Je voudrais faire du ketchup maison, comment préparer la tomate?

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J'ai le reste de la recette, du sucre, du vinaigre et quelques autres épices que j'allais expérimenter, mais je voulais savoir ce que vous devez faire avec la tomate pour qu'elle ressemble à du ketchup, pas une sauce tomate?

tomatoes ketchup

— AttilaNYC
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Vous voudrez supprimer les skins. Faites une petite coupe sur le fond de la tomate, puis déposez-la dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Lorsque la petite coupure se développe en une grande fente, retirez-la du pot et laissez-la tomber dans de l'eau glacée. Les skins glisseront tout de suite.

Vous voudrez également retirer les graines. Vous pouvez le faire en coupant la tomate et en la creusant avec votre doigt. Cuire et traiter comme d'habitude. Vous pouvez "cuire le goudron" des tomates jusqu'à ce qu'elles se décomposent complètement en néant en laissant une substance semblable au ketchup.

+ OU + vous pouvez cuire le mélange avec des tomates entières non pelées / épépinées, PUIS dans un moulin à aliments ou passer au tamis à mailles fines. Un moulin à nourriture et un tamis doivent également attraper les graines et les peaux.

Modifié pour clarifier.

— Juju
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Pour faire du ketchup, il est bon de faire bouillir les tomates aussi longtemps, car vous les ferez de toute façon. Mais en général si vous voulez peler une tomate, un simple plongeon de 5 secondes dans l'eau bouillante vous permettra de retirer très facilement la peau à partir du X.

— Michael Natkin

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Dans la journée, en conservant des trucs avec ma mère, nous hachions simplement les tomates et les fais bouillir jusqu'à ce qu'elles commencent à réduire, puis traversions le moulin pour retirer les graines / peaux. Nous avons dû nettoyer le moulin assez souvent, donc peut-être pas vraiment gagner du temps.

— Adam Shiemke

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Rôtir les tomates entières, salées et coupées en deux, peut-être avec de l'ail non pelé / des oignons / herbes rouges hachés (le premier je dirais que c'est essentiel), puis passer les résultats (après avoir sélectionné les extras) à travers une passoire ou une passoire conique , frotter à travers la pulpe avec le dos d'une cuillère ou d'une spatule en bois - créant une passata - peut donner un goût beaucoup plus profond que la préparation complète avant la cuisson.

De plus, c'est beaucoup moins fastidieux. :)

— Tom Boardman
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Si vous utilisez de la pâte de tomate, le travail sera plus rapide, mais je ne pense pas que ce soit une bonne idée d'essayer de le rendre lisse, la texture restera mais vous pourrez peut-être la fouetter dans le mélangeur.

— Béat
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Essayez une réduction de la partie aqueuse de la tomate. De mémoire, voici la recette Heston Blumenthal pour cela,

Ingrédients: 3kg mûrs, sur les tomates de vigne.

Coupez les tomates en deux;
Enlevez l'intérieur (graines, jus et la partie gélatineuse au milieu) dans une passoire placée sur une casserole;
Poussez autant de liquide à travers la crépine que possible à l'aide d'une louche;
Mettre à feu moyen-élevé et réduire jusqu'à obtenir une consistance de ketchup;
Gardez le liquide en mouvement avec une spatule en bois pour l'empêcher de brûler au fond de la casserole;
Goûtez avant d'ajouter du sucre supplémentaire, il pourrait être assez sucré sans.

J'ai l'habitude de peler les tomates à l'avance et de conserver la viande de tomate pour les soupes et les sauces.

— Chris Steinbach
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Les recettes de Heston sont une mission à réaliser et ont tendance à être incarnées de folie.

— Orbling

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@Orbling true, c'est néanmoins l'une de ses recettes les plus simples. C'est encore plus facile, j'ai trouvé, si vous utilisez un moulin à la place ou en combinaison avec une passoire pour la deuxième étape.

— Chris Steinbach

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Mieux vaut sélectionner les tomates entièrement déchirées qui seront facilement cuites. Nous pouvons passer à travers une passoire tournée à la main dans la cuisine, qui enlèvera les graines. La présence de graines modifie le goût, elles doivent donc être retirées. L'ajout de tamarin, d'ail, de sucre (ou de sachrine, ou d'édulcorants artificiels), de gingembre, etc. sont des choix personnels.

— sitaraman
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