Comment rendre l'aubergine moins grasse?

J'aime faire cette recette avec des fines spaghettis, des aubergines, des tomates fraîches et de la mozzarella. 1 livre d'aubergine est sautée dans 1/4 po d'huile végétale profonde.

Quand le repas est terminé, c'est trop gras à mon goût. Comment puis-je rendre l'aubergine moins grasse / huileuse?

Une autre option consiste à simplement huiler légèrement l'aubergine avec un pinceau à pâtisserie et à la faire cuire ou griller, puis à l'ajouter au reste du plat comme d'habitude. Ce n'est pas exactement le même plat, mais il sera toujours bon et sensiblement moins gras. Vous pouvez également cuire l'aubergine entière (percez quelques trous et faites cuire au moins 375 jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre), puis coupez-la en tranches.

Plusieurs autorités affirment que le salage aide. Voici une méthode que vous pouvez utiliser pour ce faire,

1. Couper l'aubergine en tranches dans le sens de la longueur d'environ un demi-pouce d'épaisseur;
2. Placez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de torchons;
3. Salez bien en utilisant du gros sel (il sera plus facile à essuyer que le sel de table);
4. Laisser reposer 30 minutes;
5. Essuyez l'excès de sel (rincez si vous avez utilisé du sel de table) et séchez avec un torchon.

Je fais habituellement cuire les aubergines d'abord, soit dans un panier, soit dans un cuiseur vapeur électrique dédié. Si vous êtes pressé, vous pouvez d'abord faire des tranches d'aubergines au micro-ondes (eegads), puis les faire sauter. Utilisez moins d'huile dans le plat, car l'aubergine précuite en aura moins besoin.