Comment refroidir l'huile de cuisson après l'avoir utilisée dans une friteuse?

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Je dois pouvoir refroidir rapidement l'huile de cuisson après l'avoir utilisée dans une friteuse de comptoir - comment puis-je le faire en toute sécurité?

frying

— albergs
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doublon possible de ceci

— Hao Ye

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J'étais peut-être trop chez Mechanics SE , mais ma pensée immédiate était de monter un refroidisseur de transmission.

— JPhi1618

Si vous souhaitez proposer une réponse, postez-la comme réponse.

— Cascabel

Quelle quantité d'huile traitez-vous et à quelle vitesse devez-vous la refroidir?

— Joe

Comme cette question a déjà été soulevée ... Je me demande s'il y a des entreprises qui fabriquent quelque chose qui est effectivement un dissipateur de chaleur à double extrémité? (mettez une extrémité dans l'huile, la seconde hors de l'huile, puis placez un ventilateur dessus ou utilisez-la pour remuer). Bien, le nettoyer serait un peu nul à moins qu'il soit assez petit pour tenir dans un lave-vaisselle ... et que vous aviez un bac à graisse.

— Joe

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Je pense qu'il serait raisonnablement sûr d'utiliser quelque chose comme un refroidisseur de moût à immersion tel qu'utilisé par les brasseurs amateurs. Les points de sécurité dont il faut se souvenir sont les suivants:

Assurez-vous qu'il n'y a aucun moyen que l'eau de refroidissement coule dans votre huile chaude - testez d'abord tous les raccords
L'eau de refroidissement sortant du refroidisseur sera très chaude - assurez-vous qu'elle peut s'écouler en toute sécurité
Le tuyau de sortie du refroidisseur sera également très chaud - prenez les précautions appropriées lors de la manipulation
Il est possible que l'eau du refroidisseur bouillonne. Vous ne voulez probablement pas que cela se produise. Assurez-vous que le débit d'eau à travers le refroidisseur est suffisamment rapide pour éviter cela. Il est probablement préférable de faire couler l'eau de refroidissement avant de plonger le refroidisseur dans l'huile chaude.

Vous pouvez les acheter dans votre magasin de homebrew local, ou acheter le tuyau en cuivre et les raccords appropriés dans votre quincaillerie locale et le construire vous-même si vous le souhaitez .

Veuillez noter que je n'ai pas essayé cela. Si vous voulez l'essayer, je recommanderais ce qui suit en plus des notes de sécurité ci-dessus:

Fixez un thermomètre à la sortie du refroidisseur. Ne laissez jamais la température dépasser 80 degrés Celsius
Commencez avec le débit d'eau maximum possible à travers le refroidisseur avant de plonger le refroidisseur. Immergez le refroidisseur progressivement - une bobine à la fois - vérifiez la température de sortie du refroidisseur tout le temps
Tenez le refroidisseur par l'entrée d'eau et non par la sortie d'eau, pour des raisons évidentes!
Si vous le pouvez, acheminez votre eau chaude vers la baignoire la plus proche. Profitez ensuite d'un bon bain chaud pendant que vous savourez vos gâteries frites ;-)

— Traumatisme numérique
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Si votre huile est plus chaude que le point d'ébullition de l'eau (ce qui est le cas - c'est tout l'intérêt de faire frire plutôt que de faire bouillir des aliments), le refroidir en transférant sa chaleur à l'eau semble plutôt dangereux.

— David Richerby

@DavidRicherby peut-être - j'aurais aimé mieux gérer la physique pour en calculer la faisabilité. Cependant, je pense qu'il convient de noter que la plupart des moteurs à combustion interne sont refroidis avec de l'eau non bouillante et non surchauffée et auront des températures internes bien supérieures à l'huile de friteuse. J'imagine que le système de refroidissement automobile moyen a un taux de transfert d'énergie global beaucoup plus élevé que celui requis pour la friteuse, bien que, bien sûr, il ait un débit de liquide de refroidissement plus élevé que celui qui peut être atteint avec l'alimentation en eau domestique et le refroidisseur de moût.

— Digital Trauma

Sauf à l'intérieur de la chambre de combustion et du collecteur d'échappement qui y est attaché, les blocs moteur ne sont généralement pas beaucoup plus chauds que l'eau bouillante (et moins que l'huile chaude dans une friteuse), et les conduits où le liquide de refroidissement le traverse sont très lourds (en gros, le bloc lui-même). Je ne pense pas que votre idée soit aussi folle, tant qu'il y a de l'eau qui coule réellement dans les tuyaux et qu'ils ne sont pas scellés.

— goldilocks

@goldilocks a raison, et vous n'aurez pas besoin de beaucoup de débit pour arrêter l'eau. Je m'assurerais que la sortie était ouverte pour laisser s'échapper de la vapeur et ne pointait pas vers moi. Le pétrole a environ la moitié de la capacité thermique spécifique de l'eau, mais il est environ deux fois plus chaud au-dessus de la température ambiante que le point d'ébullition de l'eau. La chaleur latente de vaporisation signifie que l'eau a besoin d'un apport de chaleur supplémentaire important pour bouillir une fois qu'elle atteint 100 ° C. Si vous immergiez les serpentins puis passiez l'eau, vous obtiendrez d'abord une bouffée de vapeur puis de l'eau chaude. ...

— Chris H

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... Un volume d'eau comparable au volume d'huile produirait une baisse de température importante sans (beaucoup) ébullition, vous pourriez avoir besoin d'environ 10 fois plus d'eau que d'huile pour le refroidir à température ambiante si vous ne le faites pas bouillir (supposition sur le dernier point). Ma principale préoccupation serait l'eau de sortie dégoulinant dans le pétrole.

— Chris H

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Tu ne peux vraiment pas. Le mieux que vous puissiez faire est de mettre de longs ustensiles en acier inoxydable dans l'huile pour aider à dissiper la chaleur, mais ça ne va pas être rapide, juste un peu plus vite.

— Escoce
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Peut-être aussi souffler de l'air frais à travers pour accélérer le transfert de chaleur à travers les ustensiles? (Remarque pédant, il n'y a pas vraiment de rayonnement ici, c'est la conduction du pétrole aux ustensiles et la convection des ustensiles dans l'air.)

— Cascabel

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Souffler de l'air frais à travers le haut du conteneur éloignera également l'air chauffé, ce qui rendra le transfert de chaleur de l'huile à l'air plus efficace, je crois. Je ne sais pas si cela aura un grand effet cependant. @Jefromi

— eirikdaude

@eirikdaude Mais la convection le ferait quand même assez efficacement.

— David Richerby

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@DavidRicherby Interrogé à ce sujet à Physics SE , et l'effet du flux d'air semble significatif d'après les réponses que j'obtiens.

— eirikdaude

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D'accord, la convection naturelle est beaucoup moins efficace que la convection forcée. Essayez simplement le temps froid et venteux par rapport au temps froid et calme. Quoi qu'il en soit, le fait est que "vous ne pouvez pas" ne me semble pas être une réponse très complète.

— Cascabel

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Plus il y a de surface et plus la masse thermique froide essaie de maintenir cette surface à une température donnée, plus le refroidissement est rapide. plaque de cuisson), ou calé avec une bonne ou même forcée (ventilateur - mais je voudrais un ventilateur près de l'huile chaude comme je voudrais plonger le fond de cette plaque de cuisson dans l'eau ... PAS) la circulation de l'air vers le dessous, il refroidira plus rapidement.

Alternativement, en le versant entre deux récipients (ou en ramassant et en versant d'une hauteur) à plusieurs reprises, vous exposerez une grande surface changeante du liquide à l'air, ce qui vous donnera également un refroidissement.

Tout cela suppose que vous vous sentez en sécurité lors de la manipulation et du versement de l'huile chaude et que la conception de votre friteuse permet de le faire en toute sécurité.

— rackandboneman
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Le réservoir d'huile a une certaine capacité excédentaire pour accueillir le volume des aliments que vous cuisiniez. Vous pouvez l'utiliser et introduire quelque chose de froid dans la friteuse. Il peut s'agir d'un solide résistant à la chaleur, comme des pièces métalliques solides, ou simplement d'un excès d'huile de cuisson. L'un ou l'autre peut être complètement refroidi pendant la cuisson, puis ajouté à la friteuse pour accélérer le refroidissement.

Cela ne réduira pas instantanément la température à un niveau sûr, mais cela vous aidera. Si vous êtes vraiment pressé et que vous avez de la place pour le congélateur, vous pouvez remplacer à plusieurs reprises le métal froid jusqu'à ce que la température baisse autant que vous le souhaitez. Le métal deviendra bien sûr assez chaud au départ. Soyez prudent là-bas.

Assurez-vous que tout ce que vous utilisez reste aussi sec que possible: l'eau provoquera des bulles, tout comme lors de la friture, et si vous augmentez délibérément le niveau d'huile chaude près du bord du récipient, un déversement pourrait résultat.

— jscs
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L'ajout de blocs de métal n'aidera que très peu. Les métaux ont une très faible capacité calorifique spécifique, ce qui signifie qu'ils augmentent beaucoup de température lorsque seule une petite quantité d'énergie y est injectée. Ainsi, le bloc métallique chauffera juste rapidement à la température de l'huile, sans retirer beaucoup d'énergie de l'huile et, par conséquent, sans diminuer beaucoup sa température.

— David Richerby

Bien sûr, le métal n'est pas idéal pour cette raison, @DavidRicherby, mais pour des raisons de sécurité, de propreté et de conservation, il peut être le meilleur choix disponible. Des glaçons ou de l'eau refroidiraient l'huile plus rapidement; ils provoqueraient également une situation dangereuse. Vous pouvez utiliser de la nourriture - qui contient beaucoup d'eau - mais c'est du gaspillage car elle ne sera probablement pas comestible (ou du moins agréable au goût) par la suite. Vous êtes limité dans la quantité d'huile froide que vous pouvez ajouter; des morceaux de quelque chose peuvent être enlevés et remplacés par de nouveaux quelque chose de froid.

— jscs

Eh bien, un autre exemple pratique d'un bloc de métal est un autre moule. Si vous versez de l'huile chaude d'une casserole à une autre, je ne m'attendrais pas du tout à ce qu'elle refroidisse beaucoup. En tant que tel, ajouter du métal n'est pas beaucoup mieux que d'attendre, donc cela ne vaut probablement pas la peine du tout. Et, honnêtement, des glaçons? Eau? "Une situation dangereuse"? "Dangereux" implique une sorte de risque; l'ajout d'eau à l'huile chaude est garanti de causer des blessures graves. Bien sûr, vous dites de ne pas le faire mais je ne comprends pas pourquoi vous l'avez même mentionné. Je veux dire, bien sûr, vous pouvez aussi essayer de refroidir l'huile en y mettant la tête ...

— David Richerby

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Vous devez d'abord laisser votre huile refroidir à 212 degrés F (100 degrés C), mais vous pouvez utiliser la technique suivante pour la ramener à la température ambiante après cela:

Lorsque je veux refroidir rapidement le stock (pour des raisons de sécurité alimentaire), l'une des astuces que j'utilise souvent consiste à obtenir un récipient plus grand que celui contenant le liquide chaud et à le remplir d'eau glacée. Cette technique fonctionnerait également pour l'huile, mais dans ce cas, vous devez être très prudent pour vous assurer que le récipient dans lequel l'huile se trouve n'est pas assez chaud pour faire éclabousser l'eau dans l'huile (l'huile chaude et l'eau sont extrêmement dangereuses ensemble), est loin d'être plein et que la forme et la taille des récipients sont telles que le récipient chaud n'aura aucune chance de basculer lorsque la glace fond (vous ne voulez pas que le récipient d'huile bascule et déborde chaud) l'huile dans l'eau). Une façon de le faire est de mettre juste de l'eau dans le plus grand récipient, puis de mettre de la glace dans la zone entourant les côtés du réservoir d'huile. L'eau aidera à conduire la chaleur même du dessous du réservoir d'huile dans la glace.

— James
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Éteignez le chauffage et attendez. Il n'y a pas d'alternative sûre.

— Sean Hart
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