Je fais les deux. Je suis droitier, je tiens donc le couteau dans ma main droite et je brosse le côté gauche (le côté le plus proche de moi) avec le bord pointé vers moi et le côté droit (le côté éloigné de moi) avec le bord dirigé vers le côté opposé. .
Pour le côté proche, je déplace le coussinet de mon doigt le long de la colonne vertébrale de la lame, en passant de la poignée à la pointe. Cela signifie que le bord de la lame remonte vers le haut de mon doigt et ne peut pas me couper. J'ai aussi un peu cambré un doigt pour que le bord ne touche pas vraiment mon doigt.
Pour le côté éloigné, je garde le tampon juste au-dessus du bord de la lame, en poussant légèrement vers l'extérieur tandis que je pointe mon doigt vers l'extrémité.
Dans les deux cas, si mon doigt bouge et que de la nourriture me manque, je l’enlève - en le déplaçant le long de la lame vers le bord - puis je recommence, au lieu d’essayer de réinitialiser à un demi-millimètre du bord.
J'ai parfois des micro-coupures dans la peau de cette façon, mais je n'ai jamais eu de coupure majeure. Je trouve plus facile que de changer de main pour dégager chaque côté et plus sûre que d'essayer de dégager le côté proche avec mes doigts de la main gauche pointant vers le bas de la lame (ce qui nécessite des contorsions étranges ou une torsion du couteau afin que mon doigt soit sous et que je puisse ". t voir ce que je fais).
Par contre, j’ai ramassé une pile de saladiers il ya deux semaines et j’ai eu du sang qui jaillissait de partout parce que quelqu'un a posé les saladiers trop fort et en a cassé un, et le bord tranchant du saladier brisé m’a mis deux énormes entailles dans le doigt. La sécurité est relative, je suppose.