Fonte, acier inoxydable ou antiadhésif anodisé: qu'est-ce qui donne le meilleur goût au produit? [fermé]

Le problème avec un plateau en fonte et un plateau en acier inoxydable, c'est que vous devez les assaisonner. Une fois assaisonnés, ils forment une couche antiadhésive (plus ou moins) transformée en huile d'olive transformée, en huile végétale ou en beurre. On m'a dit qu'il y avait encore des jurés qui pourraient être plus nocifs: ça, ou du plastique antiadhésif. Un des avantages d’une poêle assaisonnée régulière est que vous n’avez pas à craindre de la surchauffer au-delà de 350 degrés environ. Une autre est que vous pouvez utiliser une spatule en métal sur elle. Avec les casseroles antiadhésives, vous devez utiliser du bois ou du plastique (cette dernière option me fait très peur). Quant à la chaleur qui se diffuse uniformément: elle ne le fera pas. Chaque poêle et chaque poêle a ses propres défauts et faiblesses.

Je suis un grand fan de la cuisine italienne. J'adorerais cuisiner en français, mais cela demande trop de travail: je privilégie l'efficacité par rapport à la minutie.

J'utilise mes casseroles pour cuire du poulet, du veau, de l'agneau, de la dinde, du poisson, des légumes et des pâtes, plus occasionnellement des œufs et des crêpes. Toutes choses étant égales par ailleurs, quelle est la meilleure option pour ceux qui privilégient le goût: fonte, acier inoxydable ou anti-adhésif anodisé? Ou devrais-je essayer de la céramique?

Je te donne mon avis

• Les casseroles en fonte vous donnent des résultats exceptionnels lorsque vous cuisinez, car elles facilitent une réaction chimique avec le sucre contenu naturellement dans les aliments. Cependant, je les trouve lourdes et pour ma façon de cuisiner, je préfère une poêle en fer (de l'acheteur fait des poêles fantastiques. Je suggère carbone plus). J'en ai trois, un pour le poisson, un pour la viande et un pour les légumes. Il faut un peu d'effort pour les nettoyer et en prendre soin. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser, assurez-vous de les garder huilées pour éviter la rouille. Après un certain temps, la casserole sera naturellement antiadhésive. Continuez à les utiliser, évitez l'eau et profitez de votre cuisine. Je les utilise presque quotidiennement.

• L'aluminium (non anodisé) est idéal pour faire bouillir, il dispose d'un transfert de chaleur exceptionnel et vous pouvez cuisiner en gardant votre flamme plus basse. N'utilisez pas ces casseroles pour des produits acides, car l'aluminium pénétrerait dans vos aliments et serait très dangereux pour votre corps.

• Aluminiun (anodisé): casseroles brillantes! Résistant, facile à nettoyer, les meilleurs d'entre eux vont même au lave-vaisselle, bien que je ne ressente pas vraiment le besoin de les mettre au lave-vaisselle, il me faut moins d'une minute pour les nettoyer avec une éponge, la nourriture ne colle pas .

• Cuivre: nécessite un peu d'entretien. Vous avez la meilleure diffusion thermique, elle doit être recouverte d'une couche d'acier inoxydable ou d'étain. L'étain n'est pas aussi solide que l'acier inoxydable.

-acier inoxydable: très bon. Vous pouvez tout cuisiner ici, casseroles solides, la nourriture collera un peu.

J'ai toutes ces casseroles à la maison et je les utilise en fonction de mes besoins. Dans tous les cas, ne laissez jamais la nourriture dans l’une de ces casseroles, retirez-la dès que vous le pouvez, pour obtenir le meilleur résultat, et utilisez la bonne taille. C'est incroyable comment la nourriture va s'améliorer avec ces deux astuces simples :)

Une fois que vous vous êtes habitué à la fonte, vous la trouverez bien supérieure aux autres ustensiles de cuisine pour la friture, les sautés, la rôtissage et la cuisson. La fonte est également idéale pour réchauffer les restes dans un four chaud: elle leur donne presque le goût d'être fraîchement cuits.

Certaines personnes évitent de faire cuire des aliments acides dans de la fonte, de peur que cela n'affecte la surface assaisonnée, mais je n'ai eu aucun problème à l'utiliser à l'occasion pour faire de la sauce pour pâtes. L’acier inoxydable ou l’acier inoxydable revêtu de cuivre (par exemple: le Revere Ware vintage) est excellent pour faire bouillir ou cuire à la vapeur.

Mieux encore, vous pouvez acheter de la fonte vintage (et de Revere Ware) dans un brocante ou un marché aux puces, de meilleure qualité que tout ce qui est vendu neuf, pour seulement quelques dollars. Vous ne pouvez pas porter de fonte, les pièces les plus anciennes fonctionnent aussi bien que lorsqu'elles étaient neuves. La fonte correctement assaisonnée est facile à nettoyer, à cuisiner et, dans la plupart des cas, donnera la nourriture la plus délicieuse!

Je dois vous décevoir, mais vous devez vous inquiéter de la surchauffe des casseroles assaisonnées.

Si vous allez les préchauffer et les oublier pendant une période prolongée, vous pouvez faire cuire l'assaisonnement. Sur le côté fonctionnel de la casserole, vous ajouterez une nouvelle couche d'huile, de sorte que vous la réparerez rapidement (même si cela peut prendre quelques jours pour reconstruire) ... mais la plupart des gens oublient le fond. de la casserole, qui peut rouiller avec le temps. ...

Mon conseil serait d'acheter quelque chose avec lequel vous aimez cuisiner et qui ne casse pas votre budget. Certaines personnes aiment vraiment la fonte - et elle est idéale pour s'asseoir sur le poêle et déplacer les aliments avec une spatule ou autre ... mais ça craint si vous voulez retourner votre nourriture ou pour soulever une grande casserole dans laquelle un plat de service.

La fonte émaillée est un peu plus tolérante pour ne pas nettoyer immédiatement après la cuisson, et il existe maintenant des marques beaucoup plus abordables que Le Creuset et d'autres marques plus établies ... mais vous pouvez endommager votre vente si vous êtes négligé les sans surveillance. (d'abord craquelure, puis l'émail commence à s'alligorer et à s'écailler.)

L'acier inoxydable est un bon matériau d'introduction - il est plus enclin à coller que les deux autres que j'ai mentionnés, et il y a quelques problèmes avec les piqûres (il faut attendre que le liquide soit chaud avant d'ajouter du sel), mais vous pouvez vous en débarrasser. sans grand souci. Le problème est que c'est un conducteur de chaleur plutôt médiocre. Les entreprises soudent donc un disque sur le fond en aluminium ou en cuivre ou prennent le métal conducteur entre l'acier inoxydable (également appelé «tripli»). Les casseroles à trois couches dureront plus longtemps (problème du disque de décollage du choc thermique), mais elles sont beaucoup plus chères. Il n’existait jadis qu’un seul grand fabricant, mais je suppose que tous les brevets sont épuisés, comme ce fut le cas au cours de la dernière année, Oxo et Calphalon ayant vendu trois plis à un prix équivalent à environ la moitié du prix du produit All-Clad. . (mais ils'

Je vous déconseille d'utiliser des casseroles en cuivre - coûteuses et trop d'efforts pour rester propre.

L'aluminium nu doit généralement être évité car il est réactif et doux (peut facilement se rayer), mais l'aluminium annodisé est traité de manière à ce que la surface ait déjà réagi et rendue plus dure. En tant que tel, il est idéal pour les personnes qui n'ont pas la même force de bras, car l'aluminium est assez léger par rapport à d'autres matériaux. Il existe également de la fonte d'aluminium, qui peut être assaisonnée comme de la fonte, mais coûte plus cher (on ne la voit généralement que dans les magasins de camping occasionnels). Et aucun d'entre eux ne fonctionne si vous avez une cuisinière à induction.

L'acier séché est un autre plat décent ... ils sont fins, légers, mais n'ont pas la même masse thermique, ils peuvent donc être plus sujets aux points chauds et autres, mais ils ne nécessitent pas autant de temps. préchauffage comme des casseroles plus lourdes. Vous devez faire face aux assaisonnements comme la fonte, et ils risquent davantage de se faire bousculer avec le temps, mais ils sont relativement bon marché dans les magasins de fournitures pour restaurants. (Ils sont plus difficiles à trouver dans les magasins de cuisine que vous trouverez dans un centre commercial).

Je n'ai jamais utilisé les casseroles 'en céramique' (à moins que vous ne comptiez émaillé), je ne peux donc pas en parler. J'ai entendu des rumeurs selon lesquelles le comportement anti-adhésif diminuerait avec le temps.

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Et quoi que vous fassiez, n'achetez pas un ensemble de casseroles. C'est une chose si c'est un hand-me-down, ou un bon achat lors d'une vente de succession, mais n'achetez pas un ensemble dans un magasin. Déterminez les casseroles dont vous avez réellement besoin, puis achetez le bon matériau pour l’utiliser.

Donc, ma marmite (une chose énorme et énorme) ... est en aluminium anodisé. Les fours hollandais sont en fonte émaillée. Des plaques de cuisson et quelques casseroles en fonte assaisonnée, un certain nombre d'inox (tout en disque, aucune en triple couche ... ne justifient pas la dépense), de l'aluminium plus anodisé pour celles pouvant aller au four et dans mon oeuf. .. et même un non-adhésif (que je dois remplacer tous les 5 ans environ) pour les moments où il est utile.

Si je cuisinais sur des feux de camp, j'aurais des fours hollandais assaisonnés et non émaillés. Si j'avais un réchaud à induction, je devrais ignorer tout l'aluminium anodisé.

Si votre seul souci est le goût - personnellement, j’éviterais le non-bâton (car il ne développera pas un fondant de la même manière que les autres casseroles), mais si vous n’êtes habitué ruiner tous vos repas parce que les choses collent et brûlent, vous vous êtes fait du tort.