Je me demandais ce que je devais couper des feuilles de basilic, est-ce que j'utilise seulement la "lame" jusqu'à ce que le pétiole ou je devrais le couper aussi?
Je sais que certaines choses doivent être coupées aux bons endroits car cela peut ajouter de l'acidité.
Peut-on aussi les faire bouillir ou les manger «crus»?
Réponses:
Je donne toujours une côtelette de basilic frais et je le jette dedans. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches crues ou cuites de la manière que vous souhaitez et trouver délicieuses. Ils sont assez indulgents tant que vous ne les laissez pas se gâter ou les brûler.
Vous pouvez rouler les feuilles et les trancher finement (chiffonnade), c'est ma méthode préférée. Je n'ai jamais eu d'exemple où j'ai coupé du basilic et l'ai rendu aigre cependant.
Je n'ai jamais entendu parler de les faire bouillir, mais je suppose que vous pourriez retirer les huiles essentielles avec cette méthode et faire une eau infusée. Vous pouvez également faire frire les feuilles de basilic dans l'huile pour faire une garniture croquante!
Vous pouvez utiliser toute la feuille et la tige - voici le seul avertissement: les tiges sont très fortes et puissantes !! Si vous allez les sécher dans le but d'utiliser la plante entière, assurez-vous de hacher très finement les tiges et de mélanger avec les feuilles (comme mentionné dans d'autres post-mousseline), étalez tout le mélange et laissez sécher complètement . En quelques jours, le mélange aura séché au point où vous pourrez les écraser et les stocker dans un petit récipient. Le mélange durera des mois !!