dans les haricots frits en conserve nature.

— Cascabel

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Saindoux. C'est tout ce dont vous avez besoin. Il y a généralement une cuve dans la même partie du magasin que le Crisco (shortening végétal).

— mmaceachran
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Vous voulez peut-être expliquer comment et quand utiliser ce saindoux? Et pourquoi pensez-vous que le saindoux est tout ce dont l'OP a besoin? Et qu'est-ce qu'un crisco BTW?

— Marc Luxen

@MarcLuxen: Crisco est une marque de shortening végétal aux États-Unis.

— JS.