Comment appliquer la transglutaminase de marque «Saprona TG F»

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J'ai de la poudre de transglutaminase / activa de marque "Saprona TG F". Les ingrédients sont le sel, la gélatine, le phosphate et la transglutaminase. La dose est de 1%. Je fais de la roulade au poulet - devrais-je l'appliquer sous forme de poudre, de coulis ou d'une autre méthode?

storage-method  ingredient-selection  molecular-gastronomy 
— Alex
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Réponses:

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Par essais et erreurs, j'ai découvert que l’application de cette marque en poudre était la meilleure méthode.

— Alex
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Pour hydrater la gélatine, vous devez chauffer le lisier et je ne recommanderais certainement pas de le faire.

Powder + passoire est votre meilleur choix.

— Michael
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