Combien de kilos de pain puis-je produire avec un kilo de farine?

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Je souhaite calculer à quel point une machine à pain est économique par rapport au pain acheté en magasin. Quelqu'un sait-il combien de kilos de pain peuvent être fabriqués à partir d'un kilogramme de farine?

Pour simplifier, disons le pain blanc générique et le pain blanc simple de base.

baking bread

— Bar Akiva
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Je ne pense pas que cela soit responsable ... le poids final du pain variera probablement considérablement en fonction des autres ingrédients inclus et de la façon dont il est préparé.

— Catija

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@Catija Je pense que la gamme est bien définie. Vous ne pouvez pas obtenir beaucoup moins de 50% d'hydratation, ni beaucoup plus de 100%. Et vous ne pouvez pas non plus vous enrichir à l'infini. De plus, une réponse ne concernant que les pains maigres sera déjà intéressante. Je répondrais si j'avais une idée de la quantité d'humidité perdue lors de la cuisson.

— rumtscho

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Ce n'est pas la bonne comparaison. Vous pouvez produire du pain sans machine à pain. La valeur économique de la machine à pain est déterminée par le temps qu'elle vous fait gagner par rapport à la cuisson sans machine à pain.

— John Hammond

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@LarsFriedrich si l'OP sait déjà qu'il ne se souciera jamais de faire du pain à la main et qu'il ne s'intéresse qu'aux deux scénarios "acheter du pain" et "utiliser une machine à pain", alors il n'y a rien de mal à la comparaison.

— rumtscho

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@LarsFriedrich: si vous comparez le temps gagné en utilisant une machine à pain par rapport au temps qu'il faut pour aller au magasin et acheter un pain, le fabricant de pain perdra sûrement. N'oubliez pas que dans ce scénario, «pétrir et cuire à la main» n'est pas une option .

— Marti

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D'après mon expérience, cela n'économise pas vraiment de l'argent, mais cela en vaut la peine car il est frais et meilleur que celui acheté en magasin au même prix.

Pour moi, 1 kg de farine tout usage donne 1,6 kg de pain (comme deux pains). Chaque pain de 13 x 4 x 4 po (Pullman) pèse environ 800 grammes après refroidissement et donne entre 24 et 30 tranches selon l'épaisseur. Le coût par pain est inférieur à 1,00 $ et comprend tous les ingrédients, les taxes et l'électricité pour le mélange / la cuisson / le tranchage.

J'ai fait quelques centaines de pains basés sur des variantes de cette formule:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Pour être clair, je n'utilise plus de machine à pain. Ma réponse s'est concentrée davantage sur la quantité de pain qui peut être faite avec 1 kg de farine. Le moule à pain Pullman était de 25 $ et le couteau électrique était de 20 $. Donc, pour 300 pains, cela ajoute 15 cents par pain. Le mixeur et le four sont utilisés pour autre chose que le pain, donc je ne les considère pas vraiment dans le coût global par pain.

— Cascabel
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Par curiosité, avez-vous pris en compte le coût d'achat de la machine dans votre coût par pain @Spiff? Si vous calculez 300 pains sur votre machine, qu'est-ce que cela ferait pour le coût par pain? En tout cas, je conviens avec vous que vous le faites à cause de la saveur, pas d'économies.

— GdD

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Cela dépendrait grandement de la recette utilisée. Cependant, par exemple, cette recette de Jamie Oliver pour "Basic Bread" donne 1 miche de pain et utilise 1 kg de farine. De plus, si vous comparez pour des raisons économiques, vous devrez également prendre en compte le coût de la levure, du sel et de tout enrichissement (œuf, sucre, etc., tel que spécifié par la recette).

La miche moyenne de pain acheté en magasin pèse 16 oz ou 24 oz ici aux États-Unis, soit 453,6 g ou 680,4 g respectivement. Je sais que jusqu'en 2008, le pain au Royaume-Uni était obligé par la loi d'être vendu en unités spécifiées, de sorte qu'ils étaient généralement vendus en tailles 400g et 800g. La plupart de mes livres sur le pain précisent qu'en moyenne, la pâte à pain perd 10 à 20% de son poids pendant la cuisson / le refroidissement.

Donc, un peu de maths "dos de serviette" nous donne

1kg de farine = 1000g

625 ml H20 = 625 g

21-30g de levure = 25g (moyenne)

2 cuillères à soupe de sucre = 30g

1 cuillère à soupe de sel = 15g

Poids total de la pâte = 1695g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (perte de 10% pendant la cuisson)

1695 -339 = 1356g (perte de 20% pendant la cuisson)

(1525,5 + 1356) / 2 = 1440,75 g de poids moyen cuit.

Nous pouvons donc estimer que le poids moyen d'une miche de pain cuite de cette recette serait de 1,44 kg.

— djmadscribbler
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Où obtenez-vous les numéros de perte de 10 et 20%? Y a-t-il une raison pour laquelle ce ne serait pas 50%? Je sens que ma ciabatta à haute hydratation est beaucoup plus légère après la cuisson qu'auparavant ... mais cela peut juste être dans ma tête.

— Catija

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@Catija: la majorité de la perte de poids proviendrait de l'évaporation des liquides. 50% entreraient dans la farine utilisée. Mais 20% des pertes citées ci-dessus représenteraient environ 50% de l'eau.

— Joe

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Dans la boulangerie où je travaillais, c'était la plage de perte de rendement attendue. J'ai lu d'autres livres qui indiquent également cette gamme. Souvent, les pains à hydratation plus élevée (comme la ciabatta) subissent en fait une perte de rendement plus élevée car l'évaporation peut être une grande partie de la perte. Voici un autre article intéressant qui explique comment le cultivar de blé utilisé peut également changer le pourcentage aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/…

— djmadscribbler

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Le pain de base nécessite de la farine, de l'eau, du sel et de la levure (rien de plus).
La contribution du sel et de la levure au poids est négligeable. D'après mon expérience, l'eau doit être - avant la cuisson - d'environ 70% en poids par rapport à la farine; la quantité réelle dépend principalement du type de farine, mais 70% est une estimation moyenne raisonnable.
La perte de poids total pendant la cuisson est due à l'évaporation de l'eau et peut être estimée entre 10% et 20%; le pain continuera de toute façon à perdre de l'eau même après avoir atteint la température ambiante, mais cela est lent.

En conclusion, je dirais, par exemple:
1 kg de farine + 0,7 kg d'eau (j'utilise kg, je suis italien) => 1,7 kg de pâte
1,7 - 1,7 * 15% kg => 1,445 kg
En Italie, on trouve de la farine pour vente à moins de 0,50 € / kg, levure (pour 1 kg de farine) 0,15 €, eau, sel, électricité: coût négligeable;
Total 0,65 € / 1,445 kg = 0,45 € / kg = 0,45 € / kg;
En comparaison, 1 kg de pain de base acheté est d'environ 2,5 à 4 € / kg.
Si vous ne prenez pas en compte le four, etc. et le travail nécessaire , en Italie, il est très pratique de le faire vous-même!

— Ginsi
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farine / eau: 100: 50 - 100: 65 comme vous aimez la pâte -> 1kg de farine: 1,5kg -1,65kg de pâte.

Vous avez 10% de perte de poids grâce au soutien.

C'est tout.

— volker
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Ici au Royaume-Uni, je peux utiliser 1/3 d'un sac de 1,5 kg de farine de pain blanc forte (95p / 3 = 32p) et 1 sachet de levure sèche à 11p pour faire un pain pour 43p, et cela me donne un équivalent de pain à ce pain sandwich de supermarché de 800 g à 1,00 £. Ça a meilleur goût aussi.

C'est donc mieux que doubler, d'après mon expérience.

— Steve Cooper
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Dans le cas où le lien pourrit - les sacs pèsent 1,5 kg, donc 500 g de farine => 800 g de pain.

— Joe

@Joe bon point. Réponse mise à jour pour inclure les détails pertinents.

— Steve Cooper

Wow, vous avez des ingrédients bon marché. Notre farine de pain (nord-est des États-Unis) coûte au moins 1,83 £ pour un sac de 2,25 kilos et la levure minimum 30p par sachet. Mais nous économisons encore de l'argent. :-)

— Matt Gutting

Notre farine de pain canadienne fantaisie est plus chère à 1,10 £ / kg ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ) mais c'est une importation américaine, donc peut-être de la farine américaine en sac est de meilleure qualité par défaut?

— Steve Cooper

Ici, un sac de 1 kg de 405 farines (qui est en soi une farine très molle) serait disponible pour environ 30 centimes d'euro; un sac de 250 g de gluten de blé vital coûte environ 160 cents, et il est peu probable que vous en ayez besoin pour rattraper quelques pour cent de la teneur en protéines. 42 g de levure fraîche (peut-être l'option la moins chère ici car elle devrait suffire pour 1kg!) Est généralement de 9 cents.

— rackandboneman

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Pour moi, 1 kilo donnera 2 kilos de pain ,,, ex. Pour 1 kilo j'ai mis 700 grammes d'eau, plus les ingrédients, voici mon exemple;

Pain marikina 1 kg de sel 75 g de sucre 155 g de shortening 85 g de levure 80g d'amélioration 25g d'oeufs 2 onces de lait écrémé 15 g d'eau 700 g

— Jess
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